白皮諾(Pinot Blanc)

典型香氣：花香、青蘋果和杏仁

　　起源：

　　19世紀末之前，人們一直將白皮諾（Pinot Blanc）與霞多麗（Chardonnay）混淆，稱其為“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年，法國的葡萄種類學家維克多·普利亞特（Victor Pulliat）才首次區(qū)分開了這兩個品種。1872年，白皮諾與霞多麗的區(qū)別在里昂葡萄栽培展會（Lyon viticultural exhibition）上被正式承認。但在法國與瑞士，人們?nèi)匀粚⑺麄兓煜?，這種情況持續(xù)了數(shù)十年。

　　葡萄栽培家尤金·杜蘭（Eugene Durand）稱，白皮諾是由灰皮諾（Pinot Gris）發(fā)生兩次以上顏色變異后得到的品種。這種推斷并非沒有根據(jù)，因為一棵黑皮諾（Pinot Noir）葡萄樹上結(jié)出黑、灰與白三色果實的現(xiàn)象時常可見，甚至還可能出現(xiàn)幾種顏色相間的葡萄。

　　品種特征和生長條件：

　　白皮諾是個早抽芽早熟的葡萄品種。該品種果實顆粒小，生命力旺盛，喜好深厚溫熱的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌。白皮諾比灰皮諾與黑皮諾都高產(chǎn)。

　　主要種植區(qū)域和特色：

　　法國

　　白皮諾最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)是法國的阿爾薩斯（Alsace），該地的白皮諾產(chǎn)量雖高，卻沒有灰皮諾那么受歡迎。釀造得法的白皮諾葡萄酒結(jié)構優(yōu)良，酸度適中，既新鮮活潑又口感豐富，同時十分適宜釀造起泡酒。

　　20世紀80年代末，法國地區(qū)白皮諾的種植面積達到峰值1,565公頃，隨后逐年下降。2009年，其種植面積只有1,292公頃，而且除了阿爾薩斯，其他地區(qū)少有種植。白皮諾經(jīng)常與雷司令（Riesling）、西萬尼（Silvaner）與歐塞瓦（Auxerrois）等品種混釀，雖然其種植面積沒有這些品種廣，但是在混釀葡萄酒的酒標上，只有白皮諾能被提及。同時它也被用于釀造阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白皮諾稱得上是最為年輕的葡萄品種，其種植如今已十分少見，但仍是勃艮第白葡萄酒的一種優(yōu)選釀酒原料。

　　盧森堡

　　2008年，白皮諾在盧森堡的栽培面積達144公頃，這一數(shù)據(jù)在進入20世紀后幾乎沒有變化。白皮諾白葡萄酒在盧森堡表現(xiàn)十分優(yōu)秀。

　　意大利

　　白皮諾在意大利的種植面積達5,126公頃，主要分布在東北地區(qū)。該地區(qū)的白皮諾白葡萄酒十分受歡迎，可媲美未經(jīng)橡木桶的霞多麗白葡萄酒。品質(zhì)優(yōu)良的白皮諾白葡萄酒更是散發(fā)著優(yōu)雅清新的花香與青蘋果香氣，口感精致。弗留利（Friuli）產(chǎn)區(qū)的弗朗托羅斯（Franco Toros）釀酒商與愛瑪克（Ermacora）釀酒商、特倫托（Trentino）產(chǎn)區(qū)的坎特蘭（Cantina Terlano）釀酒商與弗蘭哈斯（Franz Haas）釀酒商是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)商代表。

　　德國

　　白皮諾在多個國家都有種植，其中在德國最受歡迎。2008年，其種植面積達3,731公頃，是德國五大白葡萄品種之一。在這里，它有兩個特別的名字——“ Weissburgunder”與“Weisser Burgunder”。白皮諾在巴登（Baden）、法爾茨（Pfalz）與萊茵黑森（Rheinhessen）地區(qū)常用于釀造單一品種葡萄酒，釀造過程中，若操作不當，容易出現(xiàn)橡木桶味過重的情況。

　　奧地利

　　在奧地利，白皮諾被稱為“威斯堡格德（Weissburgunder）”。由于十分容易感染貴腐菌，在奧地利的布爾根蘭（Burgenland）產(chǎn)區(qū)，白皮諾經(jīng)常與其他品種混釀以釀制口感甘美的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同時它也用于出產(chǎn)單一品種白皮諾白葡萄酒，既有清新凝練、酸度優(yōu)雅、散發(fā)出精致花香和成熟青蘋果氣息的經(jīng)典風格，也有發(fā)展出杏仁等濃郁堅果氣息的陳年風格，具有中等到高的酒精度，陳年潛力頗佳，一般選用不銹鋼桶或大型橡木桶進行陳年。白皮諾遍布奧地利全國，目前，其種植面積達2,000公頃，主要分布在下奧地利（Niederosterreich）地區(qū)與施泰爾馬克（Steiermark）地區(qū)。

　　瑞士

　　白皮諾在瑞士的種植面積只有105公頃，主要分布在瓦萊（Valais）產(chǎn)區(qū)、沃州（Vaud）產(chǎn)區(qū)、格勞賓登（Graubunden）產(chǎn)區(qū)與沙文豪森（Schaffhausen）產(chǎn)區(qū)。

　　匈牙利

　　2008年，白皮諾在匈牙利的種植面積為200公頃，雖然種植不廣泛，但在20世紀30年代已被正式注冊為該國的法定品種。重要的產(chǎn)區(qū)在中南部的托爾瑙州（Tolna）。

　　美國

　　白皮諾在美國加州（California）的種植面積不及灰皮諾廣泛，但是圣瑪利亞谷（Santa Maria Valley）與安德森谷（Anderson Valley）出產(chǎn)的白皮諾葡萄酒證實了它用于釀制靜止酒的潛力。按照加州地區(qū)的釀造傳統(tǒng)，白皮諾白葡萄酒是釀造起泡酒的基酒。2010年，其種植面積只有536英畝，種植最廣泛的地區(qū)依次是圣巴巴拉縣（Santa Barbara County）、索諾瑪縣（Sonoma County）與蒙特利縣（Monterey County）。

　　加拿大

　　2009年，白皮諾在加拿大的歐肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面積達369公頃，是該國種植面積最廣泛的五大白葡萄品種之一。而且，由于其良好的抗寒性，用它釀造的葡萄酒品質(zhì)穩(wěn)定，還曾經(jīng)一度成為當?shù)刈钍軞g迎的白葡萄品種。