可持續(xù)釀酒，需要小動物們的參與

許多新世界產(chǎn)酒國的酒莊都遵循可持續(xù)發(fā)展的釀酒理念，這讓他們的葡萄園看起來越來越像動物農(nóng)場，因為動物們在葡萄園里越來越受歡迎了。

　　凱尤斯酒莊（Cayuse Vineyards）位于華盛頓州（Washington）的瓦拉瓦拉谷（Walla Walla Valley），來自該酒莊的克里斯多夫·巴倫（Christophe Baron）說道：“動物成為了葡萄酒釀造中不可或缺的一部分。”巴倫會利用比利時馱馬來犁地，他表示犁地會控制雜草的生長，而且相比起拖拉機，馱馬對泥土施加的壓力會更溫和。較為疏松的土壤意味著自然微生物有更多的空間來為葡萄樹提供養(yǎng)分。

　　在納帕谷（Napa Valley）的盧瑟福（Rutherford）產(chǎn)區(qū)，鴻寧酒莊（Honig Vineyard & Winery）的斯蒂芬妮•鴻寧（Stephanie Honig）正在訓練一條名為“哈尼（Honey）”的家庭犬，“哈尼”可以在粉蚧（Mealybug）破壞整個葡萄園之前發(fā)現(xiàn)它們。此外，“哈尼”靈敏的鼻子也會在這種害蟲擴散前辨別出受感染的葡萄樹。

圖片來源：Honig Vineyard & Winery

杰克遜家族酒業(yè)（Jackson Family Wines）也在葡萄園中大量使用猛禽，比如，他們會在采收季利用獵鷹來嚇跑愛吃葡萄的八哥。負責可持續(xù)性發(fā)展及外部事物的杰克遜家族酒業(yè)副主席凱蒂·杰克遜（Katie Jackson）表示，他們以前都是利用人工發(fā)出響聲來嚇跑鳥類，但是凱蒂說：“他們大多數(shù)情況下只是把鳥兒從一個地塊趕到另一個地塊。”這個發(fā)聲項目需要7個員工全天守候，而一只獵鷹一個下午就可以“巡邏”1,500英畝的葡萄園，獵鷹發(fā)出的叫聲可以驅(qū)趕偷吃果實的鳥類。獵鷹拯救的不僅是果實，而且是金錢。凱蒂說道：“過去在鳥類管理上我們每英畝土地大概花費250-300美元（約合人民幣1,676-2,012元），而現(xiàn)在只需要花費67-75美元（約合人民幣449-503元）。”

　　位于索諾瑪縣（Sonoma County）的本齊格酒莊（Benziger Family Winery）和位于華盛頓州東部的環(huán)太平洋酒莊（Pacific Rim Vineyards）是其中兩個利用綿羊來控制雜草生長的酒莊。環(huán)太平洋酒莊的首席釀酒師尼古拉斯·奎爾（Nicholas Quille）認為他們的羊群（有50只比較強壯）非常具有成本效益。他還說：“過去我們通過人工的方式來除草，這看起來有點瘋狂，因為每年光人工就得花費250,000美元（約合人民幣1,674,450元）。不過引入羊群之后，我們的花費便降至30,000美元（約合人民幣200,934元）。”

　　像馬兒、綿羊這些動物不僅不會讓土壤變得緊實，而且它們的糞便也可以作為天然肥料?？鼱栙潎@：“它們真是值得我們擁有的友好型小動物啊！”（文/Christina）