意大利ABBBC之布魯奈羅

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意大利五大經(jīng)典葡萄酒“ABBBC”中，三個字母“B”我們已經(jīng)介紹了兩個：巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco），今天我們就來了解一下第三個，也就是布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。 

布魯奈羅-蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）是一種干型紅葡萄酒，產(chǎn)自意大利中部托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的蒙塔希諾鎮(zhèn)（Montalcino），被譽(yù)為“托斯卡納皇冠上的明珠”。這種酒由100%桑嬌維塞（Sangiovese）釀成，以濃郁的香氣、活潑的口感、持久的余味和卓越的陳年潛力著稱。

布魯奈羅-蒙塔希諾的成名史可以追溯到19世紀(jì)中期。

克萊門特·山迪（Clemente Santi）是第一個采用100%桑嬌維塞釀造葡萄酒的先驅(qū)，他也因此被稱為“布魯奈羅之父”。由他釀造的1865年份布魯奈羅葡萄酒大獲成功，在1869年獲得了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)委員會授予的銀牌，并在隨后幾年打開了國際知名度，被認(rèn)為可以和法國波爾多的優(yōu)質(zhì)葡萄酒相媲美。

不過，第一款真正意義上的布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒直到1888年才正式問世。這款酒由克萊門特·山迪的孫輩費(fèi)魯喬·碧安帝-山迪（Ferruccio Biondi-Santi）使用大桑嬌維塞（Sangiovese Grosso）釀成。大桑嬌維塞是桑嬌維塞的克隆品種，在當(dāng)?shù)匾脖唤凶鳌安剪斈瘟_（Brunello）”，成熟時果皮呈暗棕色，果實(shí)更大，果皮更厚，含有更豐富的單寧和顏色物質(zhì)，釀成的葡萄酒擁有更強(qiáng)的陳年潛力。

雖然當(dāng)時產(chǎn)區(qū)內(nèi)也有其他釀造商開始出產(chǎn)布魯奈羅葡萄酒，但是產(chǎn)量比較有限，一戰(zhàn)之后，更是只有碧安帝-山迪（Biondi-Santi）家族一直在堅(jiān)持釀造布魯奈羅。直到二戰(zhàn)結(jié)束，才有其他酒莊開始出產(chǎn)布魯奈羅。而真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在20世紀(jì)60年代初期，隨著佃農(nóng)制度的廢除，一些被解放的工人加入到了釀制布魯奈羅的行列當(dāng)中，至此布魯奈羅的產(chǎn)量才開始逐漸增加。

1966年，布魯奈羅葡萄酒憑借自身優(yōu)秀的品質(zhì)被評為DOC級別（Denominazione di Origine Controllata）。之后又在1980年，和巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）等一起成為意大利首批DOCG級（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）葡萄酒。時至今日，布魯奈羅已經(jīng)成為了意大利最具代表性的葡萄酒之一，享譽(yù)全球，釀酒商數(shù)量也增加到了數(shù)百家。

傳統(tǒng)上，在釀造布魯奈羅葡萄酒時，釀酒師們會通過較長時間的浸漬來充分萃取葡萄中的單寧、色素和芳香物質(zhì)。酒液發(fā)酵完成之后，會被放進(jìn)橡木桶中進(jìn)行熟化。

對于布魯奈羅來說，陳年是非常關(guān)鍵且漫長的一個步驟。根據(jù)產(chǎn)區(qū)法規(guī)，普通級別的布魯奈羅上市前需要陳釀至少4年，其中包括至少2年的桶陳以及至少4個月的瓶陳，發(fā)售時間不得早于采收后第5年的1月1日；珍藏級（Riserva）布魯奈羅上市前需要陳釀至少5年，其中包括至少2年的桶陳以及至少6個月的瓶陳，發(fā)售時間不得早于采收后第6年的1月1日。由于其高酸、高單寧的特性，布魯奈羅葡萄酒通常具備卓越的陳年潛力，如果存放得當(dāng)?shù)脑?，?yōu)質(zhì)的布魯奈羅葡萄酒可輕松陳年10年以上，甚至超過30年。

一般來說，布魯奈羅葡萄酒在年輕時呈深濃的寶石紅色，散發(fā)著櫻桃、黑莓和紫羅蘭等果香和花香，酒體飽滿，酸度比較高，口感緊致。隨著陳年，酒液會轉(zhuǎn)為石榴紅色，并發(fā)展出無花果干、果醬和堅(jiān)果等風(fēng)味，口感也變得更加柔和、甜美。

另外，布魯奈羅又可以分為“傳統(tǒng)”和“現(xiàn)代”兩種風(fēng)格，主要根據(jù)陳釀時選用的橡木桶進(jìn)行區(qū)分。

傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅，沿用斯拉沃尼亞（Slavonian）大橡木桶進(jìn)行陳年。這種橡木桶幾乎不會帶給葡萄酒橡木桶風(fēng)味，能很好地突出葡萄酒本身的香氣。成酒酸度和單寧含量都比較高，帶有泥土和櫻桃等風(fēng)味。碧安帝山迪酒莊（Franco Biondi Santi）就是傳統(tǒng)派的代表酒莊之一。

現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅則是選用小橡木桶進(jìn)行陳年，果味濃郁，單寧更加柔順，另外還帶有橡木桶賦予的香草和巧克力等風(fēng)味，通常比傳統(tǒng)風(fēng)格的酒款更早進(jìn)入適飲期，更容易入口。代表酒莊有帕桑迪酒莊（Siro Pacenti）等等。

不過，如今還有一些酒莊在釀酒方面吸取了兩派的優(yōu)點(diǎn)，既保留傳統(tǒng)派的斯拉沃尼亞大桶，也引進(jìn)法國小橡木桶，兩者混合使用，由此孕育出了中間派的布魯奈羅。成酒將傳統(tǒng)風(fēng)格和現(xiàn)代風(fēng)格的特點(diǎn)結(jié)合在一起，集優(yōu)雅風(fēng)韻和精細(xì)的口感于一身。

無論是“傳統(tǒng)派”、“現(xiàn)代派”還是“中間派”都各有各的優(yōu)點(diǎn)和特質(zhì)，都值得葡萄酒愛好者們品鑒和甄選。

在下期視頻中，我們將介紹意大利“ABBBC”中的“C”——經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）。

本期視頻到此結(jié)束。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。