世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)綜述

據(jù)考古學(xué)者考證，人類首次釀酒是在大約1萬(wàn)年前，在土耳其、約旦等地都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代積存的大量葡萄種子。大約從公元前1100年起，也就是腓尼基人和希臘人殖民統(tǒng)治整個(gè)地中海時(shí)期，源自中亞高加索山脈的葡萄酒開(kāi)始傳到意大利、法國(guó)和西班牙這些最后成為真正原產(chǎn)家園的國(guó)家。歐洲人在這片神奇的土地上釀制了香檳、德國(guó)冰酒、波爾多蘇玳等享譽(yù)世界的頂級(jí)葡萄酒?，F(xiàn)在，我們把這些擁有悠久釀酒歷史的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)稱作“舊世界國(guó)家”，也就是現(xiàn)在歐洲版圖內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

舊世界國(guó)家主要包括位于歐洲的傳統(tǒng)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，如法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等東歐國(guó)家。它們大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候以及優(yōu)質(zhì)的土壤等自然條件，讓這些國(guó)家在葡萄酒種植和釀造上占有先天的優(yōu)勢(shì)。從法國(guó)、意大利、西班牙三國(guó)葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%便可見(jiàn)一斑。

說(shuō)到舊世界產(chǎn)區(qū)，不得不提及法國(guó)。法國(guó)擁有全球知名的十大著名產(chǎn)區(qū)，分別是波爾多 、阿爾薩斯 、香檳 、勃艮第 、羅訥河谷、盧瓦爾河谷 、西南產(chǎn)區(qū) 、普羅旺斯 、朗格多克-露喜龍和汝拉/薩瓦 。主要的葡萄品種有赤霞珠、西拉、品麗珠、佳美、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿等。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有代表品種，所釀制的葡萄酒風(fēng)格也大相徑庭。以波爾多為例，波爾多出產(chǎn)全球最頂級(jí)最耐久存的佳釀。而位于波爾多西南部的產(chǎn)地蘇玳（Sauternes）則以出產(chǎn)頂級(jí)貴腐甜白葡萄酒而聞名于世。除了法國(guó)，意大利、德國(guó)和西班牙都擁有各自享譽(yù)世界的頂級(jí)葡萄酒及酒莊。

在釀酒歷史悠久而又注重傳統(tǒng)的舊世界產(chǎn)區(qū)，它們崇尚傳統(tǒng)，從葡萄品種的選擇到葡萄的種植、采摘、壓榨、發(fā)酵、調(diào)配到陳釀等各個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)守詳盡而牢不可破的規(guī)矩，尊崇著幾百年乃至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須遵循政府的法規(guī)釀酒，每個(gè)葡萄園都有固定的葡萄產(chǎn)量，產(chǎn)區(qū)分級(jí)制度嚴(yán)苛，難以更改，用來(lái)釀制銷售的葡萄酒更只能是法定品種。正由于處處受法規(guī)的檢驗(yàn)，舊世界葡萄酒才一直深受大眾肯定與喜愛(ài)。

工業(yè)革命以后，世界經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，迫使人們開(kāi)始探索歐洲之外的廣大土地。世界的探索活動(dòng)在促進(jìn)全世界的交流與融合之時(shí)，也為葡萄酒的發(fā)展開(kāi)辟了另一番新天地。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后，歐洲強(qiáng)國(guó)開(kāi)始大肆進(jìn)行殖民擴(kuò)張。隨著殖民的擴(kuò)張，歐洲新移民潮帶到當(dāng)?shù)胤N植的歐洲葡萄品種，傳抵至南美洲，進(jìn)而到達(dá)了如今的美國(guó)、新西蘭等地。葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直蔓延到我們所謂的“新世界國(guó)家”。

新世界國(guó)家以美國(guó)、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國(guó)家。著名的產(chǎn)區(qū)有美國(guó)的加州，其精華區(qū)為納帕谷 （Napa Valley），該區(qū)所產(chǎn)的頂級(jí)赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅酒 ，在兩度美法頂級(jí)酒盲品對(duì)決中打敗法國(guó)頂級(jí)酒，讓美國(guó)酒因此而聲名大噪。還有憑借結(jié)冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國(guó)羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚(yáng)光大的西拉葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。

與舊世界產(chǎn)區(qū)相比，新世界產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)國(guó)更富有創(chuàng)新和冒險(xiǎn)精神，肩負(fù)著以市場(chǎng)為導(dǎo)向的目標(biāo)。 新世界酒莊是消費(fèi)主義文化，大多輕松直白，果香在開(kāi)瓶之際就濃重而澎湃。其實(shí)，在很多細(xì)節(jié)上都可以感受到新世界葡萄酒的新意，甚至能夠在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫畫(huà)和三維標(biāo)簽。再比如，現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)不僅有傳統(tǒng)的玻璃瓶包裝，還有新世界葡萄酒罐頭包裝和利樂(lè)包裝的現(xiàn)象。而對(duì)于精品葡萄酒，包裝上的差別也開(kāi)始有了一個(gè)新的趨勢(shì)。以前一般都是使用傳統(tǒng)的軟木塞，而現(xiàn)在越來(lái)越多的酒商，尤其是新世界的酒商，開(kāi)始采用螺旋塞。另外，采用有機(jī)種植是近年來(lái)新世界酒莊的一個(gè)趨勢(shì)。

更為關(guān)鍵的是，新世界不僅僅新，它也一直在努力變化。從產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)模式，到精耕細(xì)作的家族式經(jīng)營(yíng)，從模仿舊世界的釀造工藝，到開(kāi)發(fā)因地制宜的發(fā)酵技術(shù)……這些變化也讓越來(lái)越多的目光開(kāi)始投向這些新興葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)。

當(dāng)然，這并不意味著新世界產(chǎn)酒國(guó)是無(wú)規(guī)可循的。雖不像法國(guó)等歐洲國(guó)家從法律上對(duì)葡萄酒的等級(jí)進(jìn)行劃分，但新世界國(guó)家也有自己的分級(jí)制度。比如美國(guó)，其在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的美國(guó)葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護(hù)和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)。需要說(shuō)明的是，雖然產(chǎn)業(yè)化在新世界也許是普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象，但這并不代表全部。在一些著名的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，各個(gè)酒莊對(duì)釀制流程和工藝上的要求甚至比舊世界還要嚴(yán)格。比如在納帕谷，采用人工采摘葡萄的酒莊就有很多，在第一時(shí)間過(guò)濾掉不好的葡萄，保證釀造的品質(zhì)。同時(shí)，因?yàn)榧{帕谷在1986年就已經(jīng)成為了美國(guó)第一塊農(nóng)業(yè)保護(hù)區(qū)，因此它擁有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)最全最嚴(yán)格的土地使用和環(huán)境保護(hù)規(guī)則。

在葡萄酒品質(zhì)方面，新世界葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場(chǎng)口味為導(dǎo)向。新世界酒的風(fēng)格更多的是突出創(chuàng)新和改革，在實(shí)驗(yàn)中改進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)中創(chuàng)新。近代釀造業(yè)技術(shù)從原來(lái)單純保護(hù)發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行，到現(xiàn)今以科技提升葡萄酒質(zhì)量。消費(fèi)者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并采用物美價(jià)廉的營(yíng)銷策略，搶占舊世界葡萄酒市場(chǎng)。 因自然條件、人為因素等的差異，新舊世界各大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在釀酒觀念以及葡萄酒的風(fēng)格、口味上各有千秋，各具特色。但隨著時(shí)間的推移，新舊世界的逐步融合，兩者之間的界限已經(jīng)越來(lái)越模糊了。新舊世界產(chǎn)區(qū)在各自的土地上以各自的方式共同為全世界人民釀造著最美味的葡萄酒。