法國白小三，情迷賽美蓉葡萄酒

在法國，賽美蓉（Semillon）的地位僅次于長相思（Sauvignon Blanc）和霞多麗（Chardonnay），是葡萄種植面積第三大的白葡萄品種。用賽美蓉釀造的葡萄酒酒體如霞多麗葡萄酒般飽滿，而其風(fēng)味又恰似灰皮諾（Pinot Gris）或長相思葡萄酒。

圖片來源：Bordeaux

在波爾多白葡萄混釀中，賽美蓉起到舉足輕重的地位；在澳大利亞獵人谷，賽美蓉則撐起了半邊天，這里出產(chǎn)的葡萄酒以超長的陳年潛力著稱；在美國，賽美蓉葡萄酒因其品質(zhì)而享受著高價的待遇。不管是便宜還是昂貴，賽美蓉葡萄酒都是世界上最受歡迎的白葡萄酒之一。本文將帶您走進(jìn)賽美蓉葡萄酒的世界，體會其風(fēng)味特征、風(fēng)格特點(diǎn)以及配餐等。

　　一、賽美蓉的主要產(chǎn)區(qū)

　　目前，全球種植有50,000英畝的賽美蓉。其中：

　　法國：28,200英畝，主要分布于波爾多和貝爾熱拉克（Bergerac）。

　　澳大利亞：15,500英畝，主要分布于南澳、西澳和獵人谷（Hunter Valley）。

　　南非：2,900英畝，主要分布在弗蘭谷（Franschhoek）、斯特蘭德（Stellenbosch）、西開普?。╓estern Cape）。

　　阿根廷：2,100英畝，主要分布于門多薩（Mendoza）、黑河谷（Rio Negro Valley）。

　　美國：1,000英畝，主要分布于華盛頓州和加州。

　　智利：215英畝，主要分布于伊塔塔谷（Itata Valley）。

　　二、賽美蓉葡萄酒風(fēng)味特征

果味：檸檬、酸橙、葡萄、柑橘、蘋果、梨、青木瓜、桃、芒果等

　　其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蠟、藏紅花、無花果、蜂蜜和姜等

　　陳年后風(fēng)味：黃油味、餡餅味、奶油味、蒔蘿味以及爆米花味等

　　酸度：中等

　　相似品種：

　　炎熱地區(qū)：霞多麗、特雷比奧羅（Trebbiano）、阿爾薩斯灰皮諾（Pinot Gris）、維歐尼Viognier

　　涼爽地區(qū)：長相思、阿爾巴利諾（Albarino）、綠維特林納（Gruner Veltiner）、意大利灰皮諾（Pinot Grigio）

　　混釀：在波爾多白葡萄混釀中，賽美蓉往往與長相思和密斯卡岱（Muscadelle）混釀。

　　另外，賽美蓉是波爾多貴腐甜酒的主要釀造葡萄，主要產(chǎn)區(qū)包括蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、圣十字山（Sanite-Crox-du-Mont）、Cerons和波爾多首丘（Premieres Cotes de Bordeaux）。

　　三、賽美蓉葡萄酒風(fēng)格特征

　　賽美蓉葡萄酒的主要果味包括檸檬、蘋果、梨和青木瓜味等，有些酒還會帶有蜂蠟味或羊毛脂味。根據(jù)產(chǎn)地的不同，賽美蓉葡萄酒的風(fēng)格也大有不同，它們既可以如長相思葡萄酒般口感酸爽、干凈，也可以像陳年霞多麗葡萄酒般酒體醇厚，口感順滑，充滿檸檬氣息。

　　氣候炎熱地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉?fù)碛懈訚庥舫墒斓墓?，如芒果味、黃桃味和木瓜味等。通常，這些地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒會采用烘烤至中等程度的橡木桶陳年來增添葡萄酒的黃油味。這些炎熱的地區(qū)包括美國加州、南非、阿根廷、南澳以及美國華盛頓州的某些產(chǎn)區(qū)。這些地方出產(chǎn)的賽美蓉葡萄酒的酒精含量也較高，達(dá)到12%-14%ABV。

　　氣候涼爽地區(qū)出產(chǎn)的賽美蓉成熟度較低，因此酸度高，其風(fēng)格往往接近于長相思葡萄酒。這種賽美蓉?fù)碛懈嗟臋幟?、酸橙、葡萄之類的柑橘類果味，而且也不?jīng)過橡木桶陳年或發(fā)酵。另外，氣候越?jīng)鏊牡貐^(qū)，其賽美蓉?fù)碛懈訚庥舻幕ㄏ阄?。華盛頓州、波爾多、獵人谷和西澳都是典型的涼爽氣候產(chǎn)區(qū)，而且這些地區(qū)的賽美蓉的酒精含量更低，約為10-12%ABV。

　　四、賽美蓉葡萄酒配餐指引

賽美蓉葡萄酒適合搭配辛辣食物。未經(jīng)過橡木桶陳年的賽美蓉的理想侍酒溫度是8攝氏度，而經(jīng)過橡木桶陳年的賽美蓉則需要11攝氏度的侍酒溫度。由于賽美蓉葡萄酒酒體中等而又保持著新鮮酸爽的風(fēng)味，因此能搭配一些香料味十足的美食，其中包括印度香料、亞洲香料以及如肉桂和八角等木質(zhì)香料。

　　波爾多白葡萄酒最經(jīng)典的配餐是壽司，這是由于其中的賽美蓉能夠平衡生魚片味和泡姜味。另外，賽美蓉甜白葡萄酒或蘇玳甜白搭配鵝肝也是餐酒搭配的經(jīng)典案例。

　　肉類：白肉包括雞肉、豬排、火腿、火雞肉、鵝肝和鴨肉等；魚肉包括鱒魚、紅點(diǎn)鮭、鯰魚、紅鯛魚、石斑魚、鰩、鱈魚、黑魚、黑線鱈、鮭魚、比目魚、安康魚、智利海鱸等。

　　香料：香菜、丁香、肉桂、八角、茴香、姜黃、藏紅花、蒔蘿和香蔥等。

　　奶酪：風(fēng)味濃郁并帶有堅(jiān)果味的牛奶或羊奶奶酪，如Compte、格魯耶爾奶酪（Gruyere）和切達(dá)奶酪（Cheddar）等。

　　菜蔬：清炒、熗炒或烤制菜蔬都適合搭配賽美蓉葡萄酒，如南瓜、玉米、杏仁、芝麻、胡蘿卜、柿子椒、洋蔥、西葫蘆、韭菜、土豆和山藥等。（Wine-folly）