香檳酒標(biāo)解讀

“開心時(shí)，我喝香檳；傷心時(shí)，我也喝；獨(dú)處時(shí)，我喝；有伴的時(shí)候，更要喝；不餓的時(shí)候，我經(jīng)常忽視了它，而餓的時(shí)候，我必須喝上一杯；有時(shí)候我可以一點(diǎn)都不去碰它，口渴的時(shí)候例外。”來自著名香檳世家的堡林爵太太如是說。親，這里是正在進(jìn)行的香檳派的奇幻之旅，漫游完獨(dú)特的香檳產(chǎn)區(qū)后，饑腸轆轆了吧？歡迎進(jìn)入第二站——餐桌邊上品香檳。

　　看著琳瑯滿目的香檳，真讓人覺得“花多眼亂”，怎樣才能在千萬瓶中，挑選出你最心儀的那一款呢？酒農(nóng)們?nèi)找箘谧麽勚瞥鰜淼南銠壱蚕Ｍ业阶约旱闹簟．?dāng)然，在找到知音以前，香檳也得把自己的性格特點(diǎn)廣而告之，而香檳酒標(biāo)則是香檳無聲的獨(dú)白。

香檳復(fù)雜在其不同的類型，只要掌握了不同的分類方法，香檳酒標(biāo)也就是a piece of cake（小菜一碟）了。那先來看看香檳的分類吧！

　　根據(jù)不同的釀造原料，香檳可分為不同的類型。“Blanc de Blancs”即全部采用霞多麗品種釀制的香檳，被稱為“白中白”。而僅采用紅葡萄釀成的香檳，則被稱為黑中白（Blanc de Noirs）。另外，用紅葡萄和白葡萄酒混釀而成的香檳，呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，就是粉紅香檳（Rose）。

　　同時(shí)，香檳根據(jù)其殘余糖分的不同而分為7個(gè)等級：

　　自然干（Brut Nature）：殘余糖分少于3克每升；
　　超天然（Extra Brut）：殘余糖分低于6克每升；
　　天然（Brut）：殘余糖分低于15克每升；
　　極干（Extra Sec/Extra Dry）：殘余糖分為12至20克每升；
　　干型（Sec/Dry）：殘余糖分為17至35克每升；
　　半干（Demi-Sec）：殘余糖分為33至50克每升；
　　甜型（Doux）：殘余糖分高于50克每升。

　　除了以上分類外，香檳還可以按年份來劃分。香檳的年份同樣是酒標(biāo)上一個(gè)重要的信息。以某一年的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會標(biāo)出年份，是為年份香檳（Vintage）。年份香檳一般會選用當(dāng)年品質(zhì)較好的葡萄釀成，不但個(gè)性獨(dú)特，泡沫細(xì)膩，而且需經(jīng)5年以上才可成熟，價(jià)格相當(dāng)昂貴。如果酒廠使用不同年份的葡萄酒來調(diào)配香檳，其產(chǎn)品就屬于非年份香檳（Non-vintage）。

　　每種香檳都有其專用的代號。這組代號通常印在商標(biāo)下方近邊緣處，字體細(xì)小，很容易被忽略。代號本身可以分為兩部分：前面是兩個(gè)字母，這兩個(gè)字母組合來來去去都是NM（Negociant manipulant）、RM（Recoltant-Manipulant）、CM（Cooperative de Manipulation）或MA（Marque d’Archeteur）；后面是一組數(shù)字。前面兩個(gè)字母表明制作者的規(guī)模。NM意為大香檳商，產(chǎn)品被譽(yù)為產(chǎn)區(qū)的代表作。RM代表一些較為富有的酒商采用自己種植的葡萄釀成，他們雖然有能力獨(dú)立生產(chǎn)，但規(guī)模要比大香檳商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集資經(jīng)營生產(chǎn)，酒的品質(zhì)一般，價(jià)格較便宜。MA是指某些大酒店和餐廳以自己的名號作為香檳標(biāo)牌，而委托上述三者之一代為釀制。后面的一組數(shù)字是每種香檳的編號，從中可獲悉制作人是誰，以及另外一些有關(guān)產(chǎn)品的資料。

　　破解了香檳的獨(dú)白語——酒標(biāo)，想要讀懂一款香檳，挑選出心儀的香檳酒款該不再左右為難，不知所措了吧?，F(xiàn)在找到了你的心動之選了嗎？趕快開啟一瓶香檳，一嘗個(gè)中的美妙。

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