德國(guó)葡萄酒如何分級(jí)？

紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是Adia，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

了解了德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之后，今天我們?cè)賮砜纯吹聡?guó)葡萄酒的分級(jí)制度。

德國(guó)目前實(shí)行兩套分級(jí)制度，一套是適用于所有葡萄酒的官方分級(jí)，另一套是德國(guó)名莊聯(lián)盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP）設(shè)定的針對(duì)部分較優(yōu)質(zhì)葡萄酒的分級(jí)。

在介紹官方分級(jí)之前，我們先來了解一下原產(chǎn)地命名保護(hù)（PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)（PGI）。歐盟葡萄酒根據(jù)是否具有地理標(biāo)志標(biāo)簽（Geographical Indications，簡(jiǎn)稱GI）被分成兩大類。其中，具有GI的葡萄酒又被分為原產(chǎn)地命名保護(hù)標(biāo)簽（Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO）和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽（Protected Geographical Indication，簡(jiǎn)稱PGI）這兩個(gè)等級(jí)，PDO比PGI有著更嚴(yán)格的規(guī)定。我們之前介紹法國(guó)分級(jí)時(shí)說過的AOC，就是法國(guó)用來表示PDO的傳統(tǒng)酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)。

德國(guó)作為歐盟成員國(guó)之一，出產(chǎn)的葡萄酒也遵循這一法規(guī)。德國(guó)官方分級(jí)由1971年頒布的《德國(guó)葡萄酒法案》確立，把德國(guó)葡萄酒等級(jí)從低到高依次分為：日常餐酒（Deutscher Wein）、地區(qū)餐酒（Landwein）、優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱QbA）和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein mit Pradikat，簡(jiǎn)稱QmP），其中高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒也被稱作“ Pradikatswein”。

日常餐酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，是使用德國(guó)法定葡萄品種大批量釀造的低端葡萄酒。

地區(qū)餐酒則是帶有PGI標(biāo)簽的葡萄酒，這類葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)注葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒所用的葡萄必須至少有85%以上產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的地區(qū)。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒和高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒都屬于帶有PDO標(biāo)簽的葡萄酒，這兩個(gè)級(jí)別的葡萄酒產(chǎn)量占德國(guó)葡萄酒的大多數(shù)。

優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，而且必須在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。

高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，所用的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國(guó)13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)之一，而且必須是該產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種。另外，德國(guó)葡萄酒法規(guī)還對(duì)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規(guī)定，要求非常嚴(yán)格。

在高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒之內(nèi)，葡萄酒又根據(jù)采收時(shí)葡萄的含糖量被細(xì)分成6個(gè)等級(jí)，由低到高分別是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）。

珍藏葡萄酒是以上6種葡萄酒中最淡雅的，一般為干型至半甜型，酒精度比較低；晚收葡萄酒使用較晚采收的葡萄釀造，成酒一般為干型至半甜型，不過甜度通常會(huì)比珍藏級(jí)高；精選葡萄酒一般為干型至甜型，酒體更飽滿，風(fēng)味也更濃郁；逐粒精選葡萄酒使用的釀酒葡萄成熟度非常高，通常受到了貴腐菌感染，糖分含量高，成酒均為甜型；冰酒使用在樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，非常甜美。逐粒精選葡萄干葡萄酒使用的葡萄感染了貴腐菌而且已經(jīng)干縮，之后再經(jīng)過人工逐粒挑選，成酒為甜型，糖分含量非常高，風(fēng)味復(fù)雜。

另一個(gè)要說的就是德國(guó)名莊聯(lián)盟VDP創(chuàng)建的葡萄酒分級(jí)。該聯(lián)盟的前身創(chuàng)建于1910年，目前聯(lián)盟內(nèi)共有196家酒莊，這些酒莊是德國(guó)優(yōu)秀酒莊的代表，釀制的葡萄酒品質(zhì)卓越。該聯(lián)盟還有一個(gè)雄鷹徽標(biāo)，聯(lián)盟內(nèi)的酒莊可以在符合條件的葡萄酒上使用該徽標(biāo)，VDP的雄鷹圖案已然成為德國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的標(biāo)志性符號(hào)。

由于德國(guó)的官方分級(jí)體系在葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)有所欠缺，VDP在1984年開始擬定更細(xì)致的葡萄酒分級(jí)制度，并在2012年完成修訂。德國(guó)的VDP分級(jí)和法國(guó)勃艮第分級(jí)類似，以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，把葡萄園分成4個(gè)等級(jí)：大區(qū)級(jí)（VDP. Gutswein）、村莊級(jí)（VDP. Ortswein）、一級(jí)葡萄園（VDP. Erste Lage）和特級(jí)葡萄園（VDP. Grosse Lage）。等級(jí)越高，意味著葡萄酒質(zhì)量就越好，更具有風(fēng)土表現(xiàn)力。

不管是官方分級(jí)還是VDP分級(jí)，都是我們選購(gòu)德國(guó)葡萄酒的重要參考。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。