威士忌篇
日本威士忌知名釀酒廠主要分布在：本州島、山梨縣、北海道、宮城縣、靜岡縣、琦玉縣、長野縣、兵庫縣、愛知縣、鳥取縣等。
歷史起源：
明治維新后，日本打開國門接受西方文化時(shí)引進(jìn)威士忌，在短短的20年后便開始進(jìn)口和自行釀造威士忌，但日本早期產(chǎn)出的“威士忌”實(shí)際上只是一種顏色與威士忌相似的酒精飲品。直至20世紀(jì)20年代中期，日本威士忌的歷史在鳥井信治郎（Torii Shinjiro）及竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）的合作下才正式拉開序幕。
1923年，富有的鳥井信治郎經(jīng)介紹認(rèn)識了精通蘇格蘭威士忌蒸餾技術(shù)的竹鶴政孝，并聘請竹鶴于山崎（古都京都附近）建立了一家蒸餾廠。該蒸餾廠于1929年推出了第一款正宗日本威士忌——“白札”（Shirofuda），這款威士忌至今仍在銷售。但過于濃烈的蘇格蘭風(fēng)格并不受日本消費(fèi)者的喜愛，蒸餾廠一直處于虧損狀態(tài)。后因理念不同，兩人分道揚(yáng)鑣。鳥井將水源優(yōu)質(zhì)的山崎蒸餾廠更名為三得利（Suntory），而竹鶴則于1934在北海道創(chuàng)立了一甲（Nikka）蒸餾廠，釀造出的威士忌可媲美蘇格蘭威士忌。
第二次世界大戰(zhàn)期間，海軍和陸軍對酒精的巨大需求促使市場不斷擴(kuò)張，新興的威士忌產(chǎn)業(yè)受軍隊(duì)大力扶持，行業(yè)利潤從每年虧損約50,000日元（按當(dāng)時(shí)購買力折合約100萬人民幣）變?yōu)橛^100,000日元。美國和英國軍隊(duì)占領(lǐng)日本期間，三得利與一甲兩家釀酒廠不僅得以幸存，還在戰(zhàn)后愈加繁榮。戰(zhàn)爭結(jié)束后，市場整體容量不大，但對各種酒精飲料的需求在持續(xù)增加。19世紀(jì)70、80年代，日本經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后出現(xiàn)威士忌熱潮，進(jìn)口和國產(chǎn)威士忌市場日益擴(kuò)大并達(dá)到頂峰。
二十世紀(jì)末，日本政府應(yīng)其他威士忌生產(chǎn)國要求進(jìn)行高稅收改革，實(shí)施按酒精度對烈酒進(jìn)行征稅。大量具有價(jià)格競爭優(yōu)勢的優(yōu)質(zhì)蘇格蘭威士忌因可享受相應(yīng)的政策優(yōu)惠，不斷涌入并沖擊著日本本土市場。原已受創(chuàng)的本土市場在緊接而來的日本十年經(jīng)濟(jì)停滯期徹底跌落谷底，直至二十一世紀(jì)初，日本本土威士忌才慢慢顯露一些復(fù)蘇的跡象。
自2003年，三得利出產(chǎn)的山崎12年威士忌在國際烈酒挑戰(zhàn)賽（International Spirits Challenge）中獲得金牌以來，日本威士忌在各國際比賽中接連獲獎，獎項(xiàng)和榮譽(yù)接踵而至。迄今為止，日本共有九家全國性威士忌酒廠，還有許多小型分散在各地的本土威士忌酒廠，是繼蘇格蘭和美國之后的世界第三大威士忌生產(chǎn)國。據(jù)歐睿國際（Euromonitor International）提供的數(shù)據(jù)，日本威士忌在日本市場以外的銷售額現(xiàn)在正以每年9%的平均速度增長。
日本威士忌種類：
從原料使用方面可將日本威士忌大致可分為三類，單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）、單一谷物威士忌（Single Grain Whisky）和調(diào)和威士忌（Blended Whisky）。
單一麥芽威士忌代表酒款：山崎18年單一麥芽威士忌和白州18年單一麥芽威士忌等。
單一谷物威士忌代表酒款：知多單一谷物威士忌等。
調(diào)和威士忌代表酒款：響21年調(diào)和威士忌等。
葡萄酒篇
歷史起源：
日本栽培葡萄的歷史傳說始于公元718年的山梨縣，當(dāng)時(shí)那里開始栽培葡萄，而且可能用葡萄生產(chǎn)出了葡萄酒。關(guān)于葡萄酒真正有文獻(xiàn)記載的是在十六世紀(jì)，葡萄牙耶穌會傳教士抵達(dá)日本后將帶來的葡萄酒作為禮物進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)日本的地方長官，隨后，傳教士們不僅繼續(xù)運(yùn)送葡萄酒到日本，還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。
在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期，本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始啟動，山梨縣于1875年第一次正式出產(chǎn)了本地的葡萄酒。這一時(shí)期，日本主要選用的是美國葡萄品種(可能屬于鮮食品種)，再加上葡萄樹經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害，因此日本的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，但每個(gè)地區(qū)仍然保留了一些葡萄園和釀酒作坊。二戰(zhàn)期間，日本國內(nèi)生產(chǎn)的葡萄酒主要用于為軍隊(duì)提供飲品和為軍火生產(chǎn)提供酒石酸。直到二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本國內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮，葡萄酒產(chǎn)業(yè)才開始逐漸成長壯大。特別是影響全國的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動，使得多個(gè)地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過相對于日本大量進(jìn)口國外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道的。
在最初一段很長的時(shí)間內(nèi)，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，更喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖和蜂蜜使葡萄酒飲用起來溫和爽口。因此，本地消費(fèi)者對日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味的香甜葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)70年代，那時(shí)已有一些有品味的消費(fèi)者開始遺棄本國所產(chǎn)的葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。
從20世紀(jì)70至80年代起，日本才真正的開始認(rèn)真學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展釀酒葡萄的栽培，專門引進(jìn)并培育了抗病蟲害能力強(qiáng)的歐洲葡萄品種，同時(shí)改變釀酒工藝，提高釀酒技術(shù)水平，這使得日本葡萄酒的品質(zhì)有了很大地提高，也開始得到國外葡萄酒行業(yè)的認(rèn)可。此外，日本還積極發(fā)展有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，以適應(yīng)消費(fèi)市場對綠色食品的需求。
此后，日本人逐漸認(rèn)識到葡萄酒中的多酚、單寧酸對其飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生的有益影響。于此同時(shí)，由于日本進(jìn)口葡萄酒稅率的逐步下調(diào)，大量的進(jìn)口葡萄酒以及隨之而來的國外葡萄酒文化對其的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)出多樣化。迫于國外產(chǎn)品的壓力，日本葡萄酒行業(yè)也開始推廣高品質(zhì)的國產(chǎn)葡萄酒。從2002年開始，山梨縣倡導(dǎo)“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象和抵制國外原酒的入侵。
在歷經(jīng)一百多年的探索后，以特有的甲州葡萄為首的日本葡萄酒業(yè)，才進(jìn)入成熟時(shí)期。
目前，日本葡萄酒年生產(chǎn)量在10萬噸左右，在世界上排名第28位。日本的葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷，出口量很少。
氣候：
日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)普遍不高。
全日本有約兩百家葡萄酒莊，其中將近有一半位于富士山腳下的山梨縣。在這個(gè)群山環(huán)繞的盆地內(nèi)，太平洋潮濕的水氣被阻隔在富士山另一邊的海岸，此處為多雨的日本群島中最干燥與陽光充足的地帶，也是最適合葡萄種植的地方。在盆地東北角，一處近山的沖積巖上，聚集著三十多家日本最古老的葡萄園和酒莊，這便是日本名符其實(shí)的葡萄酒鄉(xiāng)——甲州市的勝沼町。其中最知名的精英包括中央葡萄酒(Grace)、Chateau Mercian、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等。
日本的葡萄品種：
Muscat Bailey-A是一個(gè)紅葡萄品種，它是由日本的川上善兵衛(wèi)(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本氣候的葡萄品種。他將“Bailey”葡萄與“Muscat Hamburg”葡萄進(jìn)行雜交嫁接得到了Muscat Bailey-A ，后來這個(gè)品種在日本得到了廣泛的栽培。此外，川上還開發(fā)了“Black Queen”葡萄。
Muscat Bailey-A具有濃厚的果汁味，所以廣泛地用于甜型酒的釀制。近年來，日本人還用Muscat Bailey-A開發(fā)了一些可在橡木桶中熟成的味道較干的葡萄酒。另外，Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀，生產(chǎn)出類似Bordeaux酒那樣的酒體豐滿的葡萄酒以及似Burgundy酒那樣的口感較為順滑的葡萄酒。
葡萄酒:
精巧的甲州白酒，很適合用作餐前酒，但如果用來佐以口味自然清淡的日本料理，卻比清酒更加吸引人。比起大吟釀，甲州白酒有更生動的酸味與果香，特別是在搭配生魚或壽司時(shí)，跟其它表現(xiàn)清新的西方葡萄酒不同，它在香氣或口感上都有更多的想象和接受的空間，清雅簡單，卻更能突現(xiàn)所搭配料理的細(xì)節(jié)。
日本主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：
日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是北海道、山形縣、新瀉縣、山梨縣、長野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫縣、宮崎縣。此外，以前愛知縣是一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒有了葡萄酒生產(chǎn)。
日本最主要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是Hokkaidō和Yamanashi縣。北海道（Hokkaidō）的池田町（Ikeda）曾一度破產(chǎn)，就在其恢復(fù)經(jīng)濟(jì)的過程中，部分地區(qū)開始種植葡萄及發(fā)展葡萄酒業(yè)，并于1960年后的20年間取得了成功。因此，各地區(qū)在“一村一品運(yùn)動”的刺激下紛紛開始發(fā)展葡萄酒業(yè)。二戰(zhàn)期間Yamagata地區(qū)曾為軍隊(duì)供應(yīng)佐餐葡萄酒，由于Yamagata的土壤非常適合種植葡萄，所以那里至今都還有很多著名葡萄酒商。近年來，Aichi縣也成為了一個(gè)較大的葡萄酒生產(chǎn)地。
原產(chǎn)地標(biāo)識：
目前日本還沒有全國范圍內(nèi)的關(guān)于葡萄酒命名的法定機(jī)構(gòu)。不論使用哪國的原酒以及哪個(gè)品種的葡萄，只要是在日本國內(nèi)發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)都被標(biāo)記為“日本酒”。因此，有一些日本市面銷售的“日本葡萄酒”實(shí)際上使用了進(jìn)口的釀酒原料。
不過，日本有些地區(qū)已經(jīng)開始執(zhí)行地區(qū)性的關(guān)于產(chǎn)區(qū)命名的法律法規(guī)了。Nagano縣使用“產(chǎn)區(qū)命名管理制度（Appellation Control System）”，而Kōshū市則采用“葡萄酒原產(chǎn)地認(rèn)證條例（Wine Domain of Origin Certification Regulation）”。
日本的“原產(chǎn)地標(biāo)識”法規(guī)體系類似法國的“Appellation d'Origine Contr?lée (AOC)”和美國的“American Viticultural Area (AVA)”。
粵公網(wǎng)安備 44030502006249號