隱藏在葡萄酒品質(zhì)中的秘密

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什么影響了葡萄酒的品質(zhì)呢？今天我們就來探索隱藏在葡萄酒品質(zhì)里的秘密。

一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，需要集“天時地利人和”才能誕生。“天時”指的是產(chǎn)區(qū)的氣候類型和天氣狀況；“地利”指的是葡萄的生長環(huán)境，包括葡萄園的海拔、坡度、朝向和土壤類型等等；“人和”指的是酒莊的葡萄園管理和葡萄酒釀造，這些都對葡萄酒最終的質(zhì)量和風(fēng)格有著非常大的影響。

作為釀造葡萄酒的原料，葡萄果實的品質(zhì)是第一位的，而葡萄園的環(huán)境條件可以說對最終結(jié)出的葡萄果實有著最直接的影響。所以，我們在考慮一款葡萄酒的品質(zhì)的時候，首先要考慮的就是葡萄園的條件和該年份的生長以及天氣狀況。

從葡萄樹上的果實，到一瓶瓶美酒佳釀，釀酒師和葡萄農(nóng)在這中間也扮演了非常重要的角色。

為了收獲品質(zhì)更高的葡萄果實，酒莊會采取相應(yīng)的措施來管理葡萄園。比如通過控制種植密度來使葡萄樹更好地適應(yīng)生長環(huán)境，最終保證果實風(fēng)味的濃郁度。種植密度指的就是單位面積種植的葡萄樹株數(shù)，從每公頃1,000至10,000株不等。

在氣候干燥、可利用水資源有限的產(chǎn)區(qū)，葡萄種植者一般會采取低密度種植，因為每棵葡萄樹之間相隔一定距離，就不用互相搶資源，那么每棵葡萄樹也就可以盡可能擴(kuò)大自己的根系，從土壤里獲得更多水分和養(yǎng)分。不過，十分肥沃的土壤對于葡萄樹其實并沒有什么好處。在土壤相對貧瘠、降雨相對比較多的產(chǎn)區(qū)，人們會采取更高密度的種植方式，以防止葡萄樹長得枝繁葉茂。因為過多的枝條和葉子會爭奪養(yǎng)分并且遮擋陽光，最終影響果實的成熟度和品質(zhì)。而高密度種植會使葡萄樹之間形成競爭，可以適當(dāng)抑制葡萄藤的長勢。不過如果是在土壤比較肥沃，而且水分充足的產(chǎn)區(qū)，依靠高密度種植就不能有效地限制葡萄藤的長勢了，而是需要采取低密度種植，同時把每一株葡萄藤修剪得更大，留出更多的結(jié)果枝，來獲得更優(yōu)質(zhì)的葡萄果實。

另外，酒莊還會通過整形和樹冠管理來控制葡萄果實獲得的日照量，調(diào)節(jié)葡萄園的通風(fēng)狀況并改善葡萄園的溫度，同時密切監(jiān)控葡萄園的健康狀況，防止受到蟲害和真菌疾病的影響等等。細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸褕@管理措施可以在一定程度上緩解不良天氣狀況對葡萄的影響，這也是為什么一些實力雄厚的名莊在具有挑戰(zhàn)性的年份，仍然能出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒的原因：他們可以投入更多的資金和人力打理葡萄園，努力獲得更優(yōu)質(zhì)的果實。

酒莊的釀造方式和熟化方式，也影響著最終成酒的品質(zhì)和風(fēng)格。關(guān)于葡萄酒的釀造，我們在之前的視頻中已經(jīng)介紹過，這里就不再贅述。不同產(chǎn)區(qū)、不同酒莊的葡萄酒釀造工藝和熟化方式各有不同，這需要我們長期學(xué)習(xí)葡萄酒知識才能更好地掌握。在有一定知識基礎(chǔ)以后，我們就可以根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、年份以及酒莊信息，大致判斷酒款的質(zhì)量水平和風(fēng)格。

除此之外，最終到達(dá)消費者手上的葡萄酒，其質(zhì)量還會受到運輸和倉儲條件的影響，所以，購買葡萄酒的時候，選擇擁有恒溫恒濕倉儲條件的大平臺就顯得十分重要啦。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會。