紅酒世界探訪勃艮第家族名莊——多爾修莊園

在過去的兩個(gè)月，紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)已經(jīng)探訪了近40家勃艮第著名酒莊。寒冷的天氣、辛苦的旅途也無法阻擋這一群熱愛葡萄酒的品酒師。這一天，他們來到了勃艮第熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）一座歷史悠久的家族式酒莊——多爾修莊園（Domaine Tortochot）。

多爾修莊園的現(xiàn)任莊主是加百列·多爾修（Gabriel Tortochot）。早在20世紀(jì)，加百列的祖父和外祖父艾金·李耶伯（Eugene Liebaut）已經(jīng)是當(dāng)?shù)刂尼劸妻r(nóng)。如今，加百列繼承了祖業(yè)，致力于將勃艮第葡萄酒發(fā)揚(yáng)光大，并將其對(duì)熱夫雷-香貝丹這片土地的熱情傳承給了兩個(gè)女兒——碧姬（Brigitte）和香黛兒（Chantal）。此次接待紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)的正是莊主的女兒香黛兒女士。

香黛兒·多爾修（Chantal Tortochot）

香黛兒女士主要負(fù)責(zé)酒莊的管理和發(fā)展。她是勃艮第大學(xué)釀酒工藝專業(yè)的畢業(yè)生，也是新一代釀酒師，一直專注于生產(chǎn)具有產(chǎn)區(qū)特色的葡萄酒。香黛兒女士為此次紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)的探訪做了一番精心的準(zhǔn)備。

在香黛兒女士的帶領(lǐng)下，紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)游覽了酒莊。酒莊的墻壁上懸掛了一幅勃艮第的地圖，據(jù)香黛兒的介紹，酒莊的葡萄園種植面積為12公頃，主要分布熱夫雷-香貝丹，少部分分布在香波-慕西尼（Chambolle- Musigny）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）以及伏舊（Vougeot）地區(qū)。其中，熱夫雷-香貝丹有4塊優(yōu)質(zhì)的園地，最出名的當(dāng)屬香皮赫伊爾（Champerrier）。它是當(dāng)?shù)貧v史最悠久的葡萄田，葡萄樹由加百列的父親費(fèi)利克斯?多爾修（Felix Tortochot）栽種于1920年，出產(chǎn)的葡萄酒讓人十分驚嘆。

熱情好客的香黛兒女士還帶著紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)參觀了酒莊的釀酒車間和酒窖。整潔大方的釀酒車間和酒窖擺放著一系列釀酒設(shè)施。香黛兒女士一一介紹這些設(shè)施，并介紹了酒莊的相關(guān)釀酒工藝。多爾修莊園采用手工采摘的方式采收葡萄，再經(jīng)過人工精心挑選出健康且成熟度恰好的葡萄。釀酒葡萄經(jīng)去梗、破皮后放入到鋼制發(fā)酵容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在14至15℃之間。發(fā)酵前，葡萄會(huì)經(jīng)過4至5天的冷浸漬。發(fā)酵期間，酒莊嚴(yán)格監(jiān)控發(fā)酵溫度，并且每天進(jìn)行兩次淋皮和壓帽工序。發(fā)酵完成后，酒莊將自流酒和壓榨后得到的壓榨酒混合后置入橡木桶中進(jìn)行陳釀。

在酒窖里，香黛兒女士邀請(qǐng)紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)分享數(shù)款美酒。這些美酒仍在橡木桶中陳釀，不僅芳香撲鼻，而且細(xì)膩均衡，具有較強(qiáng)的陳年潛力，讓紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)嘆服。探訪接近尾聲，雙方就未來合作進(jìn)行深入的溝通交流，香黛兒女士表達(dá)了對(duì)紅酒世界經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同。此次探訪后，紅酒世界采購團(tuán)隊(duì)更加深入地接觸了勃艮第的傳統(tǒng)釀酒工藝與文化，獲益匪淺。（文/Shirley）

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