現(xiàn)在，很多人都已經(jīng)知道可持續(xù)食物。那么，什么是可持續(xù)發(fā)展葡萄酒呢？由著名的NOBU餐廳前任運(yùn)營(yíng)總監(jiān)庫爾特•茲代薩爾（Kurt Zdesar）所創(chuàng)立的馬賽魚湯餐廳將于下個(gè)月在倫敦最奢華的梅菲爾住宅區(qū)開業(yè)。該餐廳反對(duì)鋪張浪費(fèi)，因此推出了一份可持續(xù)的沿海美食菜單。真正有趣的是，這家餐廳不僅推出了可持續(xù)海鮮菜式，還推出了可持續(xù)發(fā)展葡萄酒。

　　餐廳盡力從那些可靠且注重品質(zhì)的酒莊里尋找頂級(jí)葡萄酒，最終選中了 Bona Fide酒莊。屆時(shí)，餐廳購(gòu)買的酒不會(huì)進(jìn)行裝瓶，均為自有品牌的散裝酒。餐廳員工巴里•麥考雷（Barry McCaughley）介紹，酒莊所挑選的葡萄酒都采用了可重復(fù)利用的環(huán)保瓶塞。盡管如此，此舉并不會(huì)拉低餐廳的檔次，因?yàn)楦叨耸澄锖兔谰频南M(fèi)者非常支持餐廳這種環(huán)保的新做法。在高端餐飲市場(chǎng)，可持續(xù)發(fā)展、有機(jī)和季節(jié)性的食物受到消費(fèi)者熱烈歡迎。

圖片來源：bonafidewine

那么，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒具有什么特點(diǎn)呢？您腦海里可能會(huì)出現(xiàn)這些詞：可持續(xù)性、生物動(dòng)力法、有機(jī)、自然……人們認(rèn)為，這些都有利于地球，但很難理解。其中，一部分原因是現(xiàn)在還沒有一個(gè)統(tǒng)一的全球性標(biāo)準(zhǔn)，因此可持續(xù)發(fā)展葡萄酒基本上不受監(jiān)管?？沙掷m(xù)發(fā)展葡萄酒的定義非常寬松：葡萄酒釀造過程中，慎用防腐劑和殺蟲劑且采用經(jīng)濟(jì)環(huán)保種植方式的均可被稱為可持續(xù)發(fā)展葡萄酒。可持續(xù)發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)商還需要考慮酒瓶的來源以及葡萄園耕種對(duì)周圍土地所帶來的影響。

　　不過，最初采用更自然的葡萄栽培方法的釀酒師發(fā)現(xiàn)，葡萄園的土地退化，葡萄藤的抗病蟲能力下降，益蟲和飛鳥紛紛離開葡萄園。英國(guó)可持續(xù)發(fā)展葡萄酒協(xié)會(huì)的主管哈姆布賴頓（Hambleton）認(rèn)為，這些酒品質(zhì)不佳，缺乏陳年潛力，因而酒莊名譽(yù)受損。另外，那些沉迷于經(jīng)典葡萄酒的消費(fèi)者，有可能沒那么容易接納可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。

　　但事實(shí)是，可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒已在全球逐漸流行開來。新西蘭90%以上的葡萄酒都是可持續(xù)的，索諾瑪產(chǎn)區(qū)則致力于成為首個(gè)100%可持續(xù)發(fā)展葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。我們也許都喝過新西蘭和索諾瑪?shù)钠咸丫?，但是由于沒有一個(gè)全球性的規(guī)范，因此我們并未意識(shí)到所喝的就是可持續(xù)發(fā)展葡萄酒。目前，加利福尼亞產(chǎn)區(qū)正試圖建立起這方面的監(jiān)管機(jī)制。

　　現(xiàn)在，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒不僅需要進(jìn)一步獲得認(rèn)可，同樣需要持續(xù)改進(jìn)和更加透明。在獲得葡萄酒消費(fèi)者的完全認(rèn)可之前，可持續(xù)發(fā)展葡萄酒可謂是任重而道遠(yuǎn)。（編譯/Shana）