2018柏菲瑪凱：蒂安邦家族與釀酒大師的傾力佳作

柏菲瑪凱酒莊（Chateau Pavie Macquin）地處法國波爾多右岸的圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，自2006年至今一直穩(wěn)居圣埃美隆一級B等酒莊（Premier Grand Cru Classe B）寶座，出品的佳釀以其優(yōu)異穩(wěn)定的品質(zhì)而深受大眾青睞。

先鋒所建，蒂安邦家族及釀酒大師聯(lián)手打造

柏菲瑪凱酒莊由艾伯特·瑪凱（Albert Macquin）先生創(chuàng)立于1887年。艾伯特是一位頗具先鋒精神的農(nóng)業(yè)工程師，在根瘤蚜席卷法國時，率先倡導(dǎo)并大力推廣嫁接移植技術(shù)，為抑制根瘤蚜蔓延做出了卓越貢獻?，F(xiàn)今，酒莊由他的第三代及第四代傳人掌管。1990年，著名釀酒師斯蒂芬·德農(nóng)古（Stephane Derenoncourt）加入酒莊，負(fù)責(zé)指導(dǎo)釀酒工作。斯蒂芬是風(fēng)土方面的專家，擅于捕捉風(fēng)土差異，被認(rèn)為是下一位米歇爾·羅蘭（Michel Rolland），由其帶領(lǐng)釀造的葡萄酒向來廣受認(rèn)可。

圖片來源：www.pavie-macquin.com

1994年，柏菲瑪凱酒莊聘請尼古拉斯·蒂安邦（Nicolas Thienpont）負(fù)責(zé)酒莊的經(jīng)營管理。尼古拉斯來自波爾多酒界名門——蒂安邦（Thienpont）家族，該家族是波美侯（Pomerol）老牌名莊老色丹酒莊（Vieux Chateau Certan）和“車庫酒鼻祖”里鵬酒莊（Le Pin）的所有者，釀酒實力雄厚。撇開釀酒方面的造詣，尼古拉斯在酒莊管理上同樣有著不可多得的才能，如今還同時打理著博塞莊園（Chateau Beausejour Heritiers Duffau Lagarrosse）和拉斯杜嘉酒莊（Chateau Larcis Ducasse）兩座一級B等酒莊。在這兩位大師的強強聯(lián)合下，柏菲瑪凱酒莊的葡萄酒品質(zhì)節(jié)節(jié)攀升，于2006年榮登圣埃美隆一級B等酒莊寶座。

尼古拉斯·蒂安邦（圖片來源：www.pavie-macquin.com）

尊重風(fēng)土，有機種植

酒莊的葡萄園坐落于海拔65-100米的高地上，占地15公頃，毗鄰柏菲（Chateau Pavie）、卓龍夢特（Chateau Troplong Mondot）和老托特（Chateau Trottevieille）三座圣埃美隆一級名莊，風(fēng)土絕妙。園中覆蓋有持水性好的石灰質(zhì)黏土，底層為厚約20-150厘米的星狀石灰?guī)r，出產(chǎn)的葡萄酒口感清新濃郁，肉質(zhì)飽滿，富有力道，蘊含獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

圖片來源：www.pavie-macquin.com

根據(jù)各地塊的風(fēng)土特性，酒莊因地制宜地種植了84%梅洛（Merlot）、14%品麗珠（Cabernet Franc）和2%赤霞珠（Cabenet Sauvignon），平均樹齡超過30年。柏菲瑪凱酒莊秉承尊重風(fēng)土的理念，采用有機種植法管理葡萄園，通過種植伴生植物及安裝排水系統(tǒng)等種種措施來維持土壤活力及生態(tài)平衡。此外，葡萄園工作人員密切關(guān)注葡萄樹的健康狀況，及時對失活的葡萄樹進行補種，嚴(yán)格控制種植密度，保證培育出優(yōu)質(zhì)果實。不僅如此，酒莊團隊還悉心甄選出優(yōu)質(zhì)老藤，選用它們的插枝來培育新藤，在延續(xù)老藤優(yōu)良特性的同時促進基因多樣性。

圖片來源：www.pavie-macquin.com

精工細(xì)釀，多方權(quán)威認(rèn)可

柏菲瑪凱酒莊認(rèn)為葡萄酒是土壤和葡萄樹的共同結(jié)晶，應(yīng)當(dāng)反映生態(tài)環(huán)境的微妙平衡，也應(yīng)體現(xiàn)不同年份的差異性與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的連貫性。為此，酒莊精準(zhǔn)把控每一道釀酒工序，力求打造展現(xiàn)風(fēng)土特征的品質(zhì)佳釀。釀酒葡萄全部由人工采摘，經(jīng)過四次挑選及去梗后，部分果實在未破皮的狀態(tài)下進入敞口式大橡木桶中發(fā)酵，另一部分則采用水泥罐發(fā)酵。期間，釀酒人員通過溫和的壓帽工序來適度萃取果皮中的色素和酚類物質(zhì)等成分。

圖片來源：www.pavie-macquin.com

酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒液會被轉(zhuǎn)移至橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），之后在新桶比例為60%的法國橡木桶中熟成18個月左右，其中包括6個月的酒泥陳釀，最終釀出的葡萄酒單寧絲滑，風(fēng)味濃郁凝練，口感清新，礦物質(zhì)特征鮮明，十分迷人。

目前，酒莊的最新期酒——2018年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒（Chateau Pavie Macquin, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）已于紅酒世界會員商城上線。這款酒在桶中熟成期間表現(xiàn)亮眼，獲得了《酒窖情報》（The Wine Cellar Insider）、詹姆斯·薩克林（James Suckling）及《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等眾多權(quán)威的高分肯定。

圖為不同年份酒款示意圖，僅供參考（點擊可跳轉(zhuǎn)購買2018年份期酒）

《酒窖情報》 ：97-99分

這款酒中甘草、煙熏、李子利口酒、波森莓與花朵的香氣令人驚嘆。入口后，你會感受到如天鵝絨般絲滑的質(zhì)地，以及葡萄本身的純凈精髓，同時又能品嘗到各種黑色、藍色以及紅色水果的風(fēng)味。酒款由78%梅洛、20%品麗珠與2%赤霞珠混釀而成，酒精度為14.5%。采收期從9月20日持續(xù)至10月12日。

詹姆斯·薩克林：97-98分

這是一款令人享受且美妙的年輕葡萄酒，展現(xiàn)出野性的肉類、濕泥土和李子香氣。酒款十分復(fù)雜，酒體飽滿，但口感柔順且非常絲滑。單寧融合得很好，仿佛感覺不到它的存在，余味極其悠長。

《葡萄酒觀察家》：95-98分

這款酒充滿了極富表現(xiàn)力的波森莓與紅醋栗果醬的香氣與風(fēng)味，口感濃稠，肉質(zhì)飽滿，同時兼具充沛的活力。悠長的余味中蘊含豐富的白堊土風(fēng)味，結(jié)構(gòu)十分堅實。

除此之外，《葡萄酒倡導(dǎo)家》（Wine Advocate）現(xiàn)任主編麗莎·佩羅蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）也給2018年柏菲瑪凱酒莊紅葡萄酒打出了95-97分，稱贊其“單寧堅實，如天鵝絨般絲滑，清新感甚佳，余味悠長”。（文/Shelly）

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