尋味羅訥河谷的“清新感”

說起羅訥河谷（Rhone Valley），很多人都會想起明媚的陽光、炎熱的夏季以及風味成熟、結構宏大的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。也正因此，人們心中的羅訥河谷葡萄酒大多有著“酒體宏大、風味成熟”的標簽。然而，羅訥河谷也出產(chǎn)了不少具有誘人“清新感”的佳釀。今天，紅酒世界將帶大家一起來探索羅訥河谷的清新感。

一、尋味清新誘人的白葡萄酒

說到風格清新的葡萄酒，自然少不了白葡萄酒，它們爽口怡人的酸度、芬芳的綠色水果、柑橘類水果及核果風味，無不彰顯著誘人的清新感。羅訥河谷雖以紅葡萄酒聞名，但在多樣的風土環(huán)境下，也出產(chǎn)了一些品質(zhì)絕佳、清新誘人的白葡萄酒。

1. 維歐尼（Viognier）白葡萄酒

維歐尼是一個起源于北羅訥的芳香型葡萄品種。最著名的維歐尼產(chǎn)區(qū)當屬孔得里約（Condrieu）和格里葉堡（Chateau Grillet）。同北羅訥其他產(chǎn)區(qū)一樣，這兩個產(chǎn)區(qū)的葡萄園坐落在陡峭的山坡上，分布在羅訥河（Rhone River）沿岸。河流使這里炎熱的氣候得到了調(diào)節(jié)，較高的海拔一定程度降低了園內(nèi)溫度并帶來了較大的晝夜溫差，使葡萄果實在醞釀豐富風味的同時，還能保有清新美妙的酸度。

孔得里約的葡萄種植面積約200公頃，出產(chǎn)的葡萄酒呈金黃色，散發(fā)出白桃、杏子和芒果等果香以及紫羅蘭的馥郁花香，酒體飽滿，酸度佳，口感順滑。一些生產(chǎn)商還會通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）和橡木桶陳年，來釀造更為復雜且具有陳年潛力的維歐尼葡萄酒。格里葉堡的葡萄園僅占地3公頃，為其同名酒莊——格里葉酒莊所有，出產(chǎn)的維歐尼葡萄酒一般會經(jīng)過一段時間陳年，成酒風格優(yōu)雅，口感復雜，酸度柔順，蘊含著獨一無二的礦物質(zhì)風味。

2. 瑪珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）混釀

瑪珊和瑚珊是北羅訥的經(jīng)典搭配。這兩個品種恰好形成互補：瑪珊釀制的葡萄酒結構優(yōu)良，酒體飽滿，富含礦物氣息，但缺少香氣濃郁度和深度；而瑚珊釀制的葡萄酒香氣濃郁、風味復雜，酒體卻較為輕盈。北羅訥最具代表性的瑪珊-瑚珊混釀產(chǎn)區(qū)當屬圣佩雷（Saint-Peray），這里僅使用這兩個品種釀造靜止白葡萄酒和起泡酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)98公頃的葡萄園坐落在羅訥河右岸，陡峭的山坡和幽深的山谷構建了較為涼爽的微氣候，為釀造清新怡人的白葡萄酒提供了條件。

圣佩雷出產(chǎn)的瑪珊-瑚珊混釀大多散發(fā)著柑橘、杏、山楂、金銀花、白桃、香料和礦物質(zhì)等復雜芳香，酒體中等至飽滿，結構感佳。優(yōu)秀的瑪珊-瑚珊也具有不錯的陳年潛力，陳年后會發(fā)展出檸檬花、堅果和蜂蜜的復雜風味。此外，圣約瑟夫（Saint-Joseph）、埃米塔日（Hermitage）和克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）在海拔和河流的影響下，也出產(chǎn)了一些優(yōu)秀的瑪珊與瑚珊混釀。

圣約瑟夫產(chǎn)區(qū)

二、探索風土賦予紅葡萄酒的清新感

整體來說，羅訥河谷氣候炎熱、光照充沛；但整個產(chǎn)區(qū)南北延綿250公里，各子產(chǎn)區(qū)在地形和氣候上存在顯著差異。其中，南羅訥更靠近地中海，為典型的地中海氣候，葡萄園多位于緩坡或沖積平原上；但由于這里分布了不少山脈，再加上密斯托拉風（Mistral）的影響，一些產(chǎn)區(qū)也擁有相對涼爽的氣候，使出產(chǎn)酸度美妙、風格清新的紅葡萄酒成為了可能。

1. 吉恭達斯（Gigondas）

吉恭達斯產(chǎn)區(qū)坐落在蒙米拉伊花邊山脈（Dentelles de Montmirail）的山坡上，葡萄園海拔多介于150米至420米之間，擁有多樣的朝向、坡度、光照和土壤，山脈也在上午阻擋了產(chǎn)區(qū)內(nèi)的部分日照。同時，吉恭達斯是少有的林地多于葡萄園的產(chǎn)區(qū)，這里有1,300公頃的樹林，而葡萄園面積約為1,200公頃。加上從北部吹來的密斯托拉風對部分葡萄園的降溫作用，促成了相對涼爽的微氣候。

吉恭達斯的法定葡萄酒包括以歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）為主釀造的紅葡萄酒及少量桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒散發(fā)著清新甜美的櫻桃、草莓等紅色水果風味，交織著馥郁的黑莓、黑醋栗、藍莓、白胡椒、百里香和甘草芳香，口感甜美，結構平衡，單寧柔順。同時，這些葡萄酒還擁有上佳的陳年潛力，陳年后深度和復雜度得到提升，并發(fā)展出森林地表和松露等豐富風味。

2. 瓦給拉斯（Vacqueyras）

瓦給拉斯產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達斯的西南面、蒙米拉伊花邊山脈的山腳下，雖然海拔比吉恭達斯稍低，但受密斯托拉風的影響更為顯著，加上山脈的庇護，瓦給拉斯產(chǎn)區(qū)同樣能夠出產(chǎn)具有美妙清新感的佳釀。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園面積超過1,400公頃，主要出產(chǎn)紅葡萄酒和少量白葡萄酒及桃紅葡萄酒。這里的紅葡萄酒呈現(xiàn)出更多的成熟黑色水果風味，伴有胡椒、咖啡、巧克力和香料的味道，結構結實，風格強勁，同時也不失清新感和精致個性。

3. 博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）

博姆-德沃尼斯產(chǎn)區(qū)坐落在吉恭達斯的南面，僅出產(chǎn)紅葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄園占地660公頃，與橄欖樹林相互交織。蒙米拉伊花邊山脈和密斯托拉風為這里帶來了一絲清涼，最終出產(chǎn)的葡萄酒風格強勁，帶有紅色水果、黑色水果、甘草、泥土和香料等的復雜風味，單寧強勁，酸度清新，常常展現(xiàn)出風土和釀酒師的獨特印記。此外，這里還有一個天然甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)——威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise），產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒使用小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和小粒紅麝香（Muscat a Petits Grains Rouge）釀制，風格甜美，清新的酸度與甜度完美均衡，同時擁有豐富的果香和花香，伴有果脯蜜餞的氣息。

三、追尋特定釀造工藝下的清新佳釀

除了葡萄品種及風土條件外，特殊的釀造工藝也能給葡萄酒帶來美妙的清新感。例如，在釀造起泡酒時，酒農(nóng)會提前采摘釀酒葡萄，從而賦予起泡酒清新怡人的酸度；而在釀造桃紅時，釀酒師又會通過直接壓榨或短暫浸漬等方法縮短酒液和果皮的接觸時間，以釀造出果味甜美、風格清新的桃紅葡萄酒。

1. 迪-克萊雷（Clairette de Die）起泡酒

初識迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)的起泡酒，就已被它那綿密氣泡和花香、果香所吸引，入口后，其甜美的口感、怡人的酸度更是讓人心生愉悅。迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)擁有法國一些海拔最高的葡萄園，分布在200-700米高的山坡上，園內(nèi)氣候深受韋科爾斯山（Vercors Mountain）的影響，夏季白天炎熱，夜晚涼爽，十分適合葡萄在積累風味的同時保持酸度，為釀制起泡酒提供了優(yōu)質(zhì)原料。

迪-克萊雷產(chǎn)區(qū)有兩種起泡酒：一種為使用小粒白麝香（最低占75%）和克萊雷（Clairette）釀造的原始法起泡酒（Methode Ancestrale），在酵母還未完全將糖分轉化為酒精之前，便中斷發(fā)酵并將酒液裝瓶，之后在瓶中繼續(xù)進行酒精發(fā)酵，并形成氣泡，酒精度僅為7-8%；另一種則為使用克萊雷釀造的干型傳統(tǒng)法起泡酒（Methode Brut），這種起泡酒需要在瓶中進行二次發(fā)酵。

2. 塔維勒（Tavel）桃紅

南羅訥還出產(chǎn)了一些清新爽口的桃紅葡萄酒，其中的佼佼者為僅出產(chǎn)桃紅的塔維勒產(chǎn)區(qū)。這里超過900公頃的葡萄園坐落在羅訥河右岸，光照充足，深受涼爽的密斯托拉風影響。這些桃紅以歌海娜和少量神索（Cinsault）、慕合懷特及西拉等品種釀制，最終成酒散發(fā)著草莓、櫻桃、紅莓和甜瓜等清新美妙的芳香，伴有迷人的花香，口感圓潤飽滿。同時，塔維勒的釀酒師還會適度延長浸皮時間，賦予桃紅葡萄酒更深的顏色和更多的單寧，以幫助其更好地陳年。

葡萄酒中的清新感是葡萄品種、風土環(huán)境和釀造工藝等因素共同作用的結果。正如吉恭達斯名莊圣戈斯酒莊（Chateau de Saint Cosme）莊主路易斯·巴儒爾（Louis Barruol）所說：“當我們談論葡萄酒中的清新感時，我們不應將它視為一個簡單的問題，它是多個因素綜合的結果”。在多種因素影響下，羅訥河谷也出產(chǎn)了其他一些具有清新感的佳釀，如北羅訥高海拔葡萄園出產(chǎn)的紅葡萄酒和南羅訥一些白葡萄酒，都有待喜愛葡萄酒的你去發(fā)現(xiàn)和探索。（文/Olivia）