黑皮諾(Pinot Noir)

典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

起源：

黑皮諾（Pinot Noir）很可能原產自法國東北部，并在歐洲廣泛種植。在羅馬統(tǒng)治時代之前，高盧人就在勃艮第（Burgundy）地區(qū)種植黑皮諾，黑皮諾在該地區(qū)表現最好，也最為世人稱道。截至1995年科學家共培育出近800個黑皮諾克隆系。

品種特征和生長條件：

黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，它對成長環(huán)境的要求較高，屬早熟型，產量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳，其幼葉呈黃綠色，成葉深綠色、呈雞冠狀。

黑皮諾抗病性較弱，極易感染白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒。種植時，應選用健康苗木，采用籬架栽培。黑皮諾在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及時采收。

通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。常聞到的是櫻桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其釀造的葡萄酒年輕時主要以櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果香為主；陳釀后，又會出現甘草和煮熟的甜菜頭的風味；陳釀若干年后，帶有隱約的動物和松露香，還有甘草等香辛料的香味。

黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳（Champagne）產區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。

主要種植區(qū)域和特色：

黑皮諾源自法國，對氣候非常挑剔，在它的老家法國勃艮第表現最為完美，此外在德國法爾茨（Pfalz）和巴登（Baden）產區(qū)、美國的加利福尼亞州（California）和俄勒岡州（Oregon）、新西蘭的馬丁堡（Martinborough）和中奧塔哥（Central Otago）地區(qū)、澳大利亞的雅拉谷（Yarra Valley）產區(qū)、阿根廷和意大利等都有不錯的表現。

法國

黑皮諾在整個法國東部都有種植。金丘（Cote d’ Or）曾經是黑皮諾最大的單一種植地，除了偶爾與佳美（Gamay）搭配釀制勃艮葡萄酒之外，黑皮諾很少與其他葡萄品種混釀。在勃艮第北部，黑皮諾也是備受追捧的紅葡萄品種。在約訥省（Yonne），占主導地位的葡萄品種是霞多麗（Chardonnay），該省除了種植霞多麗，也種植黑皮諾。

在香檳產區(qū)，黑皮諾被用來釀制風格多樣的起泡酒，這些起泡酒就是世人所知的香檳。20世紀80年代，香檳地區(qū)擴大了黑皮諾的種植，到了20世紀末，黑皮諾更多是種植于香檳區(qū)而非勃艮第紅葡萄酒產區(qū)。

黑皮諾在阿爾薩斯（Alsace）地區(qū)的地位變得越來越重要，現在該地區(qū)黑皮諾的種植面積接近10%，與勃艮第黑皮諾相比，阿爾薩斯黑皮諾口味較輕，因而多用來釀造酒體輕盈的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。

德國

德國的優(yōu)質黑皮諾（德國稱該品種為“Spatburgunder”）主要種植于法爾茨和巴登產區(qū)，這些種植區(qū)域氣候涼爽，生產的黑皮諾帶有明顯的紅果風味，單寧較低。

美國

  對于黑皮諾的栽培來說，加州已經算是比較炎熱的地區(qū)了，這里的黑皮諾帶有黑色漿果和覆盆子的味道。俄勒岡州葡萄酒的名氣完全得益于口感細膩、果香四溢的黑皮諾葡萄酒，該州黑皮諾的種植面積為18,780英畝，比該州葡萄園總面積的一半還要多。俄勒岡州臨近太平洋，地處美國西北部，其氣候通常極為涼爽和潮濕，常被比作美國版本的勃艮第紅葡萄酒產區(qū)。

新西蘭

  到2006年為止，新西蘭黑皮諾的種植總面積達到了9,535英畝，這相當于1996年的8倍。其中增長最驚人的地區(qū)是馬丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增長較快的的是中部奧塔哥，該產區(qū)的黑皮諾通常帶有櫻桃和烤香料的味道。新西蘭已成為新世界范圍內成功出產這一性情不定的葡萄品種的國家之一。