一文了解奧地利葡萄酒

說起“音樂之國”奧地利，大家耳熟能詳?shù)哪^于經(jīng)典影片《音樂之聲》（The Sound of Music）中美麗的風景、莫扎特（Mozart）的故鄉(xiāng)以及維也納（Vienna）的華爾茲。在眾多文化符號的耀眼光芒下，你可能不會將葡萄酒與奧地利聯(lián)系到一起。但實際上，葡萄酒也是奧地利文化中不可或缺的一部分。今天，我們就一起來了解奧地利的葡萄酒。

一、葡萄種植和釀酒歷史

雖然如今奧地利最為出名的并非葡萄酒，但它卻擁有一段極為悠久的葡萄種植和釀酒歷史。早在公元前1000至900年，當?shù)匾呀?jīng)有人會將葡萄的種子保留下來。到公元前700年，凱爾特人（Celt）便已在這里開始了簡單的葡萄種植，之后羅馬人又帶來了系統(tǒng)的葡萄栽培技術(shù)。10至12世紀，西多會的修道士將勃艮第的葡萄酒文化帶入了奧地利，推動了當?shù)仄咸逊N植和葡萄酒釀造的發(fā)展。此后，奧地利的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一段繁榮發(fā)展的時期。然而到了17世紀，宗教戰(zhàn)爭的爆發(fā)、土耳其的圍攻、沉重的賦稅以及啤酒的興起給奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了重創(chuàng)。好在到了18世紀，在奧地利女大公瑪麗亞·特蕾西亞（Maria Theresia）和其兒子約瑟夫二世（Joseph II）的統(tǒng)治下奧地利的葡萄種植和葡萄酒釀造得以再次繁榮起來。

圖片來源：AWMB / Armin Faber

19世紀時，白粉?。≒owdery Mildew）、霜霉?。―owny Mildew）和根瘤蚜蟲?。≒hylloxera）一系列的打擊，讓奧地利的葡萄園遭受了大規(guī)模的破壞。到了20世紀，一戰(zhàn)的爆發(fā)更是對奧地利葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶來了沉重打擊。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，奧地利當局引入了更為嚴格的新法規(guī)，以使酒莊出產(chǎn)更高品質(zhì)的葡萄酒，并在1986年成立了奧地利葡萄酒營銷委員會（Austrian Wine Marketing Board，簡稱AWMB），致力于提升奧地利葡萄酒的形象及銷售。2003年，奧地利產(chǎn)區(qū)體系（Districtus Austriae Controllatus，簡稱DAC）正式實施。一系列法規(guī)的修訂，使奧地利葡萄酒的品質(zhì)得到了更好的管控。奧地利葡萄酒在經(jīng)過一個多世紀的風雨飄搖后，終于再度步入正軌。

二、地理條件

奧地利的葡萄酒產(chǎn)區(qū)與勃艮第處于同一緯度，但由于該國位于歐洲中部地區(qū)，其氣候比勃艮第更具大陸性特征。北部產(chǎn)區(qū)會受到較冷的北風影響，而與匈牙利接壤的東部地區(qū)則享有較溫暖的東風。阿爾卑斯山覆蓋著奧地利的西部，因此葡萄種植區(qū)主要分布在該國的東部。這些葡萄種植區(qū)以涼爽的大陸性氣候為主，冬季嚴寒多雪，夏季溫暖短暫，秋季陽光明媚，本土葡萄品種在這樣的氣候條件下能夠很好地生長。

圖片來源：AWMB/Marcus Wiesner

奧地利不同葡萄酒產(chǎn)區(qū)有著各異的土壤類型，使得奧地利葡萄酒的風格也有很大差異。比如，下奧地利（Niederosterreich/Lower Austria）產(chǎn)區(qū)的土壤類型以結(jié)晶石階地和黃土為主，而布爾根蘭（Burgenland）北部和施泰爾馬克（Steiermark/Styria）多為石灰土，凱普谷（Kamptal）等產(chǎn)區(qū)則以火山土為主。盡管奧地利是一個較小的葡萄酒生產(chǎn)國，但豐富多樣的土壤類型造就了種類眾多、風格各異且富有張力的奧地利葡萄酒。

三、主要葡萄品種

在奧地利，法定釀酒葡萄多達40種，包括26個白葡萄品種和14個紅葡萄品種。除了種有黑皮諾（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等一些國際品種外，奧地利的本土葡萄品種更是表現(xiàn)優(yōu)秀，例如綠維特利納（Gruner Veltliner）、茨威格（Zweigelt）和藍佛朗克（Blaufrankisch）。

1. 綠維特利納

圖片來源： AWMB/Robert Herbst

綠維特利納是奧地利種植最廣泛的葡萄品種，占奧地利葡萄種植面積近三分之一。該品種釀成的酒通常為干型，具有青檸、檸檬、葡萄柚和核果的風味，有時還隱約帶有白胡椒的氣息，熟化后還會產(chǎn)生復雜的蜂蜜及烤面包的香氣。綠維特利納若是產(chǎn)量過高，釀出的葡萄酒往往清爽而平淡；而經(jīng)過精心栽培的高品質(zhì)葡萄則可以釀成酒體飽滿、濃郁度高且?guī)в刑烊坏母咚岫鹊钠咸丫啤?

2. 威爾士雷司令（Welschriesling）

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

威爾士雷司令是奧地利種植第二廣泛的白葡萄品種，干型的威爾士雷司令葡萄酒通常簡單、新鮮，展現(xiàn)出青蘋果和檸檬等香氣，酸度高。由于易受貴腐菌的侵染，該品種也被用于釀造高品質(zhì)的甜酒。

3. 雷司令（Riesling）

雷司令在奧地利的種植面積雖然沒有那么廣泛，但也有部分產(chǎn)區(qū)釀出了高品質(zhì)的雷司令干型白葡萄酒。這些雷司令干白通常有著中等到飽滿的酒體以及成熟的桃子果香。最好的雷司令葡萄酒可以受益于瓶中陳年。

除了以上三大白葡萄品種，奧地利還種植了霞多麗（Chardonnay）、米勒-圖高（Muller-Thurgau）和長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品種。

4. 茨威格

圖片來源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

奧地利種植最廣泛的紅葡萄品種當屬茨威格。茨威格是由藍佛朗克和圣羅蘭（St. Laurent）雜交而成的葡萄品種，釀成的葡萄酒顏色深濃，單寧柔和，帶有樹莓的香氣。其酒款風格多樣，有年輕易飲型，也有風味復雜、適宜陳年的類型。盡管大多數(shù)茨威格都被釀成年輕易飲的風格，但也不乏品質(zhì)不俗、具有陳年潛力的葡萄酒，這些酒款往往帶有濃郁的櫻桃風味以及一絲橡木氣息。

5. 藍佛朗克

圖片來源：AWMB / Oberleitner

藍佛朗克是奧地利最受重視的紅葡萄品種之一，釀出的葡萄酒主要帶有黑莓、酸櫻桃以及些許香料風味，單寧充沛，酸度較高，具有非常不錯的陳年潛力。年輕時的藍佛朗克葡萄酒往往略顯粗獷，但隨著時間的推移能夠發(fā)展出微妙、如天鵝絨般柔順的口感。

6. 圣羅蘭

圖片來源：AWMB / Oberleitner

圣羅蘭是奧地利的本土品種，同時也是皮諾（Pinot）家族中的一員，釀出的葡萄酒與黑皮諾頗為相似，帶有覆盆子、櫻桃和烤香料的風味，非常適宜陳年。這類葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶熟化，品質(zhì)不錯。

許多酒莊都會將這些奧地利本土品種與黑皮諾、赤霞珠或梅洛（Merlot）等國際品種混釀。 

四、葡萄酒法規(guī)

奧地利葡萄酒法規(guī)以歐盟的葡萄酒法規(guī)為基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上，奧地利葡萄酒還有一些更為細致的分類。

1. 不受地理標志標簽（Geographical Indications，簡稱GI）保護的葡萄酒

日常餐酒（Wein）

日常餐酒是奧地利分級制度中最低的等級。其酒標上不能標注具體產(chǎn)區(qū)，所用的釀酒葡萄糖分含量需不低于10.7°KMW（KMW全稱為Klosterneuburger Mostwaage，指葡萄汁含糖量的重量百分比），葡萄酒酒精度需達到8.5% abv。

奧地利起泡酒（Austrian Sekt）

奧地利起泡酒僅允許用法律規(guī)定的40個葡萄品種釀造，且在外觀、香氣和風味上不得存在缺陷。其中一些品質(zhì)最好、滿足一定條件的葡萄酒也擁有原產(chǎn)地保護標簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO），這些葡萄酒被稱為“Austrian Sekt g.U.”。

2. 具有地理標志保護（Protected Geographical Indication，簡稱PGI）的葡萄酒

地區(qū)餐酒（Landwein）

這個等級和德國的地區(qū)餐酒類似。該等級的葡萄酒需要滿足一系列的法規(guī)，包括：釀酒葡萄的產(chǎn)量不能超過7,500升/公頃（或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過10,000千克），葡萄糖分含量需達到14°KMW，成酒的最低酒精度需達到8.5% ABV。此外，地區(qū)餐酒所用的釀酒葡萄必須來自奧地利的三個大區(qū)：溫因蘭德〔Weinland，包括下奧地利州、布爾根蘭州和維也納州（Wien/Vienna）〕、施蒂爾蘭（Steirerland，包括施泰爾馬克州）以及貝格蘭〔Bergland，包括上奧地利州（Upper Austria）、薩爾茨堡州（Salzburg）、克恩頓州（Carinthia）、蒂羅爾州（Tyrol） 和福拉爾貝格州（Vorarlberg）〕。

3. 具有原產(chǎn)地保護標簽（Protected Designation of Origin，簡稱PDO）的葡萄酒

優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Qualitatswein）

奧地利有4個州及其下的7個子產(chǎn)區(qū)可以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。該等級的葡萄酒需要遵循的法規(guī)也更為嚴格，例如，釀酒葡萄的的產(chǎn)量不能超過6,750升/公頃（或者每公頃出產(chǎn)的葡萄不超過9,000千克），含糖量需不低于15°KMW，且成酒最低酒精度需達到9% abv。此外，這一等級的葡萄酒在上市前需要經(jīng)過政府相關(guān)品鑒機構(gòu)的審查，認證合格的葡萄酒會在包裝上展示出官方認證編號。值的一提的是，當這一等級的葡萄酒滿足釀酒葡萄糖分含量不低于17°KMW、成酒未發(fā)酵糖分不超過9g/L等條件時，也可以標注為“珍藏葡萄酒（Kabinett）”出售。

瓶帽帶有奧地利官方認證編號的優(yōu)質(zhì)葡萄酒（圖片來源：AWMB/Bernhard Schramm）

高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒（Pradikatswein/Pradikat） 

當優(yōu)質(zhì)葡萄酒達到特定的成熟度且/或采用特定的采收和/或釀造方式時，這類葡萄酒便可以標注為高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這是奧地利葡萄的最高等級，在釀造時不允許向葡萄汁中添加糖分，且必須通過中斷發(fā)酵來保留葡萄酒中的殘?zhí)橇俊８鶕?jù)葡萄成熟度、含糖量和釀造方式的不同，此等級又被嚴格細分為6個級別：晚收葡萄酒（Spatlese）、精選葡萄酒（Auslese）、逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese，簡稱BA）、冰酒（Eiswein）、稻草酒（Strohwein/Schilfwein）以及逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡稱TBA）。

奧地利產(chǎn)區(qū)體系（Districtus Austriae Controllatus，簡稱DAC）

同時，奧地利還基于優(yōu)質(zhì)葡萄酒建立起了奧地利產(chǎn)區(qū)體系，這一體系與法國的AOC制度和意大利的DOC制度相似。當某個特定產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)者們一致同意使用某個（或某些）葡萄品種釀酒，且釀造的某種葡萄酒風格最能體現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的特點，便可申請成為DAC產(chǎn)區(qū)。一旦獲準成為DAC產(chǎn)區(qū)，只有遵守該產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)且符合這種風格的葡萄酒才能標注該法定產(chǎn)區(qū)的名字，否則只能使用上一級州的名稱。截至2020年5月，奧地利一共有15個產(chǎn)區(qū)獲得了DAC認證。

五、主要產(chǎn)區(qū)

奧地利的PDO葡萄酒主要產(chǎn)自四個聯(lián)邦州，分別是下奧地利（28,145公頃）、布爾根蘭（13,100公頃）、施泰爾馬克（4,633公頃）和維也納（637公頃）。前兩個州的葡萄酒產(chǎn)量占據(jù)了奧地利葡萄酒總量的絕大部分。

1. 下奧地利

下奧地利的瓦豪產(chǎn)區(qū)（圖片來源：www.austrianwine.com）

下奧地利是奧地利最大的葡萄酒生產(chǎn)和出口產(chǎn)區(qū)。大部分葡萄園都坐落于多瑙河（Danube）的兩岸。下奧地利有8個子產(chǎn)區(qū)，其中最著名的是瓦豪DAC（Wachau DAC）產(chǎn)區(qū)。該產(chǎn)區(qū)以其干型的綠維特利納和雷司令葡萄酒而聞名。此產(chǎn)區(qū)的葡萄園大都坐落于陡峭的朝南階地上，能夠最大程度獲取光照，這使得綠維特利納和雷司令可以發(fā)展出非常集中的風味，一些產(chǎn)自最好的葡萄園的頂級酒款擁有數(shù)十年的陳年潛力。

2. 布爾根蘭

圖片來源：www.austrianwine.com

布爾根蘭產(chǎn)區(qū)坐落于奧地利產(chǎn)區(qū)的東部，緊鄰匈牙利，以出產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄酒和甜酒而聞名。新錫德爾湖DAC（Neusiedlersee DAC）位于新錫德爾湖東側(cè)，出產(chǎn)了一些風格強勁、口感多汁的高品質(zhì)茨威格紅葡萄酒。布爾根蘭南部的艾森堡DAC（Eisenberg DAC）產(chǎn)區(qū)則以釀造風格優(yōu)雅的優(yōu)質(zhì)藍佛朗克紅葡萄酒而聞名，這些葡萄酒具有活潑的礦物質(zhì)和香料氣息，散發(fā)著濃郁的櫻桃和黑莓的果香，酸度清新，單寧誘人，展現(xiàn)出了當?shù)仫L土的獨特魅力。

新錫德爾湖是位于該州北部的一個寬闊的淺湖，是該產(chǎn)區(qū)釀造甜酒的關(guān)鍵因素。用于釀造甜酒的葡萄主要種植在靠近湖泊的低地，受益于秋季薄霧以及湖邊的水汽，這里是貴腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以釀造貴腐甜酒。威爾士雷司令是這里廣泛用于釀造甜酒的品種之一。此外，布爾根蘭還使用圣羅蘭、黑皮諾、梅洛、赤霞珠、白皮諾（Pinot Blanc）、綠維特利納和霞多麗等品種釀造出了一些品質(zhì)不錯的葡萄酒。（文/Tilda）