勃艮第夜村的明星一級園，從布多到圣喬治

任何領域的專業(yè)評選，都有著極大的傳播推廣功能，葡萄酒行業(yè)也不例外。法國勃艮第的葡萄園分級因其歷史悠久、精細復雜，早已成為國際級的行業(yè)標桿。然而，總有些明珠流于滄海，或被遺忘，或被低估。位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）南側的夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的不少一級園（Premier Cru）就有著特級園（Grand Cru）的潛質，面積不足8公頃的圣喬治園（Les Saint-Georges）更是其中至最。

圖片來源：vins-bourgogne.fr

夜鎮(zhèn)輝煌

行政概念上的夜圣喬治是法國勃艮第偏東部的一個小鎮(zhèn)，其原來的法文鎮(zhèn)名僅為“Nuits（夜）”，“Saint-Georges”是借用的上述鎮(zhèn)內名園的名字。夜丘產區(qū)的法文名為“Cote de Nuits”也是由于夜鎮(zhèn)是夜丘范圍內的商業(yè)中心。

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夜圣喬治位于夜丘的南端。從地質結構來看，勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂（Premeaux-Prissey），主要覆蓋著的都是孔布朗希安石灰?guī)r（Comblanchien Limestone）——一種淺粉色石灰?guī)r，所以，這部分葡萄園出產的基本都是用黑皮諾（Pinot Noir）釀制的紅葡萄酒。

轉色期中的黑皮諾葡萄（圖片來源：www.bourgogne-wines.com）

夜圣喬治出品的黑皮諾葡萄酒顏色相對較深，年輕時葡萄酒多呈現(xiàn)寶石紅色，帶紫色邊緣，酒的風格濃郁，帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，成熟后表現(xiàn)出皮革、皮毛、松露甚至一點野味。經過幾年瓶陳，這里的葡萄酒將會有最佳表現(xiàn)。

夜圣喬治現(xiàn)有葡萄園300余公頃，擁有一級園41塊，而且每塊的面積幾乎都不到10公頃，有的甚至不足1公頃。夜圣喬治法定產區(qū)（Nuits-Saint-Georges AC）的葡萄園被鎮(zhèn)中心分成了兩塊，鎮(zhèn)北葡萄園一直延伸到沃恩-羅曼尼村，而鎮(zhèn)南的葡萄園有一部分在夜圣喬治轄區(qū)內，另一部分則位于普希茂村。

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部分夜圣喬治一級園譯名

在這些本區(qū)最高級別的一級葡萄園中，布多（Aux Boudots）、蓋伊（Les Cailles）、維克（Les Vaucrains）以及圣喬治園在19世紀時就已經被彼時權威列為最高等級“Tete de Cuvee”。但在20世紀30年代之時，夜圣喬治在市場上已是大名遠揚，這些一級園如果申請了特級園會只標注特級園的名稱，失去了標注夜圣喬治名稱的機會，就這樣，它們成為了“被低估”的葡萄園。實際上，南部的?，敚?/span>Pommard）和默爾索（Meursault）也經歷了類似情況。

布多一級園緊鄰沃恩村，為鎮(zhèn)北佳園（點擊圖片可購買2007年威洛酒園布多夜圣喬治一級園紅葡萄酒）

蓋伊、維克以及圣喬治園這三座一級園都位于夜圣喬治轄區(qū)與普希茂村交界的地方，酒風濃郁，約10-15年才能蛻化出它們真正的特質。其中，蓋伊一級園與圣喬治一級園同位于山坡中段，但更加精致細膩，是南部最優(yōu)雅的一級園。

點擊圖片即可跳轉選購2007年威洛酒園蓋伊（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒

特級園之路有多難？

1780年，大部分勃艮第葡萄酒已經開始裝瓶貼標再上市。由于裝瓶之后的葡萄酒更耐久存，市場對原產地風味的辨析程度就越高，所以，對勃艮第葡萄酒的分級便逐漸開始了。由于勃艮第緯度較高，任何時候評出的最佳葡萄園的位置一般都在葡萄最容易成熟的位置。

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現(xiàn)在的葡萄園如果想升級，就要先通過酒村行業(yè)公會的審核，內容包括土質與地下巖層分析，歷史名園證明資料。在這之后，行業(yè)公會還要再重新組織官方資料，向地方國家原產地命名與質量監(jiān)控院（Institut National de lOrigine et de la Qualite，簡稱INAO）機構委員會申請。評審機構審核查驗報告后，再報向勃艮第INAO委員會評審。最后再由全國委員會審核，在此期間還要聘請專家再次查驗、通過，再送交農業(yè)部裁定。

夜圣喬治最優(yōu)秀的葡萄園就是位于排水性和成熟條件俱佳的山坡位置。不過，已經成為事實一級園的名園想成為特級園，則比上述程序要復雜得多，具體內容起碼要符合金丘（Cote d’Or）特級園的最低產量要求，這項指標要比一級園低500升/公頃，而最低酒精度也要比一級園葡萄酒高1度。之所以升級之路如此之難，是因為一級園升級相當于成立了一個新的AOC/AOP產區(qū)，到目前為止也僅有兩個成功案例，還有的一級園通過被并入隔壁特級園的方式實現(xiàn)了升級。

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夜圣喬治名莊

勃艮第的葡萄酒企業(yè)類型與波爾多相比顯得有些復雜，但他們的產品按生產-流通形式大體可分成如下幾種：

1. 大革命之前就有的地主-佃農/大桶批售；

2. 大革命之后出現(xiàn)的資本投拍或小農接收/酒商（Negociants）貼標出售；

3. 金丘盛行的更能保證原產特色及質量的獨立酒莊（Domaine）/貼葡萄園標出售；

4. 金丘以外獨立酒農共享經濟式的釀酒合作社（Co-ops）/貼葡萄園標出售。

由于勃艮第地區(qū)的分級是以葡萄園為單位的，酒商往往需要更加全面的產品圖譜，因此，上述這些產品在不同的企業(yè)或集團中可能單獨，也可能以組合的方式出現(xiàn)，這與波爾多的酒商主要負責某一流通環(huán)節(jié)的做法并不相同。

亨利高酒莊

亨利高酒莊（Domaine Henri Gouges）由古熱（Gouges）家族所有。該家族種植葡萄已經有幾代人的歷史了。如今該家族所擁有的亨利高酒莊購買于1919年。亨利·古熱（Henri Gouges），連同安哲維爾侯爵（Marquis d'Angerville）在20世紀20-30年代一直站在抗擊勃艮第葡萄酒造假的最前線。后來，亨利還參與了全國法定產區(qū)機構的建立，成為該監(jiān)督管理機構的成員。

圖片來源：www.gouges.com

亨利高酒莊在20世紀40年代和50年代出產的葡萄酒酒體豐滿，香氣內斂，非常適合陳年。后來由于更新了葡萄園中的葡萄樹，酒莊在70年代和80年代出品的葡萄酒酒體輕淡了許多。今天，亨利高酒莊已經可以再次釀造酒體強勁、結構復雜的葡萄酒。由于亨利高酒莊嚴格控制品質和產量，因此酒莊的葡萄酒需求總是大于供給。如今酒莊出產的葡萄酒越來越難以找到，已成為許多葡萄酒愛好者的收藏對象。

奇維龍酒莊

奇維龍酒莊（Domaine Robert Chevillon）是夜圣喬治最知名的精品酒莊之一，直到1970年代末才開始自行釀造葡萄酒，并在酒莊內裝瓶。

坡度稍陡，白色與黃色土壤多，風味更成熟的羅奇爾一級園（點擊圖片可購買2011年奇維龍酒莊羅奇爾夜圣喬治一級園紅葡萄酒）

由于精細的葡萄園管理和釀造，奇維龍酒莊生產的葡萄酒都表現(xiàn)出了很好的平衡感、成熟度和結構。該酒莊同時出產蓋伊、圣喬治、維克三個相鄰一級園的葡萄酒，也是合適比較品鑒的品牌。

德拉爾勞酒莊

德拉爾勞酒莊（Domaine de L'Arlot）是福茨圣喬治一級園（Clos des Forets Saint Georges）的獨占酒莊，被法國安盛公司（AXA Millesime）收購后，又陸續(xù)負責北部沃恩-羅曼尼蘇格一級園（Les Suchots）和羅曼尼-圣-維旺特級園（Romanee-Saint-Vivant）部分園地的管理。

圖片來源：www.arlot.com

德拉爾勞酒莊出產的紅葡萄酒大都顏色較深，香氣濃郁，口感柔順，深受廣大消費者的喜愛。

阿蘭·米謝露酒莊

阿蘭·米謝露酒莊（Domaine Alain Michelot）也是夜圣喬治產區(qū)內一座知名的小型酒莊，它歷史悠久，可追溯至19世紀80年代初。從創(chuàng)立之初期至現(xiàn)在，酒莊已歷經四代人，現(xiàn)任莊主是阿蘭·米謝露（Alain Michelot）。阿蘭是一個見識廣博且具有內省精神的釀酒師，其打造的葡萄酒風格比較濃郁，不過近來他已經將釀酒的衣缽傳給了女兒艾洛迪（Elodie），使酒莊的葡萄酒增添了一分優(yōu)雅與純凈。

圖片來源：www.bourgogne-wines.com

阿蘭·米謝露酒莊的酒窖纖塵不染，非常潔凈。酒莊釀酒過程中產生的酒泥非常少，所以避免了裝瓶前的下膠工序。阿蘭·米謝露酒莊出品的葡萄酒結構平衡，口感順滑，是絕佳的夜圣喬治入門酒。首先，它將當?shù)氐娘L土特色表現(xiàn)得很充分，其次它帶有明顯的黑皮諾果實的一層香氣和復雜的二層香氣，最后其陳年潛力非常好，且各個階段都適宜飲用。

肖維納酒莊

肖維納酒莊（Domaine Chauvenet-Chopin）以釀造勃艮第傳統(tǒng)風格的紅葡萄酒而聞名，出產了許多豐富、復雜的頂級佳釀。

1975年，休伯特·肖維納（Hubert Chauvenet）開始經營家族酒莊。1985年，肖維納先生迎娶了肖邦葛羅菲爾酒莊（Domaine Chopin-Groffier）的伊夫琳·肖邦（Evelyne Chopin）。2001年，夫妻二人將2個家族的葡萄園合并成肖維納酒莊。

2013年肖維納酒莊凱歌（夜圣喬治一級園）紅葡萄酒（點擊圖片可購買此款佳釀）

夜圣喬治濟貧院

勃艮第幾乎每個區(qū)域都有自己的濟貧院，夜圣喬治與伯恩一樣也有自己的慈善酒拍賣會（Hospices de Nuits-Saint-Georges）。這里的慈善酒拍賣會始于1960年，在每年的3月底舉行。雖然前有上一年11月舉行的伯恩慈善濟貧院公開拍賣會，但實際上，夜圣喬治的拍賣時間才更便于上一個年份的酒的評定。

由科奇亞酒莊承育的夜圣喬治濟貧院獨占園紅葡萄酒（點擊圖片可購買2004年夜圣喬治濟貧院迪雅克特釀夜圣喬治一級園紅葡萄酒）

伯恩濟貧院有60公頃葡萄園，而夜圣喬治濟貧院卻僅有十幾公頃的葡萄園，這更顯得珍貴。

除上述名莊外，勃艮第一些跨地區(qū)的大牌酒莊法維萊酒莊（Domaine Faiveley）、帝波酒莊（Domaine Thibault Liger-Belair）、里翁酒莊（Domaine Michele et Patrice Rion）、有外域血統(tǒng)的圖詩酒莊（Marchand Tawse）和駐地伯恩的都柏萊酒莊（Domaine Dublere，又名：杜布雷酒莊）也是圣喬治園等夜圣喬治一級園的優(yōu)秀出品者。

優(yōu)質黑皮諾 & 美食

在紅葡萄酒的世界里，黑皮諾因相對其他多數(shù)主流品種葡萄酒更加精致柔和、芳香鮮美，其配餐圖譜也更加寬廣。除異域風格或時而流行的融合（Fusion）風格，飲食風格圈與農業(yè)地理圈有著高度的重合，對于這樣一種來自大陸西端的高貴紅葡萄酒，仍然可以采用飲食圈風格對位的方式選擇配餐。

從氣候因素中的緯度值來看，法國勃艮第與中國東北地區(qū)相近。與波爾多相比，勃艮第雖然更似大陸性氣候，但由于大陸西端與大陸東端天然的氣候差異，致使中國與勃艮第更相似的氣候區(qū)偏南。不過，中國的南方與北方雖然緯度值跨度較高，但由于地處中緯度大陸東端，南方與北方均為雨熱同期的季風氣候區(qū)，飲食方面與巴黎盆地附近的勃艮第有可類比之處。

通常來說，勃艮第的優(yōu)質紅葡萄酒與烤雞、鴿肉、烤鴨、羊排、半熟牛肉、烤豬肉以及一些蘑菇菜肴等濃郁度適中的咸鮮風格美食都可以搭配得很好。當然，這些菜肴的調料或醬汁在甜、苦、辣等方面都要節(jié)制。在勃艮第本地區(qū)，就有布雷斯雞和紅酒燴牛肉這樣同為一方水土的可參照名饌。

濃郁度適宜的蘑菇時蔬

白肉類別里的鴨肉在中國多處可尋，香料配料控制得當?shù)谋狈娇绝?、配有風味醬汁的南京桂花鴨、濃郁度適宜的紹興醬鴨、華南的烤鴨燒鵝，都可以成為勃艮第優(yōu)質紅葡萄酒的好“同桌”。

紹興醬鴨

“吃而不喝則罔”，不斷調和的美食與美酒可以形成一加一大于二的效果。當然，夜圣喬治佳釀本身就已是味覺美學的作品，單獨品之亦樂。