雙“珠”比拼：赤霞珠與品麗珠

釀酒葡萄的世界千姿百態(tài)，不同的品種各展所長、爭奇斗艷。在紅葡萄品種中，最為人熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以說是獨領風騷，自誕生以來，它幾乎已在世界上所有的產區(qū)成功扎根。雖然總是頭頂“主角”光環(huán)，但赤霞珠也免不了被拿來與其他品種比較，品麗珠（Cabernet Franc）就是其中一員。

品麗珠不僅在名字上與赤霞珠頗為相似，而且還是赤霞珠的親本之一！那么赤霞珠是“青出于藍勝于藍“嗎？二者有什么相同與不同之處呢？

左：品麗珠；右：赤霞珠

（圖片來源：Julius Kuhn-Institut） 

一、品種概況

品麗珠的歷史可追溯至12世紀，它起源于法國和西班牙邊界處的巴斯克（Basque）地區(qū)，于17世紀出現在法國波爾多，是波爾多地區(qū)最重要且最古老的紅葡萄品種之一。相比之下，赤霞珠于17世紀誕生于法國西南部，要比品麗珠出現的時間晚得多。在20世紀90年代，DNA檢測結果顯示，赤霞珠由品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交而來。赤霞珠與其親本品麗珠在品種特性方面有些相似之處，它們生命力都比較頑強，能夠適應不同地區(qū)的土壤及氣候。

葡萄園中的礫石土壤（圖片來源：www.cantemerle.com）

赤霞珠的果實較小、果皮厚、酸度較高、單寧含量高，葡萄發(fā)芽和成熟都較晚。雖然適應性強，但赤霞珠更偏愛溫和或炎熱的氣候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或氣候涼爽的地區(qū)，可能難以完全成熟。與赤霞珠相比，品麗珠則果皮較薄，單寧含量與酸度較低，發(fā)芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，容易完全成熟，其耐寒性更強，適合種植于石灰土和黏土，或者排水條件較好的沙質土壤。

二、葡萄酒風格

2012年7&8酒莊赤霞珠紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

由赤霞珠釀造的葡萄酒一般顏色較深，酒體飽滿，單寧充沛，酸度中等至高，還伴有黑醋栗、黑櫻桃等黑色水果以及青椒的香氣；經過新橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒還會散發(fā)出雪松、雪茄盒和煙草等氣息，優(yōu)質的赤霞珠葡萄酒通常具有極佳的陳年潛力。

2013年琪蘭酒莊品麗珠紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉購買） 

而經典的品麗珠紅葡萄酒的酒液顏色相對偏淺，散發(fā)精致的紅色水果香氣，包括櫻桃、草莓和覆盆子，還伴有藥草、甜椒和西紅柿等氣息，酒體中等，單寧適中，酸度中等至高，口感細膩順滑，非常易飲。

三、主要產區(qū)

因為品麗珠和赤霞珠這對親子的生命力和適應性都比較強，所以它們的足跡可以說是遍布全球各大產酒區(qū)。

品麗珠

波爾多右岸是品麗珠的經典舞臺之一，這里除了有最適宜品麗珠生長的土壤，還有一些尤為偏愛品麗珠的名莊，如白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）和歐頌酒莊（Chateau Ausone）。在這些名莊中，品麗珠不僅種植比例頗高，還在其正牌酒中占據著極其重要的地位。除此以外，在大多數以赤霞珠或梅洛（Merlot）為主的波爾多混釀紅葡萄酒中，品麗珠也扮演著不可缺少的角色。與赤霞珠搭配時，品麗珠可以平衡葡萄酒的結構和口感；與梅洛合作時，品麗珠則可以賦予酒液更加濃郁復雜的風味以及更多層次感。

白馬酒莊葡萄園（圖片來源：Gerard Uferas ©） 

走出波爾多，品麗珠在盧瓦爾河谷（Loire Valley）也有亮眼的表現。盧瓦爾河谷是法國種植品麗珠的核心區(qū)域之一，當地較為出名的品麗珠葡萄酒產區(qū)有布爾格伊（Bourgueil）、索米爾-尚皮尼（Saumur-Champigny）和希儂（Chinon）等。產自盧瓦爾河谷的優(yōu)質品麗珠葡萄酒一般單寧柔順，架構平衡，口感絲滑，帶有紅色水果的芬芳以及鉛筆屑的氣息。

此外，品麗珠在意大利、美國、阿根廷及智利等國家均有種植。在一眾國際品種中，品麗珠雖在聲譽方面略顯低調，但潛力也不容小覷。

赤霞珠

赤霞珠可謂是實至名歸的國際流行品種，廣泛種植于世界各大葡萄酒產區(qū)。從其起源地法國到大洋彼岸的阿根廷，從法國傳統(tǒng)混釀葡萄酒到美國新派膜拜酒（Cult Wine），都可以看到赤霞珠的身影。

赤霞珠葡萄

在法國，優(yōu)質赤霞珠主要集中種植在波爾多地區(qū)，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。這些地區(qū)擁有深厚的礫石土壤，土壤排水性良好、儲熱功能佳，有利于赤霞珠的生長和成熟。赤霞珠在這里經常與梅洛、品麗珠和味而多（Petit Verdot）一起混釀。作為主導品種，赤霞珠通常能為葡萄酒提供豐富而復雜的黑色水果香氣、充沛的單寧和飽滿的酒體，并賦予葡萄酒可觀的陳年潛力。

美國是種植赤霞珠的另一個重要產酒國，位于加利福尼亞州的納帕谷（Napa Valley）則是翹楚產區(qū)之一。自1976年巴黎審判（Judgment of Paris）后，納帕谷便聲名鵲起。這里出產了許多風靡全球的赤霞珠佳釀，果味奔放，飽滿濃郁，結構精良，深受葡萄酒愛好者的喜愛。

除法國和美國，赤霞珠在澳大利亞、意大利、智利、阿根廷和南非等產酒國都有種植，出產著風格各異的美酒。

簡而言之，陽剛強勁的赤霞珠和溫婉秀麗的品麗珠各有千秋，僅有風格之別，而無優(yōu)劣之分。想要領略它們各自的精彩，不妨來個對比品鑒吧。（文/Gillian）