新西蘭雷司令和綠維特利納的故事

如果沒有幾千年的葡萄種植歷史，我們應(yīng)該如何證明特定的土壤最適合種植哪些葡萄，又該如何決定種植什么葡萄，或者如何知曉怎樣把它們種植好呢？甚至更為棘手的是，如果你已經(jīng)將葡萄藤種植好，那么你應(yīng)該如何來確定自己的決定是否是正確的？

當(dāng)我品嘗了一些新西蘭剛開始生產(chǎn)的綠維特利納（Grüner Veltliner）葡萄酒后，這些問題便一直浮現(xiàn)在我的腦海中。今年初，我與幾十個(gè)記者及葡萄酒貿(mào)易的成員們一起參加了2013尼爾森國際芳香葡萄研討會(huì)（Nelson International Aromatics Symposium），專門研討了芳香型的白葡萄品種。

到目前為止，芳香型這種類別并沒有嚴(yán)格且清晰的定義。某種葡萄可能在一個(gè)地方表現(xiàn)為芳香型，可能卻會(huì)在另一個(gè)地方表現(xiàn)為礦物香型。因此，在這次研討會(huì)上，我們并沒有花費(fèi)太多時(shí)間去試圖為芳香型葡萄酒做出明確的分類定義，而是花了一定的時(shí)間來品嘗綠維特利納（Grüner Veltliner）和雷司令（Riesling）白葡萄酒。

新西蘭出產(chǎn)的雷司令葡萄酒，品質(zhì)表現(xiàn)有很好到精彩的不同種類，而同地區(qū)出產(chǎn)的綠維特利納葡萄酒品質(zhì)表現(xiàn)則有些差強(qiáng)人意，基本上介于平淡和令人厭煩之間。這兩種葡萄的不同表現(xiàn)也告訴了我們，與它們各自歷史相關(guān)的兩個(gè)完全不同的故事。

新西蘭的雷司令主要是從澳大利亞引入，此外，德國移民也將雷司令帶到了新西蘭。不過，雷司令來到新西蘭的時(shí)間較晚，在幾十年后，新西蘭的消費(fèi)者將產(chǎn)量高、品質(zhì)低的米勒-圖高（Muller-Thurgau）當(dāng)成了雷司令。新西蘭雷司令第一次真正的商業(yè)化是直到20世紀(jì)70年代后期到80年代早期開始。與在美國遭遇的情況相類似，整整一代的雷司令受到藍(lán)色修女和力波夫美徹（Leibfraumilch）葡萄的污染，銷售起來極為困難。

幾十年來，新西蘭一直誠實(shí)努力地釀制雷司令葡萄酒。生產(chǎn)商們似乎已經(jīng)找到了最適合種植雷司令的地區(qū)，比如馬爾堡（Marlborough）、尼爾森（Nelson）和奧塔哥（Otago），他們也已經(jīng)知道該如何種植雷司令葡萄才可以釀造出最理想的葡萄酒。

換句話說，綠維特利納是一種在新西蘭很少見、甚至沒有先例的新品種。在兩年前，綠維特利納葡萄通過了新西蘭嚴(yán)格的安全檢驗(yàn)，敢于冒險(xiǎn)的酒商們便進(jìn)行了一次大膽的嘗試。

讓我很感興趣的是整個(gè)思維過程——即新西蘭生產(chǎn)商們?yōu)楹我岩恍┬缕咸哑贩N種栽在土壤中或移植到現(xiàn)有的砧木上，然后再像管理長相思或灰皮諾葡萄那樣進(jìn)行管理。

我有些過早地發(fā)表了明確的意見，尤其是對于這些樹齡僅為2-3年的葡萄樹所生產(chǎn)的葡萄酒來說，我的意見可能太過片面。不過很明顯，大多數(shù)生產(chǎn)者確實(shí)是用與灰皮諾和長相思葡萄幾乎相同的方式來管理雷司令的，包括產(chǎn)量、成熟度、酒精發(fā)酵所用的酵母，甚至于是其他更多過程的管理。當(dāng)我在討論會(huì)上表達(dá)我的看法時(shí)，一些生產(chǎn)商們也承認(rèn)了這一點(diǎn)。

所以，我們還需要對綠維特利納葡萄是否適合種植在新西蘭，以及如何將最適合的葡萄種植在最適合的地區(qū)進(jìn)行更多的研究。奧地利馬庫斯·胡貝爾酒莊（Weingut Markus Huber）的馬庫斯•胡貝爾在特雷森谷（Traisental）發(fā)表了演講，這對許多人來說是個(gè)很好的開始，現(xiàn)在大多數(shù)生產(chǎn)商的葡萄產(chǎn)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出達(dá)到酚類化合物和酸度平衡時(shí)的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)。

無論如何，新西蘭的綠維特利納葡萄酒現(xiàn)在的表現(xiàn)基本上是談不上絕妙的，而且還沒有人能夠回答它什么時(shí)候才能達(dá)到絕妙的程度。根據(jù)土壤科學(xué)家分析的土壤報(bào)告，以及氣象學(xué)家分析的氣候報(bào)告，很明顯，綠維特利納和雷司令被種植在相同的氣候條件下，雖然它們通常被種植在土壤類型大不相同的葡萄園中，但是很可能只有一種葡萄是最適合新西蘭種植的葡萄品種。

當(dāng)然，綠維特利納的獼猴桃味確實(shí)非常迷人，所以還是會(huì)有許多人愿意購買新西蘭的綠維特利納葡萄酒。