細(xì)說香檳的七個(gè)法定品種

說到香檳（Champagne），很多人可能都對(duì)它的三大靈魂品種如數(shù)家珍，即霞多麗（Chadonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。其實(shí)，香檳產(chǎn)區(qū)共有七個(gè)法定葡萄品種可用于釀造香檳，其余四個(gè)均為白葡萄品種，包括灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、阿芭妮（Arbane）和小美斯麗爾（Petit Meslier），但它們的種植面積加起來不足整個(gè)香檳產(chǎn)區(qū)的0.3%。

1. 霞多麗

我們常在香檳酒標(biāo)上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字樣，這是一種完全采用白葡萄品種釀制的香檳，通常以100%霞多麗釀造而成。

霞多麗（圖片來源：www.champagne-robert.fr）

霞多麗是白丘（Cote des Blancs）的品種之王，其種植面積占香檳產(chǎn)區(qū)種植總面積的30%，是三大主要品種中種植比例最低的一種。以霞多麗釀造的香檳帶有精致的花朵和柑橘類水果香氣，有時(shí)還蘊(yùn)含著礦物質(zhì)的風(fēng)味。霞多麗能賦予香檳更多的酸度、結(jié)構(gòu)和清新感，其熟化速度慢于黑皮諾和莫尼耶，具有出色的陳年能力。

2. 黑皮諾

黑皮諾是香檳產(chǎn)區(qū)種植比例最高的品種，占整個(gè)產(chǎn)區(qū)的38%，其在香檳的種植面積甚至超過它的故鄉(xiāng)——勃艮第。

黑皮諾（圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮諾是香檳混釀的主要釀酒品種。此外，它與莫尼耶作為產(chǎn)區(qū)內(nèi)僅有的兩大紅葡萄品種，被用于釀造“黑中白”（Blanc de Noirs）香檳，即完全采用紅葡萄品種釀成的香檳。

黑皮諾主要種植于蘭斯山（Montagne de Reims）和巴爾丘（Cote des Bar），這些產(chǎn)區(qū)氣候涼爽，且富含白堊土，讓嬌貴的黑皮諾能夠盡情展現(xiàn)自身的品種特色。黑皮諾賦予香檳緊實(shí)的骨架和精致的紅色莓果香氣，使其更具深度和力量感。

3. 莫尼耶

莫尼耶一度只作為香檳混釀的釀酒品種之一，但近年來，以100%莫尼耶釀造的香檳已經(jīng)越來越受歡迎。

莫尼耶（圖片來源：www.champagne-robert.fr） 

莫尼耶的種植面積占香檳產(chǎn)區(qū)的32%。這種強(qiáng)健的葡萄品種展現(xiàn)出比黑皮諾更好的耐寒性，主要種植在馬恩河谷（Marne Valley）的黏土土壤上。莫尼耶為香檳帶來圓潤(rùn)柔和的口感和濃郁的紅果風(fēng)味，使其整體結(jié)構(gòu)更加平衡。莫尼耶釀造的香檳熟化速度較快，陳年較短時(shí)間便可到達(dá)適飲期。

4. 白皮諾

白皮諾是黑皮諾發(fā)生顏色變異而產(chǎn)生的白葡萄品種。由于相近的葉片形狀和果實(shí)大小，人們?cè)欢葘⑵渑c霞多麗混淆。

白皮諾（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut） 

白皮諾在香檳和勃艮第均有種植，不過阿爾薩斯（Alsace）才是它的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。這種葡萄品種生命力較強(qiáng)，既耐熱又抗寒。在香檳產(chǎn)區(qū)，白皮諾是四個(gè)次要品種中種植面積最大的一種。白皮諾能為香檳混釀帶來馥郁的花香和爽脆的酸度，并賦予其更多的清新感。

5. 灰皮諾

灰皮諾是釀造靜止葡萄酒的主流品種之一，在香檳產(chǎn)區(qū)曾被稱作福滿多（Fromenteau）?；移ぶZ同樣是黑皮諾發(fā)生顏色變異而形成的白葡萄品種。不同于大多數(shù)白葡萄品種，它的果皮顏色偏深，帶有粉色色調(diào)。在香檳混釀中，灰皮諾能帶來甜瓜、蘋果、梨、蜂蜜、香草和肉桂等一系列復(fù)雜香氣。

灰皮諾（圖片來源：www.hugel.fr） 

6. 小美斯麗爾

小美斯麗爾是一個(gè)罕見的白葡萄品種，與霞多麗有親緣關(guān)系，由白高維斯（Gouais Blanc，同是霞多麗的親本）與薩瓦涅（Savagnin）雜交而成。小美斯麗爾酸度很高，即使是在炎熱的年份也能保持上佳的酸度。然而，它對(duì)種植環(huán)境要求嚴(yán)苛，難以成熟，又容易落果和滋生灰霉，因此產(chǎn)量很低。小美斯麗爾帶有草本植物的香氣，與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）頗為相似，還能為香檳增添一絲獨(dú)特的煙熏味。

小美斯麗爾（圖片來源：plantgrape.plantnet-project.org） 

7. 阿芭妮

阿芭妮是香檳產(chǎn)區(qū)南部土生土長(zhǎng)的葡萄品種，同時(shí)也是香檳法定葡萄品種中最為稀有的一種，在整個(gè)產(chǎn)區(qū)的種植面積還不到1公頃。阿芭妮的珠串和果實(shí)粒小，抽芽時(shí)間早，但成熟期晚，產(chǎn)量低，容易遭受霜霉病侵襲，種植期間需要細(xì)心的呵護(hù)。成熟的阿芭妮葡萄呈淡黃色，糖分含量和酸度很高，其釀造的香檳花香馥郁，酸度鮮明，有著較高的酒精度。

阿芭妮（圖片來源：www.vivc.de） 

近年來，香檳產(chǎn)區(qū)的氣候不斷變暖，溫度的上升使葡萄果實(shí)的酸度有所降低。為了保持香檳的風(fēng)味，包括堡林爵（Bollinger）在內(nèi)的不少香檳酒莊都開始擴(kuò)大四個(gè)次要葡萄品種的種植面積，因?yàn)樗鼈兲焐鷵碛懈叩乃岫?。這些高酸品種能夠與成熟的葡萄果實(shí)彼此平衡，從而為香檳的陳年創(chuàng)造必要條件。（文/Lynn）