十問十答，夜丘知識不再有“盲區(qū)”

1. 夜丘產(chǎn)區(qū)在哪里？

　　夜丘（Cote de Nuits）是法國勃艮第（Burgundy）的精華產(chǎn)區(qū)，蜿蜒20多公里，北起第戎（Dijon），南至科高龍（Corgoloin），最寬的地方不過200米，非常狹長，北部平均海拔達(dá)270至300米，南部平均海拔達(dá)230至260米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。

2. 夜丘產(chǎn)區(qū)的氣候條件如何？

　　夜丘受大陸性氣候的影響，夏季炎熱，冬季干燥。土壤構(gòu)成為中侏羅紀(jì)時期的石灰質(zhì)土壤，排水能力好，嬌氣的黑皮諾（Pinot Noir）則最適合生長于此。該產(chǎn)區(qū)所處的坡地在遠(yuǎn)古時代曾是海床，因此土壤富含鈣質(zhì)，同時也形成了不同土層堆疊的地貌。天時與地利的結(jié)合，再加上種植者和釀酒師的辛勤努力，造就了夜丘的聲名。

　　3. 夜丘葡萄酒整體上有什么特征？

　　夜丘出產(chǎn)的基本上都是紅葡萄酒（95%）。這些紅葡萄酒香氣馥郁，酒質(zhì)細(xì)膩，極具陳年天賦。夜丘也出產(chǎn)少量的白葡萄酒，堪稱極品，散發(fā)著迷人的礦物和堅果氣息。

　　4. 夜丘一共有多少個特級園（Grand Cru）？

　　勃艮第共有33個特級園，25個為紅葡萄酒特級園，而其中的24個就坐落在夜丘的各酒村內(nèi)。

5. 熱夫雷-香貝丹的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）是勃艮第最優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，葡萄園總面積超過400公頃，只出產(chǎn)特級園和一級園葡萄酒。熱夫雷-香貝丹也是擁有特級園最多的村莊，夜丘24個特級葡萄園中，就有8個位于熱夫雷-香貝丹，另外還有26個一級園，堪稱勃艮第之最。熱夫雷-香貝丹所產(chǎn)的葡萄酒相比其他勃艮第的產(chǎn)酒村，酒體更加豐滿，結(jié)構(gòu)更加突出，葡萄酒的顏色也比較深濃。

　　6. 莫雷-圣丹尼的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的葡萄園占地面積約為345英畝，高邊坡上以石灰?guī)r土壤為主，排水性良好，低邊坡上以泥灰質(zhì)巖土為主。村莊級的葡萄園大都坐落于山坡頂部或者山腳，而特級葡萄園或一級葡萄園則處于半山腰的位置。莫雷-圣丹尼由于處在熱夫雷-香貝丹與香波-慕西尼的中間，因此，這里生產(chǎn)的紅葡萄酒往往集強勁濃郁與優(yōu)雅平衡于一身。

　　7. 香波-慕西尼的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　正如上文所說，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）紅葡萄酒濃郁強勁，又不乏精致之感，帶有優(yōu)雅平衡的香氣和豐富的味道。1882年，由于彼時流行把村莊中最出眾的葡萄園的名字加在村莊名之后，因此原本只叫做香波的村莊改名為香波-慕西尼（Chabolle-Musigny）。

　　8. 伏舊的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　伏舊村也好，伏舊園（Clos de Vougeot）也罷，都得名于這里的伏舊（Vougeot）河。12世紀(jì)時，教會的修士已經(jīng)在這里建造修道院以及種植葡萄，為伏舊村今天在葡萄酒業(yè)所取得的輝煌成就奠定了基礎(chǔ)。該產(chǎn)區(qū)的葡萄大都種植在海拔為240至280米的山坡上。較高海拔的山坡以棕色的石灰?guī)r為主，較低的則是石灰?guī)r、泥灰土和黏土。

　　伏舊園的面積有124英畝之多，是夜丘產(chǎn)區(qū)面積最大的葡萄園。如今，這座圍有石墻的葡萄園分屬80位生產(chǎn)者，質(zhì)量也良莠不齊。當(dāng)然，這些生產(chǎn)者中最有名的當(dāng)屬勒華家族。

　　9. 沃恩-羅曼尼的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）是夜丘（Cote de Nuits）最閃耀的明星，更是勃艮第產(chǎn)區(qū)的精華所在，而大名鼎鼎的羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）就坐落在這里。

　　沃恩-羅曼尼村共有6個特級葡萄園，除羅曼尼·康帝園外，還有李其堡園（Richebourg）、拉塔希園（La Tache）、大街園（La Grand Rue）、羅曼尼園（La Romanee）和圣·維旺園（Saint-Vivant），沒有一個葡萄園的名字不是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?br />
　　10. 夜圣喬治的葡萄酒品質(zhì)如何？

　　夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）雖然沒有特級園，但卻有41個一級園，其中有不少優(yōu)質(zhì)一級園的葡萄酒堪稱經(jīng)典，如這里的酒商正向法國國家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）申請的由一級園提升至特級園的圣喬治園（Les Saint Georges）?？傮w來說，夜圣喬治的紅/白葡萄酒結(jié)構(gòu)平衡，窖藏能力較強。與伯恩一樣，夜圣喬治也有自己的濟(jì)貧院拍賣會。夜圣喬治濟(jì)貧院（Hospices de Nuits-Saint-Georges）拍賣會始于1960年，在每年的3月底舉行。

　　除以上極富盛名的優(yōu)秀酒村外，菲克桑（Fixin）也有6個一級園，還出產(chǎn)較多的夜丘村莊級（Cote de Nuits-Villages）葡萄酒。馬沙內(nèi)（Marsannay）不但釀造紅葡萄酒、白葡萄酒，還釀造桃紅葡萄酒。（文/大寶）

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