朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)

圖片來源：www.daumas-gassac.com

朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）是法國南部地中海沿岸的葡萄種植區(qū)域，這里出產(chǎn)大量的葡萄酒，朗格多克-魯西榮釀酒歷史悠久，產(chǎn)量巨大，幾乎占據(jù)了全法產(chǎn)量的30%。但由于出品葡萄酒品質(zhì)偏低，使得人們對這里的葡萄酒總有一種特殊的印象，現(xiàn)階段人們在推廣這里的葡萄酒時(shí)常使用南部法國（Sud de France）替代，簡稱“南法”。

  當(dāng)然南法也在不斷改進(jìn)自己的產(chǎn)區(qū)模式，在2007年，朗格多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc，簡稱CIVL）希望在整個(gè)朗格多克產(chǎn)區(qū)建立一個(gè)清晰明了的層級(jí)體系，將朗格多克丘（Coteaux du Languedoc AC）重新命名為朗格多克（Languedoc AC），其范圍也擴(kuò)展到東比利牛斯省到加爾省之間的整個(gè)地塊（舊名稱使用到2012年5月止），算是當(dāng)?shù)刈罨镜腁OC等級(jí)。朗格多克有超過6,000家生產(chǎn)商，43,300公頃葡萄園，531家合作社。

  朗格多克可以說是法國最南部的區(qū)域，氣候以地中海氣候?yàn)橹鳎募狙谉?、干燥，春季和秋季氣候相對溫和，冬季氣候也相對適宜，氣溫幾乎不會(huì)降至0度以下，同時(shí)從山區(qū)會(huì)吹來涼爽的風(fēng)，降低病蟲害，為這里葡萄的生長提供了完美的環(huán)境。在產(chǎn)區(qū)西部，地中海的影響更為明顯，比如卡達(dá)百思（Cardabes）和利慕（Limoux）。

  這里的土壤極為多樣，有鵝軟石（shingle）、沙巖（sandstone）、泥灰土（marl）、石灰?guī)r（limestone）、片巖（schist）、黏土（clay）、精細(xì)砂質(zhì)土（fine sandy soil）等。使得相同產(chǎn)區(qū)，釀造出葡萄酒的風(fēng)格卻完全不同。

  另外在產(chǎn)區(qū)方面，朗格多克之上還劃分了眾多小產(chǎn)區(qū)，比如露喜龍丘（Cotes du Roussillon）以及米內(nèi)瓦（Minervois）。同時(shí)，人們運(yùn)用不同的方法來識(shí)別出其中更好的地塊。朗格多克的子產(chǎn)區(qū)可以將他們的名稱添加到酒標(biāo)上“Languedoc AC”的旁邊，例如“圣盧山（Pic Saint Loup）”。

  朗格多克地區(qū)為了突出自己高品質(zhì)的葡萄酒，在2011年引入了另外的體系。在朗格多克法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，有一部分較好的子產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒可以在酒標(biāo)上標(biāo)注——朗格多克優(yōu)秀葡萄酒（Grands Vins du Languedoc）；一些頂級(jí)子產(chǎn)區(qū)可以標(biāo)注——朗格多克特級(jí)園（Grands Crus du Languedoc）。目前，朗格多克的特級(jí)園有：米內(nèi)瓦-拉里維尼（Minervois La Liviniere）、拉扎克-特拉斯（Terrasses du Larzac）、克拉普（La Clape）、科比埃-布特納（Corbieres Boutenac）、圣西尼昂-羅格伯恩（Saint Chinian Roquebrun）、蒙彼利埃-格雷（Gres du Montpellier）、圣盧山（Pic-Saint-Loup）和派茲納斯（Pezenas）等。

  朗格多克大部分的法定產(chǎn)區(qū)都允許生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，其中以紅葡萄酒為主。這些法定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)紅葡萄酒一般使用的主要葡萄品種為歌海娜（Grenache），西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）（最低使用量為50%），另外也會(huì)用到少量的神索（Cinsault）和佳麗釀（Carignan）。對于白葡萄酒生產(chǎn)，主要使用白歌海娜（White Grenache）、克萊雷（Clairette）、布布蘭克（Bourboulenc）、白匹克布（White Piquepoul）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、侯爾（Rolle）、圖巴特（Tourbat）、白佳麗釀（White Carignan）、白特蕾（White Terret）、白玉霓（Ugni Blanc）、馬卡貝奧（Maccabeu）和最多10%的維歐尼（Viognier）。

  對于葡萄種植和產(chǎn)量朗格多克也有自身的規(guī)定，比如，對于紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，每公頃的產(chǎn)量不得高于5,000升，對于白葡萄酒，每公頃產(chǎn)量不得高于6,000升。從近幾年的實(shí)際數(shù)據(jù)來看，他們的產(chǎn)量維持在每公頃4,500升上下。從種植密度上來說，這里要求每公頃最低種植4,000株，而一些生產(chǎn)商會(huì)將種植密度設(shè)置在每公頃5,000株以上。

  從釀造工藝上來說，這里紅葡萄酒的生產(chǎn)通常使用傳統(tǒng)的釀造工藝，但也會(huì)選擇二氧化碳浸漬法，釀造出鮮美多汁的葡萄酒。最終釀造出的酒款的酒精度需在11.5%以上。對于朗格多克各個(gè)不同的法定產(chǎn)區(qū)來說，因?yàn)橥寥赖牟煌?，微氣候的多樣，很難找到一種統(tǒng)一的風(fēng)格。涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒更加細(xì)膩輕柔，可能出產(chǎn)出色的西拉；溫暖的產(chǎn)區(qū)則更加飽滿且有著肉或腌肉的風(fēng)味，更適合種植慕合懷特或佳麗釀。下面記錄幾個(gè)重要的小產(chǎn)區(qū)：

  米內(nèi)瓦，產(chǎn)區(qū)占地面積約15,000公頃，其中法定產(chǎn)區(qū)（AOC）面積約5,000公頃，其中3%的產(chǎn)量為白葡萄酒，13%為桃紅葡萄酒，84%為紅葡萄酒。法律允許的最高產(chǎn)量設(shè)定在4,800升/公頃。釀造紅和桃紅葡萄酒主要使用的葡萄品種為：西拉、歌海娜、佳麗釀、神索、慕合懷特，釀造白葡萄酒使用葡萄品種為：白歌海娜、布布蘭克、瑪珊、瑚珊、馬卡貝奧。米內(nèi)瓦產(chǎn)區(qū)被大量覆蓋著砂巖（Sand Stone），土壤為堿性，同時(shí)又有不錯(cuò)的深度，對這里極端氣候下土壤水分的管理十分有幫助。另外北部地區(qū)分布著大量的石灰?guī)r，表層還會(huì)覆蓋一些小石頭，在最北端也會(huì)有一些片巖分布。總體酒款風(fēng)格較為圓熟。

  米內(nèi)瓦內(nèi)有一塊特級(jí)園，被稱為拉里維尼（La Liviniere），在酒標(biāo)上常常呈現(xiàn)出米內(nèi)瓦-拉里維尼（Minervois La Liviniere）。這個(gè)法定產(chǎn)區(qū)在1999年成立，僅僅只釀造紅葡萄酒，使用葡萄品種也是米內(nèi)瓦常用葡萄品種。這里的種植面積只有350公頃，僅僅相當(dāng)于波爾多幾個(gè)酒莊的大小，單公頃產(chǎn)量最高為4,500升，土壤主要為鈣質(zhì)泥灰土，富含砂質(zhì)巖，年降雨量為400-500毫米，干旱是這里要面對的一大問題。

  圣希尼昂（Saint-Chinian），從1982年官方承認(rèn)這里紅和桃紅葡萄酒的生產(chǎn)，從2005年官方承認(rèn)這里白葡萄酒的生產(chǎn)。這里葡萄園的面積約為3,300公頃，產(chǎn)區(qū)環(huán)境干旱多山，為典型的地中海氣候，但因周邊多山，常年掛西北風(fēng)可以很好調(diào)節(jié)葡萄園的溫度，同時(shí)從南部海洋中吹來的涼風(fēng)也有效調(diào)節(jié)了這里的氣候。產(chǎn)區(qū)以紅葡萄酒的生產(chǎn)為主。圣希尼昂這個(gè)產(chǎn)區(qū)分為兩個(gè)部分，其中北部地區(qū)土壤主要以頁巖（Shale）為主，因?yàn)槠瑤r夜晚持續(xù)供溫的作用，使葡萄更易成熟，葡萄酒通常表現(xiàn)出，較深的顏色，充沛的果味，較低的酸度，葡萄品種以歌海娜、西拉、慕合懷特、佳麗釀為主。而南部地圖土壤以黏土和石灰?guī)r為主，生產(chǎn)出的葡萄酒相對沒有那么飽滿，但表現(xiàn)的更加圓潤、優(yōu)雅。整體來看，圣希尼昂紅葡萄酒產(chǎn)量約占89%，而桃紅葡萄酒的產(chǎn)量占10%，白葡萄酒的產(chǎn)量約占1%。

  圣希尼昂-貝魯（Saint-Chinian Berlou）是位于圣希尼昂內(nèi)的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)，整體品質(zhì)更為優(yōu)秀，在2005年得到官方授權(quán)。這個(gè)小產(chǎn)區(qū)葡萄園種植面積約250公頃，葡萄園朝南，海拔約150米到400米，種植葡萄品種為佳麗釀（42%）、歌海娜（21%）、神索（15%）、西拉（10%）、慕合懷特（4%）。每公頃產(chǎn)量限制在4,000升，這里每年葡萄酒的產(chǎn)量約10萬升。

  圣希尼昂-洛克布朗（Saint-Chinian Roquebrun），產(chǎn)區(qū)定位與貝魯相同，重要生產(chǎn)以歌海娜、西拉為主的葡萄酒，再配合佳麗釀和慕合懷特。土壤以片巖為主。產(chǎn)區(qū)規(guī)定葡萄樹齡達(dá)到5歲以后生產(chǎn)的葡萄才可釀酒，但佳麗釀的最低樹齡為10歲。最高產(chǎn)量為4,000升/公頃。這里釀造葡萄酒以西拉、歌海娜和慕合懷特為主，這三個(gè)品種最低占到70%，歌海娜占比最低20%，西拉最低25%，神索不允許使用。

  拉扎克-特拉斯（Terrasses du Larzac）位于朗格多克最北部，于2014年獲得法定產(chǎn)區(qū)的身份。這里葡萄園面積為2,000公頃，每年葡萄酒產(chǎn)量約為90萬升。這里的土壤以片巖和泥灰?guī)r為主，巨大的石灰?guī)r峭壁進(jìn)一步調(diào)節(jié)當(dāng)?shù)氐奈夂?，產(chǎn)區(qū)晝夜溫差較大。當(dāng)?shù)貧夂驗(yàn)榈刂泻夂?，由于靠近海岸線受到海洋的調(diào)節(jié)，氣候相對涼爽。

  當(dāng)?shù)胤N植的葡萄品種主要為歌海娜、西拉、慕合懷特，按當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求，這三個(gè)葡萄品種中的兩種占比必須達(dá)到70%，其余部分可以使用神索和佳麗釀。釀成酒款的最低酒精度為12%，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量最高4,500L/公頃。當(dāng)?shù)鼐瓶畛四苷宫F(xiàn)出充沛的花香以外，還會(huì)有大量的香料香氣，比如：月桂、百里香、鼠尾草。

  克拉普（La Clape）這個(gè)小產(chǎn)區(qū)靠海，受海洋影響較大，氣候受當(dāng)?shù)氐奶孛伤{風(fēng)（Tramontane）（西北風(fēng)）調(diào)節(jié)。該產(chǎn)區(qū)葡萄園面積為4,000公頃，主要種植的葡萄品種為歌海娜、西拉、慕合懷特，這三種葡萄品種的最低使用量為70%，其他為神索和佳麗釀。該地白葡萄酒可以使用的葡萄品種為布布蘭克（最低使用量為60%）、克萊雷、匹格普勒、瑪珊和胡珊。紅葡萄酒主要表現(xiàn)出黑櫻桃、紅醋栗、烤面包等香氣，白葡萄酒則香氣精致、非常迷人。

  露喜龍產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)紅葡萄酒和天然甜葡萄酒，還有少量的干型白葡萄酒和干型桃紅葡萄酒。在各種風(fēng)格多樣的露喜龍葡萄酒中，天然甜葡萄酒（VDN）是相當(dāng)特別的一種，它是用夏季炎熱干燥的露喜龍出產(chǎn)的含糖量高的葡萄為原料，在葡萄酒發(fā)酵尚未完成時(shí)加入高度的天然中性葡萄酒精中斷發(fā)酵過程釀造而成。如此釀造方法保存了葡萄酒中的天然糖分，這與一般甜酒在發(fā)酵后添加糖分的方法不同。這種“中斷發(fā)酵”的釀造方法是在13世紀(jì)由當(dāng)時(shí)最富盛名的醫(yī)生和科學(xué)家阿諾·德·維拉諾瓦（Arnau de Vilanova）發(fā)明，距今已有700多年的歷史。所以露喜龍?zhí)烊惶鹌咸丫茖?shí)際上是一種加度甜葡萄酒，酒精度至少為15度。按照工藝和選擇葡萄品種的不同，其有天然甜紅、天然甜粉紅和天然甜白葡萄酒之分。