勃艮第夜村明星一級(jí)園，從布多到圣喬治

任何領(lǐng)域的專業(yè)評(píng)選，都有著極大的傳播推廣功能，葡萄酒行業(yè)也不例外。法國(guó)勃艮第的葡萄園分級(jí)因其歷史悠久、精細(xì)復(fù)雜，早已成為國(guó)際級(jí)的行業(yè)標(biāo)桿。然而，總有些明珠流于滄海，或被遺忘，或被低估。位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）南側(cè)的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的不少一級(jí)園（Premier Cru）就有著特級(jí)園（Grand Cru）的潛質(zhì)，面積不足8公頃的圣喬治園（Les Saint-Georges）更是其中至最。

陳年潛力可達(dá)8至15年的夜圣喬治一級(jí)園（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)2014年夏維隆酒莊圣喬治園紅葡萄酒）

夜鎮(zhèn)輝煌

行政概念上的夜圣喬治是法國(guó)勃艮第偏東部的一個(gè)小鎮(zhèn)，其原來(lái)的法文鎮(zhèn)名僅為“Nuits（夜）”，“Saint-Georges”是借用的上述鎮(zhèn)內(nèi)名園的名字。夜丘產(chǎn)區(qū)的法文名為“Cote de Nuits”也是由于夜鎮(zhèn)是夜丘范圍內(nèi)的商業(yè)中心。

圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com

夜圣喬治位于夜丘的南端。從地質(zhì)結(jié)構(gòu)來(lái)看，勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂（Premeaux-Prissey），主要覆蓋著的都是孔布朗希安石灰?guī)r（Comblanchien Limestone）——一種淺粉色石灰?guī)r，所以，這部分葡萄園出產(chǎn)的基本都是用黑皮諾（Pinot Noir）釀制的紅葡萄酒。

轉(zhuǎn)色期中的黑皮諾葡萄（圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com）

夜圣喬治出品的黑皮諾葡萄酒顏色相對(duì)較深，年輕時(shí)葡萄酒多呈現(xiàn)寶石紅色，帶紫色邊緣，酒的風(fēng)格濃郁，帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，成熟后表現(xiàn)出皮革、皮毛、松露甚至一點(diǎn)野味。經(jīng)過(guò)幾年瓶陳，這里的葡萄酒將會(huì)有最佳表現(xiàn)。

圖片來(lái)源：vins-bourgogne.fr

夜圣喬治現(xiàn)有葡萄園300余公頃，擁有一級(jí)園41塊，而且每塊的面積幾乎都不到10公頃，有的甚至不足1公頃。夜圣喬治法定產(chǎn)區(qū)（Nuits-Saint-Georges AC）的葡萄園被鎮(zhèn)中心分成了兩塊，鎮(zhèn)北葡萄園一直延伸到沃恩-羅曼尼村，而鎮(zhèn)南的葡萄園有一部分在夜圣喬治轄區(qū)內(nèi)，另一部分則位于普希茂村。

圖片來(lái)源：vins-bourgogne.fr

部分夜圣喬治一級(jí)園譯名

在這些本區(qū)最高級(jí)別的一級(jí)葡萄園中，布多（Aux Boudots）、蓋伊（Les Cailles）、維克（Les Vaucrains）以及圣喬治園在19世紀(jì)時(shí)就已經(jīng)被彼時(shí)權(quán)威列為最高等級(jí)“Tete de Cuvee”。但在20世紀(jì)30年代之時(shí)，夜圣喬治在市場(chǎng)上已是大名遠(yuǎn)揚(yáng)，這些一級(jí)園如果申請(qǐng)了特級(jí)園會(huì)只標(biāo)注特級(jí)園的名稱，失去了標(biāo)注夜圣喬治名稱的機(jī)會(huì)，就這樣，它們成為了“被低估”的葡萄園。實(shí)際上，南部的?，敚≒ommard）和默爾索（Meursault）也經(jīng)歷了類似情況。

布多一級(jí)園緊鄰沃恩村，為鎮(zhèn)北佳園（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)2007年威洛酒園布多夜圣喬治一級(jí)園紅葡萄酒）

蓋伊一級(jí)園與圣喬治一級(jí)園同位于山坡中段，但更加精致細(xì)膩，是南部最優(yōu)雅的一級(jí)園（點(diǎn)擊可購(gòu)買(mǎi)2007年威洛酒園蓋伊夜圣喬治一級(jí)園紅葡萄酒）

維克一級(jí)園位于圣喬治一級(jí)園上坡處，黏土更多，所以偏堅(jiān)硬多澀（點(diǎn)擊可購(gòu)買(mǎi)2007年威洛酒園維克夜圣喬治一級(jí)園紅葡萄酒）

蓋伊、維克以及圣喬治園這三座一級(jí)園都位于夜圣喬治轄區(qū)與普希茂村交界的地方，酒風(fēng)濃郁，約10-15年才能蛻化出它們真正的特質(zhì)。

特級(jí)園之路有多難？

1780年，大部分勃艮第葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始裝瓶貼標(biāo)再上市。由于裝瓶之后的葡萄酒更耐久存，市場(chǎng)對(duì)原產(chǎn)地風(fēng)味的辨析程度就越高，所以，對(duì)勃艮第葡萄酒的分級(jí)便逐漸開(kāi)始了。由于勃艮第緯度較高，任何時(shí)候評(píng)出的最佳葡萄園的位置一般都在葡萄最容易成熟的位置。

現(xiàn)在的葡萄園如果想升級(jí)，就要先通過(guò)酒村行業(yè)公會(huì)的審核，內(nèi)容包括土質(zhì)與地下巖層分析，歷史名園證明資料。在這之后，行業(yè)公會(huì)還要再重新組織官方資料，向地方國(guó)家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de lOrigine et de la Qualite，簡(jiǎn)稱INAO）機(jī)構(gòu)委員會(huì)申請(qǐng)。評(píng)審機(jī)構(gòu)審核查驗(yàn)報(bào)告后，再報(bào)向勃艮第INAO委員會(huì)評(píng)審。最后再由全國(guó)委員會(huì)審核，在此期間還要聘請(qǐng)專家再次查驗(yàn)、通過(guò)，再送交農(nóng)業(yè)部裁定。

夜圣喬治最優(yōu)秀的葡萄園就是位于排水性和成熟條件俱佳的山坡位置。不過(guò)，已經(jīng)成為事實(shí)一級(jí)園的名園想成為特級(jí)園，則比上述程序要復(fù)雜得多，具體內(nèi)容起碼要符合金丘（Cote d’Or）特級(jí)園的最低產(chǎn)量要求，這項(xiàng)指標(biāo)要比一級(jí)園低500升/公頃，而最低酒精度也要比一級(jí)園葡萄酒高1度。之所以升級(jí)之路如此之難，是因?yàn)橐患?jí)園升級(jí)相當(dāng)于成立了一個(gè)新的AOC/AOP產(chǎn)區(qū)，到目前為止也僅有兩個(gè)成功案例，還有的一級(jí)園通過(guò)被并入隔壁特級(jí)園的方式實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。

夜圣喬治名莊

勃艮第的葡萄酒企業(yè)類型與波爾多相比顯得有些復(fù)雜，但他們的產(chǎn)品按生產(chǎn)-流通形式大體可分成如下幾種。

1. 大革命之前就有的地主-佃農(nóng)/大桶批售；

2. 大革命之后出現(xiàn)的資本投拍或小農(nóng)接收/酒商（Negociants）貼標(biāo)出售；

3. 金丘盛行的更能保證原產(chǎn)特色及質(zhì)量的獨(dú)立酒莊（Domaine）/貼葡萄園標(biāo)出售；

4. 金丘以外獨(dú)立酒農(nóng)共享經(jīng)濟(jì)式的釀酒合作社（Co-ops）/貼葡萄園標(biāo)出售。

由于勃艮第地區(qū)的分級(jí)是以葡萄園為單位的，酒商往往需要更加全面的產(chǎn)品圖譜，因此，上述這些產(chǎn)品在不同的企業(yè)或集團(tuán)中可能單獨(dú)，也可能以組合的方式出現(xiàn)，這與波爾多的酒商主要負(fù)責(zé)某一流通環(huán)節(jié)的做法并不相同。

亨利高酒莊（Domaine Henri Gouges）

該酒莊由古熱（Gouges）家族所有。該家族種植葡萄已經(jīng)有幾代人的歷史了。如今該家族所擁有的亨利高酒莊購(gòu)買(mǎi)于1919年。亨利·古熱（Henri Gouges），連同安哲維爾侯爵（Marquis d'Angerville）在20世紀(jì)20-30年代一直站在抗擊勃艮第葡萄酒造假的最前線。后來(lái)，亨利還參與了全國(guó)法定產(chǎn)區(qū)機(jī)構(gòu)的建立，成為該監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的成員。

圖片來(lái)源：www.gouges.com

亨利高酒莊在20世紀(jì)40年代和50年代出產(chǎn)的葡萄酒酒體豐滿，香氣內(nèi)斂，非常適合陳年。后來(lái)由于更新了葡萄園中的葡萄樹(shù)，酒莊在70年代和80年代出品的葡萄酒酒體輕淡了許多。今天，亨利高酒莊已經(jīng)可以再次釀造酒體強(qiáng)勁、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葡萄酒。由于亨利高酒莊嚴(yán)格控制品質(zhì)和產(chǎn)量，因此酒莊的葡萄酒需求總是大于供給。如今酒莊出產(chǎn)的葡萄酒越來(lái)越難以找到，已成為許多葡萄酒愛(ài)好者的收藏對(duì)象。

奇維龍酒莊（Domaine Robert Chevillon）

奇維龍酒莊是夜圣喬治最知名的精品酒莊之一，直到1970年代末才開(kāi)始自行釀造葡萄酒，并在酒莊內(nèi)裝瓶。

坡度稍陡，白色與黃色土壤多，風(fēng)味更成熟的羅奇爾一級(jí)園（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)2011年奇維龍酒莊羅奇爾夜圣喬治一級(jí)園紅葡萄酒）

由于精細(xì)的葡萄園管理和釀造，奇維龍酒莊生產(chǎn)的葡萄酒都表現(xiàn)出了很好的平衡感、成熟度和結(jié)構(gòu)。該酒莊同時(shí)出產(chǎn)蓋伊、圣喬治、維克三個(gè)臨近一級(jí)園的葡萄酒，也是合適比較品鑒的品牌。

德拉爾勞酒莊（Domaine de L'Arlot）

該酒莊是福茨圣喬治一級(jí)園（Clos des Forets Saint Georges）的獨(dú)占酒莊，被法國(guó)安盛公司（AXA Millesime）收購(gòu)后，又陸續(xù)負(fù)責(zé)北部沃恩-羅曼尼蘇格一級(jí)園（Les Suchots）和羅曼尼-圣-維旺特級(jí)園（Romanee-Saint-Vivant）部分園地的管理。

圖片來(lái)源：www.arlot.com

德拉爾勞酒莊出產(chǎn)的紅葡萄酒大都顏色較深，香氣濃郁，口感柔順，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

阿蘭·米謝露酒莊（Domaine Alain Michelot）

這家酒莊也是夜圣喬治產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座知名的小型酒莊，它歷史悠久，可追溯至19世紀(jì)80年代初。從創(chuàng)立之初期至現(xiàn)在，酒莊已歷經(jīng)四代人，現(xiàn)任莊主是阿蘭·米謝露（Alain Michelot）。阿蘭是一個(gè)見(jiàn)識(shí)廣博且具有內(nèi)省精神的釀酒師，其打造的葡萄酒風(fēng)格比較濃郁，不過(guò)近來(lái)他已經(jīng)將釀酒的衣缽傳給了女兒艾洛迪（Elodie），使酒莊的葡萄酒增添了一分優(yōu)雅與純凈。

圖片來(lái)源：www.bourgogne-wines.com

阿蘭·米謝露酒莊的酒窖纖塵不染，非常潔凈。酒莊釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒泥非常少，所以避免了裝瓶前的下膠工序。阿蘭·米謝露酒莊出品的葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，口感順滑，是絕佳的夜圣喬治入門(mén)酒。首先，它將當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色表現(xiàn)得很充分，其次它帶有明顯的黑皮諾果實(shí)的一層香氣和復(fù)雜的二層香氣，最后其陳年潛力非常好，且各個(gè)階段都適宜飲用。

肖維納酒莊（Domaine Chauvenet-Chopin）

肖維納酒莊以釀造勃艮第傳統(tǒng)風(fēng)格的紅葡萄酒而聞名，出產(chǎn)了許多豐富、復(fù)雜的頂級(jí)佳釀。

結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁，預(yù)示著不錯(cuò)的陳年潛力的2013年肖維納酒莊米爾斯（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)此款佳釀）

獲得Burghound 91分的2013年肖維納酒莊凱歌（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)此款佳釀）

顏色深邃、散發(fā)著野花、甘草和香料氣息的2013年肖維納酒莊希奧睿（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)此款佳釀）

1975年，休伯特·肖維納（Hubert Chauvenet）開(kāi)始經(jīng)營(yíng)家族酒莊。1985年，肖維納先生迎娶了肖邦葛羅菲爾酒莊（Domaine Chopin-Groffier）的伊夫琳·肖邦（Evelyne Chopin）。2001年，夫妻二人將2個(gè)家族的葡萄園合并成肖維納酒莊。

夜圣喬治濟(jì)貧院

勃艮第幾乎每個(gè)區(qū)域都有自己的濟(jì)貧院，夜圣喬治與伯恩一樣也有自己的慈善酒拍賣(mài)會(huì)（Hospices de Nuits-Saint-Georges）。這里的慈善酒拍賣(mài)會(huì)始于1960年，在每年的3月底舉行。雖然前有上一年11月舉行的伯恩慈善濟(jì)貧院公開(kāi)拍賣(mài)會(huì)，但實(shí)際上，夜圣喬治的拍賣(mài)時(shí)間才更便于上一個(gè)年份的酒的評(píng)定。

由科奇亞酒莊承育的夜圣喬治濟(jì)貧院獨(dú)占園紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片可購(gòu)買(mǎi)2004年夜圣喬治濟(jì)貧院迪雅克特釀夜圣喬治一級(jí)園紅葡萄酒）

伯恩濟(jì)貧院有60公頃葡萄園，而夜圣喬治濟(jì)貧院卻僅有十幾公頃的葡萄園，這更顯得珍貴。

除上述名莊外，勃艮第一些跨地區(qū)的大牌酒莊法維萊酒莊（Domaine Faiveley）、帝波酒莊（Domaine Thibault Liger-Belair）、里翁酒莊（Domaine Michele et Patrice Rion）、有外域血統(tǒng)的圖詩(shī)酒莊（Marchand Tawse）和駐地伯恩的都柏萊酒莊（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒莊）也是圣喬治園等夜圣喬治一級(jí)園的優(yōu)秀出品者。

達(dá)摩園與傳奇的拉塔希特級(jí)園（La Tache）相隔不遠(yuǎn)，整體風(fēng)格偏向羅曼尼村，單寧質(zhì)感也更加精致，無(wú)愧是行家公認(rèn)的高性價(jià)比一級(jí)園

獲得Burghound 93分高分的2014年都柏萊酒莊布塞羅（夜圣喬治一級(jí)園）紅葡萄酒

優(yōu)質(zhì)黑皮諾 & 美食

在紅葡萄酒的世界里，黑皮諾因相對(duì)其他多數(shù)主流品種葡萄酒更加精致柔和、芳香鮮美，其配餐圖譜也更加寬廣。除異域風(fēng)格或時(shí)而流行的融合（Fusion）風(fēng)格，飲食風(fēng)格圈與農(nóng)業(yè)地理圈有著高度的重合，對(duì)于這樣一種來(lái)自大陸西端的高貴紅葡萄酒，仍然可以采用飲食圈風(fēng)格對(duì)位的方式選擇配餐。

從氣候因素中的緯度值來(lái)看，法國(guó)勃艮第與中國(guó)東北地區(qū)相近。與波爾多相比，勃艮第雖然更似大陸性氣候，但由于大陸西端與大陸東端天然的氣候差異，致使中國(guó)與勃艮第更相似的氣候區(qū)偏南。不過(guò)，中國(guó)的南方與北方雖然緯度值跨度較高，但由于地處中緯度大陸東端，南方與北方均為雨熱同期的季風(fēng)氣候區(qū)，飲食方面與巴黎盆地附近的勃艮第有可類比之處。

通常來(lái)說(shuō)，勃艮第的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒與烤雞、鴿肉、烤鴨、羊排、半熟牛肉、烤豬肉以及一些蘑菇菜肴等濃郁度適中的咸鮮風(fēng)格美食都可以搭配得很好。當(dāng)然，這些菜肴的調(diào)料或醬汁在甜、苦、辣等方面都要節(jié)制。在勃艮第本地區(qū)，就有布雷斯雞和紅酒燴牛肉這樣同為一方水土的可參照名饌。

燒雞皇

濃郁度適宜的蘑菇時(shí)蔬

白肉類別里的鴨肉在中國(guó)多處可尋，香料配料控制得當(dāng)?shù)?/span>北方烤鴨、配有風(fēng)味醬汁的南京桂花鴨、濃郁度適宜的紹興醬鴨、華南的烤鴨燒鵝，都可以成為勃艮第優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒的好“同桌”。

紹興醬鴨

“吃而不喝則罔”，不斷調(diào)和的美食與美酒可以形成一加一大于二的效果。當(dāng)然，夜圣喬治佳釀本身就已是味覺(jué)美學(xué)的作品，單獨(dú)品之亦樂(lè)。（文/Salem）