葡萄栽培的“綠色”大潮

與“綠”相關(guān)的詞匯大多象征著健康、和諧與生命力，如綠意盎然和萬古長青。在葡萄栽培界，“綠”可不僅僅是葡萄樹的那一抹碧綠，而是代表了近年來葡萄栽培界的大熱門與趨勢：可持續(xù)發(fā)展、有機種植與生物動力法。

1. 可持續(xù)發(fā)展

　　可持續(xù)發(fā)展其實是個哲學層面的概念，它意味著環(huán)境、經(jīng)濟與社會三大因素的和諧發(fā)展，三者兼顧，缺一不可。這就要求葡萄農(nóng)們從長遠效益出發(fā)，而非追求當前的蠅頭小利。當葡萄農(nóng)們能跳出小我，為回饋自然環(huán)境與社會群體盡綿薄之力時，從長期而言，經(jīng)濟效益也是能得到保障的。更重大的意義在于，這一舉措會惠及千秋后代。

在遵循可持續(xù)發(fā)展的葡萄種植中，只準許在情非得已的情況下，使用對環(huán)境危害最小的化學藥劑。大部分認證組織規(guī)定只能采取有機種植與生物動力法的栽培措施。由于可持續(xù)葡萄栽培實在是個很大的概念，目前的認證機制仍不完善，相應的認證機構(gòu)仍屬鳳毛麟角。公認的認證機構(gòu)有：低能耗葡萄種植與釀酒認證（Low Input Viticulture & Enology, LIVE）與俄勒岡州的可持續(xù)發(fā)展葡萄酒認證項目（Oregon Certified Sustainable Wine, OCSW）。這兩大機構(gòu)都是由俄勒岡州發(fā)起建立的，可謂是可持續(xù)發(fā)展的葡萄種植理念的倡導者和先驅(qū)。毫無疑問，大勢之下，將會涌現(xiàn)出更多的可持續(xù)發(fā)展認證機構(gòu)。目前，已采用可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，而未申請認證的葡萄酒商也不在少數(shù)，未來這一機制將更加規(guī)范化。

　　2. 有機種植

　　有機種植是可持續(xù)發(fā)展在葡萄種植方面進一步具體表現(xiàn)。在這一概念下，葡萄農(nóng)們需杜絕使用任何形式的化學合成藥劑，摒除使用殺真菌劑和殺蟲劑等；而轉(zhuǎn)向依靠天然肥料與害蟲防治系統(tǒng)，采取輪作、覆蓋作物、堆肥與生物害蟲防治等措施進行管理。

　　酒標上有“有機”（Organic）字眼，則說明這瓶酒的釀酒葡萄是通過有機種植栽培的，而且在釀酒工藝上也有所規(guī)范。釀酒過程中，酒莊只能使用所規(guī)定的最少量的過濾劑與澄清劑，發(fā)酵時除了天然酵母不做另外添加。此外，通過美國農(nóng)業(yè)部（USDA）認證的“有機酒”，不能添加硫化物。硫化物在葡萄酒中起著隔絕氧氣的作用，但在有機酒中硫化物的使用劑量會得到限制。這一規(guī)定十分嚴苛，但凡有一絲超量都不能標封“有機酒”。除了美國農(nóng)業(yè)部，還有其他許多機構(gòu)對有機葡萄酒進行認證，包括：加州有機認證基金會（California Certified Organic Foundation）以及俄勒岡州耕作有機認證（Oregon Tilth）。

3. 生物動力法

　　生物動力法則側(cè)重強調(diào)葡萄園管理。生物動力法風靡現(xiàn)下，但實際上其歷史可追溯至20世紀20年代。當時，歐洲葡萄園籠罩在一片愁云慘雨之中，對土地進行過度的開發(fā)耕作后，人們開始擔心日益頻繁使用化學合成藥劑是否會對葡萄樹的生長造成不利影響。正當此時，奧地利哲學家兼教育家魯?shù)婪?middot;斯坦納（Rudolf Steiner）博士提出了一個新的概念：生物動力法。他倡導葡萄農(nóng)們在管理葡萄園時遵循大自然的法則，打造一個自給自足的有機生態(tài)圈。生物動力法主張取之自然、用之自然，在種植葡萄樹時，使用含草本、礦物質(zhì)的噴劑與動物的化學糞肥。同時，它還主張葡萄種植應遵循日月星辰移位、潮漲潮落變化，制定相應的農(nóng)作活動。

1928年，生物動力法的專業(yè)管理機構(gòu)德墨忒耳（Demeter）正式成立。德墨忒耳對生物動力法的定義十分精確：生物動力法種植將葡萄園視為一個能自給自足的有機生態(tài)系統(tǒng)。在一個生物動力法管理的葡萄園中，葡萄樹無異于其他植株，甚至與家禽等動物和諧相處，十分關(guān)鍵的措施包括：回收自然肥料和保持水土等。葡萄農(nóng)、葡萄園和地球之間息息相關(guān)，共同組成一個有機體。使用生物動力法種植葡萄樹時，有些做法看似瘋狂，令人匪夷所思。例如，有的酒莊將糞料埋于牛角中一年后取出，用作噴灑葡萄樹的肥料，這一舉措看似無厘頭，但是真正的定論止于品嘗到美酒的那一刻。（文/Julie）