小談奧地利葡萄酒

奧地利，有人稱它為“音樂之都”，也有人形容它是“歐洲各民族的十字交會口”。奧地利的美食擷取了鄰近各國菜色的精華但又自成一格，來到這里，光是美食美景就能讓你流連忘返?？蓛H僅是這些么？那奧地利人未免也太沒情調(diào)了。除了音樂和美食，奧地利的美酒也在世界范圍內(nèi)享有很高的聲譽。下面小編就帶你以“產(chǎn)酒國”的身份了解奧地利。

氣候的優(yōu)勢

　　奧地利的氣候與法國的勃艮第（Burgundy）比較類似，屬于涼爽的大陸性氣候。夏季短暫，冬季寒冷。越往北的地區(qū)越能受到?jīng)鏊憋L的影響，而靠近匈牙利（Hungary）邊界的地區(qū)則會受到來自東部的暖風影響。

　　多瑙河（Danube）是影響該地區(qū)氣候的主要因素，河水能夠反射太陽光使得葡萄成熟時能獲得更多的熱量，同時還能避免溫度大幅度波動。葡萄園所在的海拔高度從200米-560米不等。

　　土壤的多樣性

　　奧地利葡萄種植地的土壤具有多樣性，這使得奧地利葡萄酒的風格也有很大差異。比如，在菲爾特（Weinviertel）產(chǎn)區(qū)和多瑙河谷（Danube Valley）產(chǎn)區(qū)的土壤類型是以黃土為主，而在施泰爾馬克（Steiermark）產(chǎn)區(qū)多為褐土、礫巖和火山土壤。維也納（Wien）、卡農(nóng)圖（Carnuntum）和布爾根蘭（Burgenland）的土壤類型也各不相同，這些產(chǎn)區(qū)主要的土壤類型有頁巖、黏土、泥灰?guī)r、黃土及沙質(zhì)土壤。

　　三大“白”

　　1. 綠維特利納（Gruner Veltliner）

　　綠維特利納是奧地利種植最廣泛的品種，奧地利葡萄酒在海外市場能夠熠熠生輝也主要歸功于這一品種。在細心栽培下，高品質(zhì)的綠維特利納能夠釀造出酒體飽滿、風味集中，具有高酸度的葡萄酒。在年輕時，綠維特利納通常具有柑橘類和核果的風味，有時還帶有白胡椒的氣味，并能隨著陳年發(fā)展出蜂蜜和烘烤的香氣。大部分生產(chǎn)商都會將葡萄酒置于不銹鋼罐中發(fā)酵，舊橡木桶也被廣泛使用，也有一些生產(chǎn)商會將最好的葡萄酒放一部分在新橡木桶中熟化。

2. 威爾士雷司令（Welschriesling）

　　威爾士雷司令是種植第二廣泛的白葡萄品種，干型的威爾士雷司令葡萄酒通常很新鮮、高酸，但由于易受貴腐菌的感染，主要被用于生產(chǎn)高品質(zhì)的甜酒。

　　3. 雷司令（Riesling）

　　奧地利的雷司令通常為干型，有著中等到飽滿的酒體以及成熟的桃子風味。最好的雷司令葡萄酒可以在瓶中陳年。

　　除了以上三大白葡萄品種，奧地利還種植了霞多麗（Chardonnay）、米勒圖高（Muller-Thurgau）和長相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄品種。

　　三大“紅”

　　1. 茨威格（Zweigelt）

　　茨威格是奧地利種植最廣泛的紅葡萄品種，采用茨威格釀造出來的葡萄酒顏色深濃，單寧柔和，具有樹莓的風味。

　　2. 藍佛朗克（Blaufrankisch）

　　藍佛朗克是奧地利聲譽最高的紅葡萄品種，單寧中等，高酸，具有胡椒和酸櫻桃的風味。

　　3. 圣羅蘭（St. Laurent）

　　圣羅蘭是奧利地的本土品種，其特征與黑皮諾（Pinot Noir）相似，使用橡木桶陳年對于這一品種來說非常普遍。

　　許多生產(chǎn)商都會將這些奧地利本土品種與黑皮諾、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）等國際品種混釀。

　　著名產(chǎn)區(qū)

　　1. 下奧地利（Niederosterreich/Lower Austria）

　　下奧地利是奧地利最大的葡萄酒生產(chǎn)和出口地區(qū)。大部分葡萄園都坐落于多瑙河的河岸以及斯洛伐克（Slovak）邊界處。下奧地利有8個子產(chǎn)區(qū)，其中最著名的是瓦豪（Wachau）產(chǎn)區(qū)。瓦豪產(chǎn)區(qū)以其干型的綠維特利納酒和雷司令酒而聞名。瓦豪產(chǎn)區(qū)的葡萄園大都坐落于陡峭的朝南梯田，能夠獲取最大程度的光照，這使得綠維特利納和雷司令可以發(fā)展出非常集中的風味。

2. 布爾根蘭（Burgenland）

　　布爾根蘭產(chǎn)區(qū)坐落于奧地利產(chǎn)區(qū)的東部，緊鄰匈牙利，以生產(chǎn)高品質(zhì)紅葡萄酒和甜酒而聞名。這里也生產(chǎn)干型白葡萄酒，生產(chǎn)所用到的品種主要是白皮諾（Pinot Blanc）、威爾士雷司令、綠維特利納和霞多麗。諾伊齊德勒（Neusiedlersee）是位于該省份北部的一個寬闊的淺湖，主要生產(chǎn)甜酒。生產(chǎn)甜酒的葡萄園主要位于靠近湖泊的低地，受益于秋季來自湖水的霧氣以及岸邊的濕地，這里是貴腐菌滋生的理想地，基本上每年都可以釀造貴腐甜酒。威爾士雷司令是釀造這些甜酒使用得最廣泛的品種。

　　奧地利最好的紅葡萄酒來自于湖邊山坡上的葡萄園。茨威格是布爾根蘭產(chǎn)區(qū)種植最廣泛的紅葡萄品種，其它品種包括藍佛朗克、圣羅蘭以及黑皮諾、梅洛和赤霞珠等國際品種。

　　美食美酒搭配指南

　　1. 維也納炸豬排 （Wiener Schnitzel）

　　鮮嫩的炸豬排配上清爽、飽滿的綠維特利納酒，柑橘和桃子的風味伴隨著多汁的肉塊在口中散發(fā)開來，濃濃的滿足感油然而生。

2. 維也納清燉牛肉 （Tafelspitz）

　　維也納的清燉牛肉可謂是名副其實的“水”煮牛肉，上好的牛肉在高湯中清燉1-2小時后呈上桌來。菜肴里的每一種原料——牛骨、面包、山葵、蘋果、和蔬菜都能給牛肉和高湯帶來與眾不同的香氣。此時，一杯藍佛朗克葡萄酒或是圣羅蘭葡萄酒都能將食物的香氣更好地襯托出來。

看到這，你是不是已經(jīng)心動不已啦？那就來一杯奧地利葡萄酒吧！（文/Lavender）