紅酒世界勃艮第探訪之旅——奇維龍世索酒莊

不知不覺中，紅酒世界采購團(tuán)隊已經(jīng)深入探訪了近30家勃艮第名莊，這一站他們來到了擁有百年歷史的奇維龍世索酒莊（Domaine Chevillon Chezeaux）。該酒莊位于法國勃艮第（Burgundy）的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）產(chǎn)區(qū)。

此次接待紅酒世界采購團(tuán)隊的是奇維龍世索酒莊莊主菲利普·世索（Philippe Chezeaux）先生。世索先生對紅酒世界采購團(tuán)隊的到來表示歡迎，非常熱情地介紹了關(guān)于酒莊的相關(guān)歷史和其他情況。1887年，尤金-弗朗索瓦·奇維龍（Eugene-Francois Chevillon）從父親辛弗里·奇維龍（Symphorien Chevillon）的手中繼承了一部分葡萄園。1946年，尤金的兒子喬治（Georges）從父親手中繼承一部分葡萄園后，又收購多個夜圣喬治一級葡萄園。1963年，邁克爾·奇維龍（Michael Chevillon）和帕斯卡爾·奇維龍（Pascale Chevillon）共同經(jīng)營葡萄園，并于1988年建立邁克爾奇維龍酒莊（Domaine Michael Chevillon）。到2000年，酒莊由克萊爾·奇維龍（Claire Chevillon）和丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）繼承，并將其改名為奇維龍世索酒莊。

奇維龍世索酒莊共擁有61公頃的葡萄園，主要分布在夜丘（Cote de Nuits）的夜圣喬治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等子產(chǎn)區(qū)。這些葡萄園擁有類型多樣的土壤，包括黏土、泥灰?guī)r、石灰?guī)r等。園中種植的葡萄品種包括黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Charddonnay）、阿里高特（Aligote）和白皮諾（Pinot Blanc）。

紅酒世界一行人一邊認(rèn)真地聽世索先生介紹，一邊跟隨他參觀了酒窖。在參觀的過程中，熱情好客的世索先生還親自打開了幾瓶頗具代表性的佳釀與紅酒世界采購團(tuán)隊分享。據(jù)他介紹，酒莊正是采用傳統(tǒng)方法種植葡萄和釀制葡萄酒。葡萄是采用人工的方式進(jìn)行采摘。采收的紅葡萄經(jīng)破皮、壓榨后，在12至13℃的低溫環(huán)境下浸皮5至6天，以萃取果皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。在釀制紅葡萄酒時，將葡萄醪倒入開放式不銹鋼罐中發(fā)酵18至21天，期間會定期壓帽，酒精發(fā)酵完成后，根據(jù)年份和葡萄園的不同，將紅葡萄酒儲存在橡木桶中熟成12到18個月。

這數(shù)款佳釀單寧精細(xì)，口感優(yōu)雅，風(fēng)味復(fù)雜。紅酒世界采購團(tuán)隊在品鑒后，無一不被它們的魅力所折服。最后，紅酒世界還與世索先生就勃艮第和中國的葡萄酒市場進(jìn)行一番深入的溝通，雙方相談甚歡。（文/Shirley）

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