如何評(píng)價(jià)一款葡萄酒？

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在上期視頻中，我們介紹了葡萄酒的品鑒方法，那么，在品鑒過(guò)程中，我們?cè)搹哪男┚S度來(lái)評(píng)價(jià)一款葡萄酒呢？

首先，在“觀色”這一步驟，我們需要觀察酒液是否清澈，以及酒液的色調(diào)和顏色深淺。酒液的清澈程度可以反映出該款酒是否有缺陷、是否經(jīng)過(guò)澄清等。而葡萄酒的色調(diào)則可以在一定程度上反映葡萄酒的發(fā)展階段。

白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年顏色逐漸變深；紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色調(diào)，隨著陳年顏色逐漸變淺；桃紅葡萄酒則多呈粉色、黃紅色或橙色等。

酒液的顏色深度可以分為淺、中等和深，通過(guò)酒液顏色的深淺，我們也可以對(duì)釀酒葡萄有一個(gè)大概的推測(cè)。色澤濃郁的紅葡萄酒可能是由皮厚、單寧和色素豐富的品種釀造的，例如赤霞珠；而顏色較淺的紅葡萄酒則有可能是由果皮較薄、色素含量較低的品種釀造的，例如歌海娜。

接下來(lái)的“聞香”步驟，我們需要判斷香氣的濃郁度和香氣的層次，細(xì)細(xì)品味葡萄酒中的各種香氣。一般來(lái)說(shuō)，香氣濃郁的酒款品質(zhì)較優(yōu)，香氣寡淡甚至難以察覺(jué)的葡萄酒則可能已經(jīng)不在適飲期。

香氣層次復(fù)雜的葡萄酒可以給人非常愉悅的體驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)，紅醋栗、草莓、櫻桃等果香和花香屬于一級(jí)香氣，這類(lèi)香氣來(lái)源于葡萄本身以及酒精發(fā)酵；奶油、烤面包、香草等由發(fā)酵后的釀造工藝帶來(lái)的香氣屬于二級(jí)香氣，果干、果脯、蘑菇等陳年過(guò)程中形成的香氣則被列為三級(jí)香氣。通過(guò)分析香氣的層次，我們也可以粗略判斷葡萄酒的發(fā)展階段。

在“品味”過(guò)程中，我們需要感受葡萄酒的口感及風(fēng)味等各要素，如甜度、酸度、酒體、風(fēng)味、余味，以及紅葡萄酒中的單寧。就甜度而言，我們需要判斷該款酒是干型、近乎干型、還是半甜型或者甜型。接著再感受其酸度和酒體，酸度是低、中等還是高；酒體是輕盈、適中還是飽滿。單寧含量也可以用低、中、高三種程度來(lái)評(píng)判，同時(shí)還可以細(xì)細(xì)感受單寧是粗糙還是柔順細(xì)膩。

在評(píng)價(jià)葡萄酒的風(fēng)味時(shí)，除了可以用品嘗時(shí)感受到的風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)之外，也可以參考之前聞香時(shí)聞到的香氣。最后感受風(fēng)味在口中留存時(shí)間的長(zhǎng)度，即余味長(zhǎng)度是短、中等還是長(zhǎng)。如果你喝到一款酒，以上各要素都十分和諧，沒(méi)有哪一項(xiàng)特別突出導(dǎo)致口感不均衡，我們就可以認(rèn)為這是一款平衡的葡萄酒。

最后我們就可以根據(jù)葡萄酒的平衡度、余味長(zhǎng)度、濃郁度和復(fù)雜度，評(píng)價(jià)該酒的質(zhì)量如何，同時(shí)，還可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格特征及所處的發(fā)展階段，來(lái)判斷其是否具備陳年潛質(zhì)，或是否適宜繼續(xù)陳年。

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