葡萄家族之卡本內(nèi)家族大揭秘

在葡萄酒世界里，不乏羅斯柴爾德家族（Rothschild Family）、露桐家族（Lurton Family）、德龍家族（Delon Family）和帝龍家族（Dillon Family）等顯赫的酒業(yè)世家，他們坐擁眾多著名酒莊，為了家族的榮耀在葡萄酒界里砥礪前行。而在葡萄王國(guó)中，也有一些龐大且有趣的葡萄家族，卡本內(nèi)（Cabernet）家族就是其中之一。

卡本內(nèi)家族中最具代表性的三大葡萄品種是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）和蛇龍珠（Cabernet Gernischt）。此外，家族內(nèi)還有一些由赤霞珠與其他品種雜交產(chǎn)生的小眾葡萄品種。

一、“紅葡萄品種之王”——赤霞珠

作為世界上種植面積最為廣泛的兩大紅葡萄品種之一，赤霞珠憑借其實(shí)力成功地從萬(wàn)千葡萄中脫穎而出，成為名副其實(shí)的“紅葡萄品種之王”。

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1. 身世起源

在早期的葡萄酒文獻(xiàn)中，人們并沒(méi)有找到有關(guān)赤霞珠的記錄，該品種直到18世紀(jì)末才開(kāi)始在波爾多（Bordeaux）的葡萄園里嶄露頭角。其身世一直以來(lái)都是一個(gè)謎，直到1997年，美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UC Davis）的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)DNA檢測(cè)解開(kāi)了赤霞珠的身世之謎。研究證實(shí)，赤霞珠是由品麗珠和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在17世紀(jì)時(shí)通過(guò)自然雜交而形成。

2. 風(fēng)格特征

“適應(yīng)之王”：赤霞珠的果實(shí)顆粒較小，果皮較厚，能適應(yīng)不同的氣候與土壤環(huán)境，抵御霜凍和冰雹等破壞性天氣，而且它的生長(zhǎng)力很強(qiáng)，產(chǎn)量很高，使釀酒師能夠釀出質(zhì)量穩(wěn)定的紅葡萄酒；

“風(fēng)味之王”：赤霞珠能呈現(xiàn)出多種香氣與風(fēng)味，不管你喜歡的是黑莓和黑櫻桃等黑色水果香氣，還是青椒、雪松和薄荷等植物氣息，或是煙熏、香草和咖啡等橡木桶賦予的香味，它都能滿足；

“陳年之王”：由于其濃郁的果香以及突出的單寧與酸度，赤霞珠釀出的葡萄酒通常需要很長(zhǎng)的時(shí)間熟成，十分適合陳年。

3. 經(jīng)典產(chǎn)區(qū)

法國(guó)波爾多：波爾多是赤霞珠的原產(chǎn)地。位于吉倫特河（Gironde）西南邊的波爾多左岸（Left Bank）的葡萄園里布滿了排水與吸熱性能良好的礫石，為赤霞珠的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件。為了降低該地區(qū)多變天氣對(duì)葡萄生長(zhǎng)帶來(lái)的不利影響，生產(chǎn)者們通常將赤霞珠與梅洛（Merlot）、品麗珠、味而多（Petit Verdot）、馬爾貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）等葡萄品種進(jìn)行混釀，調(diào)配出豐富而經(jīng)典的波爾多混釀葡萄酒（Bordeaux Blend）。

美國(guó)納帕谷（Napa Valley）：美國(guó)的納帕谷被公認(rèn)為是赤霞珠的第二故鄉(xiāng)，該地區(qū)出產(chǎn)的很多世界頂級(jí)葡萄酒都是以赤霞珠為主導(dǎo)，如有“美國(guó)膜拜酒之王”之稱的嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）出產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒，以及在1976年的巴黎評(píng)判（The Judgment of Paris）中一鳴驚人的鹿躍酒莊（Stag’s Leap Wine Cellars ）出產(chǎn)的1973年份赤霞珠紅葡萄酒，這些酒品質(zhì)卓越，產(chǎn)量稀少，價(jià)格極高。

澳大利亞庫(kù)納瓦拉（Coonawarra）：庫(kù)納瓦拉位于澳大利亞的南澳州（South Australia）產(chǎn)區(qū)，以“紅土地，桉樹(shù)葉”著稱。它出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒不僅散發(fā)著黑醋栗、薄荷、香草和烘烤的香氣，還有獨(dú)特的桉樹(shù)風(fēng)味。

智利邁坡谷（Maipo Valley）：邁坡谷是智利中央山谷（Central Valley）的重要子產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“南美洲的波爾多”，赤霞珠是這里種植最為廣泛的品種，常被用來(lái)與梅洛、西拉（Syrah）或佳美娜一起混釀，出產(chǎn)帶有濃郁的青椒和黑醋栗葉等植物氣息的赤霞珠葡萄酒。

除了以上產(chǎn)區(qū)，在意大利的托斯卡納（Tuscany）、南非的斯特蘭德（Stellenbosch）、阿根廷的門多薩（Mendoza）以及新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay），赤霞珠也是當(dāng)?shù)氐年P(guān)鍵葡萄品種，有著非常出色的表現(xiàn)。

二、被低估的配角——品麗珠  

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

作為赤霞珠的父系，品麗珠也是廣泛種植于世界各地的國(guó)際品種以及波爾多六大法定品種之一，其影響力雖不及赤霞珠和梅洛等品種，但她的溫婉與細(xì)膩也博得了不少愛(ài)酒人士的青睞。

品麗珠的果實(shí)較小，與赤霞珠比較而言，它開(kāi)花與成熟時(shí)間早，果皮相對(duì)較薄，單寧和酸度較低，釀出的葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和，香氣比赤霞珠更直接，典型的香氣有草本植物、草莓、紅李子和覆盆子等。

在法國(guó)的波爾多產(chǎn)區(qū)，品麗珠主要作為低調(diào)的配角出現(xiàn)在混釀葡萄酒中，它以精致的香氣和順滑的口感為混釀酒款增添了更多誘人的韻味。在波爾多左岸的混釀中，品麗珠一般占比較低，而在波爾多右岸（Right Bank），品麗珠則會(huì)與梅洛一起在混釀中挑大梁，如圣埃美隆一級(jí)A等酒莊（Premier Grand Cru Classe A）白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）所釀造的紅葡萄酒中品麗珠的占比就高達(dá)50%。這款酒是世界頂級(jí)葡萄酒之一，1947年和2010年份的酒款都獲得了羅伯特·帕克（Robert Parker）100分的滿分評(píng)價(jià)，這也證明了品麗珠獨(dú)特卓越的品質(zhì)。

而在法國(guó)的盧瓦爾河谷（Loire Valley）產(chǎn)區(qū)，默默無(wú)聞的品麗珠一改配角姿態(tài)，在單一品種紅葡萄酒的釀造中唱主角。這里氣候涼爽，出產(chǎn)的品麗珠紅葡萄酒通常散發(fā)著紅醋栗和覆盆子等紅色水果的香氣，還伴有一縷雪松和青椒等植物的芳香，酸度較高，單寧較低，口感圓潤(rùn)，令人垂涎，最著名的兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)為希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）。

此外，在法國(guó)以外的地區(qū)，如意大利東北部、美國(guó)紐約州（New York）和華盛頓州（Washington）和阿根廷的門多薩產(chǎn)區(qū)等地，品麗珠也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，成為當(dāng)?shù)貪摿κ恪⑶熬翱捎^的紅葡萄品種。

三、中國(guó)特色葡萄代表——蛇龍珠

圖片來(lái)源：Julius Kuhn-Institut

蛇龍珠也是卡本內(nèi)家族的一員，它與赤霞珠和品麗珠被國(guó)人并稱為“三珠”。正如長(zhǎng)相思是新西蘭葡萄酒的名片，馬爾貝克為阿根廷葡萄酒的驕傲，蛇龍珠對(duì)于中國(guó)也是意義非凡，它是迄今為止唯一在國(guó)際上被認(rèn)可的中國(guó)培育的特色釀酒葡萄品種。此外，2016年5月25日“世界蛇龍珠日（World Cabernet Gernischt Day）”在香港設(shè)立，標(biāo)志著中國(guó)首次擁有自己的葡萄品種節(jié)日。

1892年，歐洲大量釀酒葡萄品種被引進(jìn)國(guó)內(nèi)并進(jìn)行嫁接改良，培育出了許多新品種，這其中就包括了蛇龍珠。目前，相關(guān)機(jī)構(gòu)通過(guò)DNA研究證明蛇龍珠源自波爾多，與智利的佳美娜實(shí)為同一品種，它廣泛分布于山東、寧夏和甘肅等地區(qū)，形成了獨(dú)有的個(gè)性和風(fēng)格，具有很大的市場(chǎng)規(guī)模。

蛇龍珠的果實(shí)呈紫黑色，皮厚且表面有較厚的果粉，由其釀制而成的葡萄酒通常呈深寶石紅色，散發(fā)著濃郁的紅色水果香氣和些許青椒與草本的氣息，口感醇厚，酒體飽滿，伴有蘑菇和香料的風(fēng)味，能搭配大部分的中國(guó)菜。

四、赤霞珠的幾個(gè)“孩子”

卡本內(nèi)家族內(nèi)還有幾個(gè)鮮為人知的小輩成員，它們是赤霞珠與藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）雜交產(chǎn)生的庫(kù)賓珠（Cabernet Cubin）和米多斯卡本內(nèi)（Cabernet Mitos），以及赤霞珠與丹菲特（Dornfelder）雜交形成的多利安卡本內(nèi)（Cabernet Dorio）和多爾莎卡本內(nèi)（Cabernet Dorsa）。

作為赤霞珠的“后代”，由它們釀出的葡萄酒都或多或少地繼承了赤霞珠的某些特征，如深邃的色澤、黑色水果的香氣、飽滿的酒體以及緊致的單寧。它們的誕生地與主要種植區(qū)域都在德國(guó)，其他地區(qū)很少發(fā)現(xiàn)它們的身影。（文/Lilas）