漫談仙粉黛和普里米蒂沃

在全球數(shù)不清的葡萄酒產(chǎn)區(qū)里，大約種植著10,000種釀酒葡萄。這些葡萄釀制出來(lái)的酒，不乏香氣風(fēng)味相近者，比如，仙粉黛（Zinfandel）和普里米蒂沃（Primitivo）。那么，二者會(huì)有著怎樣的淵源？

1. 仙粉黛和普里米蒂沃的淵源 

仙粉黛目前的領(lǐng)地在美國(guó)的加利福尼亞州（California）。據(jù)說(shuō)，19世紀(jì)初，仙粉黛由植物學(xué)家喬治·吉布斯（George Gibbs）從奧地利皇家苗圃（Austrian Imperial Nursery）引入美國(guó)。當(dāng)時(shí)，人們普遍相信仙粉黛起源于歐洲。另一個(gè)品種普里米蒂沃，則由腓尼基人（Phoenicians）最先種植于意大利“靴子”的根部（意大利的版圖類似“靴子”），目前依然廣泛分布于意大利。20世紀(jì)80年代，意大利的一些酒商為了增加普里米蒂沃葡萄酒在美國(guó)的銷量，曾將普里米蒂沃葡萄酒標(biāo)為仙粉黛葡萄酒，這也就從側(cè)面看出由二者釀制出來(lái)的葡萄酒十分相似。后來(lái)，研究學(xué)者對(duì)這兩類葡萄品種進(jìn)行DNA檢測(cè)（DNA Profiling），結(jié)果證明仙粉黛和普里米蒂沃在基因上，與克羅地亞一個(gè)古老的葡萄品種卡斯特拉瑟麗（Crljenak Kastelanski）十分相似，并據(jù)此推測(cè)仙粉黛和普里米蒂沃都來(lái)自這個(gè)古老的葡萄品種。

仙粉黛；圖片來(lái)源：Monrovia

2. 仙粉黛和普里米蒂沃的相同之處 

仙粉黛和普里米蒂沃釀制的葡萄酒香氣口感相近。仙粉黛釀制的葡萄酒香氣極為馥郁，一般帶有漿果、黑胡椒、李子和蔓越莓的風(fēng)味，加上美味多汁，因此廣受贊譽(yù)。普里米蒂沃紅葡萄酒花果的香氣也較濃郁，往往表現(xiàn)出漿果、紫羅蘭和胡椒的香氣。且二者釀制的葡萄酒，都有香氣迷人、成熟、結(jié)構(gòu)良好和酒精度高的特點(diǎn)。

普里米蒂沃；圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

3. 仙粉黛和普里米蒂沃的相異之處

仙粉黛和普里米蒂沃從果實(shí)大小、果皮顏色到密度都有明顯的差別，仙粉黛的皮薄且葡萄串緊湊，顏色稍淺，而普里米蒂沃的顏色則較深。此外，仙粉黛具有典型的果醬風(fēng)味和高酒精度的特征，普里米蒂沃則傾向于清瘦的風(fēng)格，果香也更淡一些。

雖然普里米蒂沃和仙粉黛釀制的葡萄酒有許多相似之處，但其差異也不容忽略，二者是否同屬一類品種或來(lái)源于同一個(gè)祖先，說(shuō)法不一，也許未來(lái)會(huì)有更近一步的發(fā)現(xiàn)呢。（文/Estella）