什么是波爾多混釀？

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在購買葡萄酒的時候，我們常常能聽到商家介紹說這是一款“波爾多混釀”或者“波爾多風格的混釀”，那么這到底是什么呢？ 

“波爾多混釀”指的就是法國波爾多出產(chǎn)的混釀葡萄酒，分為波爾多混釀紅葡萄酒（Bordeaux Red Blends）和波爾多混釀白葡萄酒（Bordeaux White Blends）兩種類型。用于釀酒的紅葡萄品種包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere），白葡萄品種包括賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。

作為一種經(jīng)典的混釀配方，波爾多混釀的誕生和當?shù)氐臍夂驐l件有很大關(guān)系。

這個產(chǎn)區(qū)位于法國西南部，距離大西洋比較近，受海洋性氣候影響，天氣較為多變，這就導(dǎo)致葡萄的生長存在比較大的變數(shù)，如果過于依賴某一種葡萄品種的話，風險比較大。而不同葡萄品種的萌芽期、開花期和成熟期不同，種植多個葡萄品種，可以減少可能的天氣災(zāi)害帶來的損失。

所以，為了給葡萄酒的整體質(zhì)量上一份保險，波爾多的酒莊往往會在葡萄園中種植多個品種，再根據(jù)每年的天氣狀況、葡萄的生長狀況，來使用多種葡萄進行混釀。

另外，由于不同的葡萄品種有著各異的品種特性，把它們一起混釀還可以取長補短，提升葡萄酒的整體品質(zhì)。例如在紅葡萄品種中，赤霞珠可以賦予葡萄酒堅實的骨架、強勁的單寧、濃郁的黑色水果風味以及出色的陳年潛力；梅洛能夠增加酒體，賦予葡萄酒清新的紅色水果香氣和柔順的口感，使成酒風格更加平易近人；品麗珠能為混釀葡萄酒增加鮮明而優(yōu)雅的花香和果香。味而多、馬爾貝克和佳美娜在混釀中的比例一般比較小，主要是為葡萄酒增添結(jié)構(gòu)感。

在白葡萄品種中，長相思和賽美蓉是兩大主力品種。長相思可以為葡萄酒帶來豐富的果香和清爽的酸度；賽美蓉可以賦予酒液更飽滿的酒體，增加其復(fù)雜性。密斯卡岱在混釀中占的比例比較小，主要作用是為成酒帶來充滿活力的果味和花香，豐富香氣層次。

波爾多混釀紅葡萄酒由兩種或者兩種以上的波爾多法定紅葡萄品種釀成，在波爾多左岸（Left Bank）和右岸（Right Bank）有著不一樣的表現(xiàn)。波爾多左岸的混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠為主導(dǎo)，風格偏強勁，酸度和單寧含量都比較高。而右岸則多以梅洛為主，口感更柔和，單寧也更柔順。

波爾多混釀白葡萄酒則由至少兩種波爾多法定白葡萄品種釀成，主要有兩種類型，一種是風格清新、富含果香的干白葡萄酒，一種是風味濃郁、口感圓潤的貴腐甜白葡萄酒。前者的代表產(chǎn)區(qū)是佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），這些葡萄酒通常具有柑橘、檸檬和西柚等香氣。后者的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)是蘇玳（Sauternes），蘇玳貴腐甜白葡萄酒呈金黃色，散發(fā)著橘皮、無花果和蜂蜜等香氣，口感濃郁圓潤。

波爾多混釀雖然起源于法國波爾多，但它的經(jīng)典混釀配方，尤其是其最受贊譽的混釀紅葡萄酒已經(jīng)被世界上許多產(chǎn)酒國效仿。比如在美國，波爾多風格混釀葡萄酒有一個專門的名字，叫“梅里蒂奇”（Meritage）。另外，澳大利亞、阿根廷、智利、南非等產(chǎn)酒國也出產(chǎn)了不少具有當?shù)靥厣牟柖囡L格混釀葡萄酒。

當然，作為經(jīng)典產(chǎn)酒國之一，法國除了波爾多混釀以外，還有很多其他類型的葡萄酒，比如GSM混釀和博若萊新酒等等，這些在之后的視頻中我們都會介紹到。

本期視頻到此結(jié)束。

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