都是白葡萄品種，這三個(gè)皮諾有啥區(qū)別？

皮諾家族（Pinot）成員眾多，有紅葡萄品種也有白葡萄品種，比如黑皮諾（Pinot Noir）、灰皮諾（Pinot Grigio 或 Pinot Gris）以及白皮諾（Pinot Blanc）等。其中，后三個(gè)皮諾都是白葡萄品種，釀成的葡萄酒也比較常見，你知道它們?nèi)齻€(gè)都有啥區(qū)別嗎？

灰皮諾（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）

1. 即使寫法和口感不同，也都是灰皮諾

　　Pinot Grigio和Pinot Gris的漢語譯名都是灰皮諾，二者其實(shí)是同一種葡萄，由于生長的國家不同，所以名稱有所不同?；移ぶZ在法國被稱為Pinot Gris，在意大利則被成為Pinot Grigio。在成酒的風(fēng)格上，由于灰皮諾生長的風(fēng)土條件、釀造工藝等不同，不同國家和地區(qū)出產(chǎn)的灰皮諾白葡萄酒的風(fēng)味可能有很大的不同。

　　2. 三個(gè)皮諾都是親戚

基因變異在動物界和植物界都非常常見，皮諾家族的葡萄品種也是基因變異而來的，比如黑皮諾、白皮諾以及灰皮諾。這幾個(gè)葡萄的最大區(qū)別是顏色深淺不同。黑皮諾所含的活性花青素（Active Anthocyanins）最多，因此果皮顏色最深濃；白皮諾由黑皮諾變異而來，所含活性花青素最少，因此顏色最淺；灰皮諾的活性花青素含量在黑皮諾和白皮諾之間，約處于居中水平。

　　3. 灰皮諾其實(shí)是低酸的葡萄品種

　　市場上很多灰皮諾葡萄酒多是大批量生產(chǎn)并采用不銹鋼罐陳年而成的，因此果香比較簡單，酸度相對突出一些，很容易給人“酸度活潑”的感覺。但實(shí)際上，灰皮諾是一種酸度較低的品種。對優(yōu)質(zhì)的灰皮諾葡萄酒來說，一般會用橡木桶陳年，這樣能使葡萄酒的風(fēng)味更加豐富，緩和尖銳的酸度，使葡萄酒具有更多結(jié)構(gòu)感。當(dāng)然，這種灰皮諾白葡萄酒的價(jià)格也會相對高許多。

　　4. 灰皮諾與白皮諾“同宗不同味”

與白皮諾相比，灰皮諾陳年之后會展現(xiàn)出更多的結(jié)構(gòu)感和更復(fù)雜的風(fēng)味。白皮諾陳年后則會展現(xiàn)出更加圓潤的一面。在法國的阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)，人們一般將它們當(dāng)做日常飲用的葡萄酒食用?；移ぶZ葡萄酒常表現(xiàn)出明快的水果風(fēng)味，白皮諾葡萄酒則會有蘋果核乃至煙熏的風(fēng)味。此外，優(yōu)質(zhì)的白皮諾也可以過橡木桶，以增加葡萄酒的復(fù)雜度。（文/Laura）