普里米蒂沃(Primitivo)

典型香氣：紅櫻桃、草莓醬、李子、煙草、焦糖和草本

起源：

普里米蒂沃與仙粉黛的淵源

普里米蒂沃（Primitivo）起源于克羅地亞的達(dá)爾馬提亞（Dalmatia）地區(qū)中部，其最原始的名字應(yīng)該是“Tribidrag”。而今人們更熟悉的名字則是普里米蒂沃以及仙粉黛（Zinfandel），前者聞名于意大利南部的普利亞（Puglia），后者多用于美國(guó)加利福尼亞（California）。

普里米蒂沃這一名字的文字記錄最早出現(xiàn)在1799年。一位名為弗朗西斯科（Francesco）的牧師兼業(yè)余農(nóng)學(xué)家在自家的葡萄園內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一種早熟的葡萄品種，上報(bào)有關(guān)單位做記錄的時(shí)候，他將這一品種命名為“Primativo”，意為“最先成熟”。在此之前，該品種名為“Zagarese”，據(jù)說(shuō)是以克羅地亞的薩格勒布（Zagreb）城為名。弗朗西斯科開(kāi)始廣泛種植該品種之后，當(dāng)?shù)氐钠渌咸艳r(nóng)也紛紛效仿，并將其傳播到普利亞大區(qū)的其他地區(qū)。1860年前后，該品種的名字拼寫(xiě)正式更正為“Primitivo”。

與普里米蒂沃屬同一品種的仙粉黛則在美國(guó)廣受歡迎。關(guān)于這一品種是如何到達(dá)美國(guó)加州的，學(xué)者們有眾多猜測(cè)。有一些人認(rèn)為仙粉黛是在19世紀(jì)50年代由一位匈牙利移民帶來(lái)的。然而，歷史學(xué)家查爾斯·L·蘇里文（Charles L Sullivan）于2003年證實(shí)，仙粉黛最初是由奧地利帝國(guó)的國(guó)王從維也納（Vienna）的熊布朗宮（Schonbrunn）帶到美國(guó)的。但直到1829年，長(zhǎng)島（Long Island）的一間培育所才正式以“Zinfardel”的名字將該品種記錄在冊(cè)。后來(lái)也陸續(xù)出現(xiàn)過(guò)其他不同的拼寫(xiě)，現(xiàn)在使用的“Zinfandel”首次出現(xiàn)在1852年并被官方認(rèn)可得以流傳。

在20世紀(jì)60年代以前，普里米蒂沃和仙粉黛都分別在各自的土地上發(fā)展，毫無(wú)交集。直到1967年，一位來(lái)自美國(guó)農(nóng)部農(nóng)業(yè)研究院（ARS）的植物病理學(xué)家，奧斯丁·戈欣（Austin Goheen）在拜訪普利亞的葡萄園時(shí)，偶然品嘗到了由普里米蒂沃釀造的葡萄酒，發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味與仙粉黛非常相像。之后他要求到葡萄園里參觀，并驚奇地發(fā)現(xiàn)兩者的植株長(zhǎng)得幾乎一模一樣。奧斯丁隨即將普里米蒂沃的樣本運(yùn)回美國(guó)進(jìn)行研究。隨后，在還沒(méi)有現(xiàn)代DNA檢測(cè)技術(shù)的1975年，韋德·沃爾夫（Wade Wolfe）通過(guò)檢測(cè)功能酶證實(shí)這兩個(gè)品種享有相同的酶圖譜，因此推斷兩者為同一品種。

隨后，普利亞的酒商們看到了商機(jī)，開(kāi)始將普里米蒂沃葡萄酒貼上仙粉黛的標(biāo)簽銷(xiāo)往美國(guó)，嚴(yán)重影響了美國(guó)本土仙粉黛葡萄酒的發(fā)展。這一事件被人們稱為“仙粉黛戰(zhàn)爭(zhēng)”（Battle of Zinfandel）。1985年，美國(guó)煙草和武器管理局（Bureau of Alcohol Tobacco and Firearms）發(fā)布法令稱由于缺乏直接證據(jù)證明兩個(gè)品種的關(guān)系，禁止普里米蒂沃使用仙粉黛作為別名。1994年，DNA檢測(cè)才終于確認(rèn)普里米蒂沃就是仙粉黛。因此，歐盟在1999年認(rèn)可了意大利酒商在普里米蒂沃葡萄酒的酒標(biāo)上使用仙粉黛一名。不過(guò)，美國(guó)對(duì)此表示了不滿并提起訴訟，雙方至今仍未達(dá)成統(tǒng)一意見(jiàn)。

普里米蒂沃的真正起源

20世紀(jì)70年代中期，奧斯丁在發(fā)現(xiàn)普里米蒂沃與仙粉黛的關(guān)系后，曾咨詢過(guò)巴里大學(xué)（University of Bari）的佛朗戈·蘭博提（Franco Lamberti）教授。蘭博提教授曾到訪克羅地亞的葡萄園，研究過(guò)當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N，他提出該葡萄品種的起源或許就在達(dá)爾馬提亞地區(qū)。在隨后的研究中，普拉瓦茨馬里（Plavac Mali）被誤以為是仙粉黛，并因此引起了第二波“仙粉黛戰(zhàn)爭(zhēng)”。

2001年，加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的卡羅爾·梅雷迪恩（Carole Meredith）與另外兩位學(xué)者在通力研究后終于找到了普里米蒂沃在克羅地亞的真正起源：斯普利特（Split）北部的一個(gè)葡萄園里有一種名為“Crljenak Kastelanski”的葡萄，其DNA樣本與普洛米蒂沃相同。隨后的2002年，他們?cè)谒蛊绽啬喜康钠咸褕@也發(fā)現(xiàn)了該品種，它在當(dāng)?shù)氐拿譃椤癙ribidrag”。

2011年，通過(guò)一種特殊的DNA檢測(cè)技術(shù)，人們發(fā)現(xiàn)了該品種最早是以“Trigidrag”的名字出現(xiàn)。這個(gè)葡萄品種最早出現(xiàn)在15世紀(jì)，在16世紀(jì)時(shí)于斯普利特廣泛種植，現(xiàn)在已經(jīng)找不到活的植株了，只剩下實(shí)驗(yàn)室里的植物標(biāo)本。

在克羅地亞進(jìn)行品種起源的調(diào)查時(shí)，人們意外發(fā)現(xiàn)“Tribidrag”與普拉瓦茨馬里或許存在親子關(guān)系，而2004年的DNA檢測(cè)也證實(shí)，普拉瓦茨馬里是“Tribidrag”與多布里契奇（Dobricic）自然雜交的后代。同一檢測(cè)還證明“Tribidrag”與達(dá)爾馬提亞地區(qū)的另外4個(gè)本地品種存在親子關(guān)系。“Tribidrag”與這些品種的密切關(guān)系從側(cè)面再次證明了該品種原生自克羅地亞。

品種特征和生長(zhǎng)條件：

普里米蒂沃是一種高產(chǎn)、中晚熟的葡萄品種，適宜種植于貧瘠、排水性好的土壤。所結(jié)果串較多，但果實(shí)偏小，且每串?dāng)?shù)量不多。而加州的仙粉黛則有著較大的果串，果實(shí)排列緊湊，常出現(xiàn)成熟度不均的現(xiàn)象，對(duì)灰霉病比較敏感。

主要種植區(qū)域和特色：

意大利

受歐盟在20世紀(jì)末出臺(tái)的激勵(lì)政策的影響，意大利的葡萄農(nóng)瘋狂地種植普里米蒂沃。根據(jù)1990年的數(shù)據(jù)顯示，普里米蒂沃在意大利的總種植面積高達(dá)17,000公頃。然而由于美國(guó)與歐盟對(duì)是否能夠在酒標(biāo)上標(biāo)注仙粉黛一事?tīng)?zhēng)執(zhí)不下，之后的10年里，普里米蒂沃種植熱潮消退，其種植面積也銳減到2000年的7,951公頃。雖然其種植面積減少了一半有余，但普里米蒂沃?jǐn)[脫了僅作為廉價(jià)酒混釀品種的地位，真正贏得了自己的聲譽(yù)，種植面積在之后的發(fā)展中也趨于穩(wěn)定，現(xiàn)為12,234公頃左右。

普里米蒂沃在意大利的葡萄品種中屬于較早成熟的品種，最主要的產(chǎn)區(qū)是普利亞，最出色的產(chǎn)區(qū)也在此地，該地的氣候環(huán)境非常適合葡萄的生長(zhǎng)。普里米蒂沃釀得的葡萄酒會(huì)帶有紅櫻桃和草莓醬等香味，有時(shí)還有煙草和焦油的氣息。在薩倫托（Salento）半島的西部，普里米蒂沃釀造的葡萄酒風(fēng)格大方，擁有馥郁的果香和飽滿的酒體。在曼杜里亞（Manduria）產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有一批老藤普里米蒂沃，生長(zhǎng)在覆蓋著白石灰石的紅壤上，它們釀得的葡萄酒具有最復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。產(chǎn)自焦亞-德?tīng)柨迫R（Gioia del Colle）高海拔地區(qū)的普里米蒂沃葡萄酒風(fēng)格則更為優(yōu)雅。該品種也廣泛用于釀造各種DOCG、DOC和IGP級(jí)別的葡萄酒。所有風(fēng)格的普里米蒂沃葡萄酒都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，即很高的酒精度。

北美

美國(guó)加州無(wú)疑是仙粉黛（即普里米蒂沃）表現(xiàn)最出色的地區(qū)，其葡萄酒的產(chǎn)量和質(zhì)量都首屈一指。2008年的數(shù)據(jù)顯示，仙粉黛在美國(guó)的總種植面積為20,377公頃，僅次于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。在加州，仙粉黛多年來(lái)都是種植面積最大、最受歡迎的葡萄品種。每年有大量仙粉黛會(huì)在完全成熟之前被采摘，釀成果香豐富的半干或干型桃紅葡萄酒——白仙粉黛（White Zinfandel）。

但最能代表仙粉黛特色的仍是酒體飽滿、色澤深濃的紅葡萄酒。人們?cè)跐u漸厭倦了赤霞珠強(qiáng)烈的香料風(fēng)味和漿果香之后，發(fā)現(xiàn)仙粉黛葡萄酒的果香更為充沛，又重拾了對(duì)仙粉黛的喜愛(ài)。山脊酒莊（Ridge Vineyards）釀造的仙粉黛葡萄酒尤為出名，其釀酒所用仙粉黛大多出自老藤，并在頂級(jí)的美國(guó)橡木桶中陳釀。酒莊最好的仙粉黛葡萄酒可以陳釀數(shù)十年，發(fā)展出極為復(fù)雜的風(fēng)味。加州的老藤仙粉黛大多分布在索諾瑪縣（Sonoma County）和納帕谷（Napa Valley）等地，是當(dāng)時(shí)由意大利移民帶過(guò)來(lái)的。

仙粉黛在俄勒岡（Oregon）也有種植，且由于其在加州名聲甚大，美國(guó)幾乎每個(gè)州都有出產(chǎn)仙粉黛葡萄酒（有些地區(qū)只是裝瓶而并未種植仙粉黛）。此外，加拿大的不列顛哥倫比亞（British Columbia）和西部地區(qū)，以及墨西哥等地也均有種植。

其他國(guó)家

由于證實(shí)了仙粉黛、普里米蒂沃和“Crljenak Kastelanski”的關(guān)系，該品種在克羅地亞的種植量從最初的22株葡萄樹(shù)擴(kuò)大到超過(guò)200,000株。受到美國(guó)仙粉黛葡萄酒的利益驅(qū)使，黑山、馬其頓和以色列等國(guó)家也紛紛從意大利引進(jìn)普里米蒂沃葡萄。

在澳大利亞，仙粉黛因其耐熱、耐干旱的特性受酒商們喜愛(ài)，種植地域也從澳大利亞西部的曼達(dá)岬（Cape Mentelle）擴(kuò)展到了南澳地區(qū)。南非釀造的仙粉黛葡萄酒會(huì)比加州風(fēng)格更加輕盈。在法國(guó)，只有少數(shù)酒商會(huì)釀造仙粉黛單一品種葡萄酒，其一般用于混釀中增添果香。