紅酒世界勃艮第名莊探訪之旅——都柏萊酒莊

陽(yáng)春三月草長(zhǎng)鶯飛，又到一年春花爛漫時(shí)。對(duì)于紅酒世界品酒師團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，這個(gè)春季注定是忙碌又充實(shí)的。在參加完勃艮第葡萄酒展會(huì)（Les Grands Jours Bourgogne）之后，一行人又馬不停蹄地來(lái)到了位于伯恩丘產(chǎn)區(qū)的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）村。當(dāng)天，紅酒世界團(tuán)隊(duì)的每個(gè)人都懷著激動(dòng)的心情來(lái)到了都柏萊酒莊（Domaine Dublere），并且受到了酒莊現(xiàn)任莊主布萊爾·皮謝爾（Blair Pethel）先生的熱情接待。同時(shí)，皮謝爾先生還完整地向紅酒世界品酒師團(tuán)隊(duì)介紹了都柏萊酒莊的相關(guān)情況。

1. 從政治記者到釀酒師的跨越

都柏萊酒莊位于勃艮第，并在勃艮第擁有很多塊田地，包括夏布利（Chablis）的特級(jí)園，夏山-蒙哈榭的一級(jí)園等。都柏萊酒莊莊主的前身是在華盛頓的一名政治記者，當(dāng)年工作期間每年的假期都會(huì)到勃艮第遠(yuǎn)行，每年到勃艮第來(lái)見(jiàn)一見(jiàn)不同的人，品嘗一下美酒，學(xué)習(xí)一些新的東西。在又一次來(lái)到勃艮第的時(shí)候，他參與了葡萄的采收，后來(lái)萌生了擁有自己的酒莊并做一名釀酒師的想法。在2003年全家定居伯恩市，隨后在伯恩的著名國(guó)立高等釀酒師學(xué)校學(xué)習(xí)種植與釀造，在2004年開(kāi)始了自己勃艮第釀酒師之旅。皮謝爾先生說(shuō)道：“至今，我非常感謝這些勃艮第名師的指點(diǎn)，讓我學(xué)會(huì)了以一個(gè)勃艮第人的視角去種植勃艮第的葡萄園，帶著一種奉獻(xiàn)和尊崇去對(duì)待葡萄藤。”在聽(tīng)完皮謝爾先生的講解后，紅酒世界一行人都深深地感受到皮謝爾先生像是一個(gè)流淌著勃艮第精神血液的美國(guó)人！   

2. 崇尚自然的釀造理念，用葡萄酒展現(xiàn)風(fēng)土特色

進(jìn)入到都柏萊的酒窖，皮謝爾先生開(kāi)了一系列葡萄酒，讓紅酒世界團(tuán)隊(duì)品鑒。在品鑒的時(shí)候，皮謝爾先生也介紹到了都柏萊酒莊在釀酒方面的工藝。   

所有豐富的、復(fù)雜的、有深度的勃艮第葡萄酒的源泉都來(lái)自這里的風(fēng)土，為了讓這里的風(fēng)土得以表達(dá)，都柏萊酒莊用手工加機(jī)械的方式來(lái)耕作葡萄園，并尋求最微量的化學(xué)物質(zhì)的使用，沒(méi)有化肥，沒(méi)有除草劑，沒(méi)有殺蟲劑，用最低的人工參與，來(lái)讓這里的葡萄完全在自然的狀態(tài)下生長(zhǎng)，充分的表達(dá)自己。另外還有一點(diǎn)非常有趣，在葡萄種植之前，會(huì)先把葡萄苗在水中浸泡24個(gè)小時(shí)，皮謝爾先生相信這些吸飽水的葡萄苗在生長(zhǎng)期間更顯活力。

一般情況下，都柏萊酒莊的葡萄酒，從葡萄采收到裝瓶要持續(xù)18到22個(gè)月，采用本地的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵，也會(huì)收購(gòu)一些精心挑選的葡萄來(lái)釀制符合自己要求的葡萄酒。同時(shí)，莊主堅(jiān)持勃艮第傳統(tǒng)的釀酒法，崇尚釀造自然有機(jī)的葡萄酒，所以不會(huì)對(duì)葡萄酒進(jìn)行下膠和澄清。   

3. 雙方進(jìn)行熱切交流，期待深度合作

作為都柏萊酒莊的老朋友，紅酒世界之前已經(jīng)在這里采購(gòu)數(shù)款各具特色的葡萄酒，這些風(fēng)味復(fù)雜、匠心獨(dú)運(yùn)的葡萄酒也受到了中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者的喜愛(ài)與支持。當(dāng)天，雙方借此良機(jī)，對(duì)如何提高中國(guó)消費(fèi)者對(duì)勃艮第葡萄酒的認(rèn)可程度進(jìn)行了深入探討，希望能夠讓越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)勃艮第葡萄酒的魅力，雙方對(duì)接下來(lái)進(jìn)一步的合作也達(dá)成了共識(shí)。   

此次一行，讓紅酒世界團(tuán)隊(duì)真正領(lǐng)略到了都柏萊酒莊葡萄酒的無(wú)限魅力。最后，紅酒世界品酒師團(tuán)隊(duì)帶著滿滿的收獲，繼續(xù)勃艮第葡萄酒的探索之旅，所有人對(duì)接下來(lái)的行程更是充滿了無(wú)限的期待！讓我們下次再會(huì)！（文/Johnny）