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酒款
勃艮第

美食與美酒如何搭配

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摘要: 食物有酸甜苦辣咸鮮,葡萄酒也有其自身的風(fēng)味特征,如何才能讓二者之間的味道達(dá)到和諧呢?今天我們就一起從“味道層面”來聊一聊美食與美酒如何搭配。

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說到吃,每個人都會特別激動,今天我們要一起從“味道層面”來聊一聊美食與美酒如何搭配。

食物有酸甜苦辣咸鮮,葡萄酒也有其自身的風(fēng)味特征,如何才能讓二者之間的味道達(dá)到和諧呢?

一般來說,酸味突出的食物最好和高酸的葡萄酒進(jìn)行搭配。食物中的酸味可以襯托葡萄酒的甜味和果味,同時還會使葡萄酒的酸度不那么突出,因此需要搭配酸度高的葡萄酒進(jìn)行平衡。

食物中的甜味則會使葡萄酒的酸味和苦味更為突出,并掩蓋酒中的甜味及果味。與帶有甜味的食物搭配時,葡萄酒要是不夠甜美,就會顯得尖酸,甚至難以入口,所以最好選擇甜度相當(dāng)或更高的葡萄酒進(jìn)行搭配。

由于食物中的苦味也會突出葡萄酒中的苦味,所以在與苦味食物搭配時,我們應(yīng)該避免選擇單寧含量較高的葡萄酒,而是選擇清爽的白葡萄酒或單寧含量較低的紅葡萄酒。

對于辛辣的菜肴來說,其辛辣的口感不僅會突顯葡萄酒的苦味、酸味及酒精帶來的灼燒感,還會掩蓋葡萄酒的果味與甜度。所以,對于不喜歡酒精灼熱感的人來說,在搭配辣味食物時,最好選擇果味豐富、酒精度較低的白葡萄酒。

咸味食物可以沖淡葡萄酒的酸味及苦味,使葡萄酒擁有更鮮活的果味及更順滑的口感。在餐酒搭配方面,咸味食物除了與高酸、高單寧的紅葡萄酒十分合拍外,還可以和甜葡萄酒碰撞出不一樣的火花。

鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”,它不僅會掩蓋葡萄酒的甜味與果香,也會增加葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,有時甚至還會產(chǎn)生一股金屬味。所以,和鮮味濃郁的食物搭配時,最合適的應(yīng)該是果味濃郁且?guī)缀醪缓瑔螌幍陌灼咸丫坪吞壹t葡萄酒。

油膩食物則適合搭配高酸或高單寧的葡萄酒,富含油脂的食物可以減輕葡萄酒帶來的酸味及苦澀感,讓葡萄酒變得更加易飲適口。同時,葡萄酒的單寧和酸度也可以幫助清潔口腔,減少食物帶來的油膩感。

總結(jié)下來就是:甜和酸,要相當(dāng);辣味重,酒精低;鮮味難,果味濃;油膩要用高酸高單寧。

本期視頻到此結(jié)束。紅酒世界,越懂,越喜歡!我們下期再會。

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