雪莉酒的類型

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大家好，我是史逸蕓，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

在上期視頻中，我們介紹了什么是雪莉酒，以及雪莉酒是怎么釀造的。今天我們?cè)賮碓敿?xì)了解一下雪莉酒的風(fēng)格和類型。 

首先，根據(jù)成酒糖分含量的不同，雪莉酒可以分為干型和甜型兩大類，干型雪莉酒的糖分含量通常不超過5克每升，而甜型雪莉酒糖分含量通常大于5克每升。其中甜型雪莉酒根據(jù)釀造方式的不同，又分為自然甜型（Naturally Sweet）和加甜型（Sweetened）兩種類型。

我們先來看看干型雪莉酒。

干型雪莉酒可以細(xì)分為5種類型，分別是菲諾（Fino）、曼薩尼亞（Manzanilla）、奧羅露索（Oloroso）、阿蒙提拉多（Amontillado）和帕羅卡特多（Palo Cortado）。它們主要的區(qū)別在于熟化方式或產(chǎn)地。

菲諾和曼薩尼亞雪莉酒都只經(jīng)過了生物型熟化，兩種酒風(fēng)格相近，成酒通常呈明亮的稻草黃或者淺金黃色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的香氣，另外還帶有酒花賦予的面包風(fēng)味。二者的區(qū)別在于產(chǎn)地不同，菲諾主要產(chǎn)自赫雷斯弗龍?zhí)乩?/span>（Jerez de la Frontera）和圣瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria），而曼薩尼亞只產(chǎn)自桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda），這里氣候更為涼爽濕潤，有助于酒液表面形成比較厚的酒花（Flor），成酒香氣也就更濃郁。

菲諾和曼薩尼亞雪莉酒不會(huì)在瓶陳中獲益，所以我們買回來之后應(yīng)該盡快喝掉。

奧羅露索雪莉酒只經(jīng)過了氧化型熟化，成酒通常呈琥珀色或者深紅褐色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主，酒體飽滿，口感圓潤，風(fēng)味濃郁且富有結(jié)構(gòu)感。

阿蒙提拉多雪莉酒則是會(huì)先經(jīng)過一段時(shí)間的生物型熟化，之后其酒精度會(huì)被加強(qiáng)到17%abv以殺死酒花，然后再進(jìn)行氧化型熟化。成酒多呈琥珀色或者棕色，兼具酒花和氧化作用賦予的香氣，通常表現(xiàn)為堅(jiān)果、藥草和煙草等氣息。和奧羅露索相比，阿蒙提拉多酒體要輕一點(diǎn)。

帕羅卡特多是較為少見的一種雪莉酒。其釀造過程較為復(fù)雜，一般是被加強(qiáng)到15%abv的基酒在放置階段結(jié)束后，因帶有某些酒花賦予的特征而被釀酒師挑選出來并做上標(biāo)記，之后再進(jìn)一步加強(qiáng)到17%abv，進(jìn)行氧化型熟化。其成酒通常呈深紅棕色或者紅褐色，既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，品質(zhì)突出。

接著我們?cè)賮砜纯?/span>自然甜型雪莉酒。

用來釀造自然甜型雪莉酒的葡萄果實(shí)通常成熟度非常高，酒莊有時(shí)還會(huì)通過自然風(fēng)干的方式來濃縮糖分，葡萄汁經(jīng)過部分發(fā)酵后，再加強(qiáng)至17%abv，部分糖分得以保留。自然甜型雪莉酒全部都經(jīng)過氧化型熟化，根據(jù)釀酒葡萄品種的不同，分為佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒（Pedro Ximenez，簡(jiǎn)稱PX）和麝香雪莉酒（Muscat）兩種。

佩德羅-希梅內(nèi)斯酒液通常呈深棕色，香氣特征表現(xiàn)為干果、蜂蜜和果醬的芳香，另外還有烘烤咖啡、黑巧克力、可可和甘草等香氣。其殘?zhí)橇亢芨?/span>，可以達(dá)到500克/升。

麝香雪莉酒由亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）葡萄釀成，有著和佩德羅-希梅內(nèi)斯相似的風(fēng)格特點(diǎn)，但是其葡萄品種本身的香氣特征要更突出一點(diǎn)，比如茉莉花和橙花等花香，還有檸檬、西柚等柑橘類水果香氣。

加甜型雪莉酒則是通過后期向酒液中添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）或者自然甜型雪莉酒釀造而成，可以分為淺色加甜型雪莉酒（Pale Cream）、半甜型雪莉酒（Medium）和奶油雪莉酒（Cream）。

淺色加甜型雪莉酒由干型雪莉酒先經(jīng)過短時(shí)間的生物型熟化，之后再使用精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）進(jìn)行加甜。這類雪莉酒看起來和菲諾相似，酒液也呈稻草黃或者淺金黃色，不過很少會(huì)有酒花帶來的風(fēng)味特征。

半甜型雪莉酒同時(shí)具有生物型和氧化型熟化的特點(diǎn)，而奶油雪莉酒只有氧化型熟化的特征。這兩類雪莉酒，尤其是比較優(yōu)質(zhì)的酒款，一般會(huì)使用佩德羅-希梅內(nèi)斯酒液來加甜。最優(yōu)質(zhì)的酒款能夠完美融合自然甜型雪莉酒中的干果氣息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革以及核桃香氣。

除了以上提到的不同風(fēng)格之外，一些雪莉酒還會(huì)根據(jù)熟化時(shí)間進(jìn)行區(qū)分。奧羅露索、阿蒙提拉多、帕羅卡特多和佩德羅-希梅內(nèi)斯這四類雪莉酒都可以在酒標(biāo)上標(biāo)出熟化時(shí)間，并且根據(jù)熟化時(shí)間的長短進(jìn)行分級(jí)。

最高等級(jí)是VORS（Vinum Optimum Rare Signatum/Very Old Rare Sherry）和VOS（Vinum Optimum Signatum/Very Old Sherry），這兩類雪莉酒平均熟化時(shí)長分別為至少30年和20年，且必須經(jīng)過評(píng)測(cè)。

關(guān)于雪莉酒的多樣風(fēng)格和類型我們就介紹到這里。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。