關(guān)于葡萄酒，你不得不知的五個(gè)小知識(shí)

學(xué)習(xí)葡萄酒是一個(gè)漫長(zhǎng)且苦樂交織的過程。漫長(zhǎng)是因?yàn)槠咸丫剖澜缂姺彪s復(fù)，需要葡萄酒愛好者長(zhǎng)期勤勉地學(xué)習(xí)，才能逐漸掌握系統(tǒng)的葡萄酒知識(shí)?？鄻方豢梽t是因?yàn)橄胍嬲蔀槠肪菩屑遥枰罅康臅r(shí)間和精力去學(xué)習(xí)實(shí)踐。不過好在付出就有回報(bào)，葡萄酒世界厚重的歷史文化以及各種有趣的背后故事讓人在感受葡萄酒帶來的感官愉悅的同時(shí)，也能獲得精神層次的滿足。故不積硅步，無以至千里；不積小流，無以成江海，所以現(xiàn)在就從最基礎(chǔ)的知識(shí)學(xué)起吧。

　　1. 過桶 V.S. 不過桶

過桶后的葡萄酒或多或少會(huì)帶有橡木桶的風(fēng)味，使葡萄酒變得更為復(fù)雜。由于橡木桶中也含有一定量的單寧，葡萄酒在橡木桶中熟化時(shí)會(huì)吸收桶中的單寧，從而使葡萄酒的骨架和結(jié)構(gòu)更為堅(jiān)實(shí)。值得一提的是，橡木桶的大小、種類、新舊程度、烘烤程度以及使用比例都會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。比如法國(guó)橡木桶一般會(huì)帶來煙熏、皮革、雪松、焦糖等風(fēng)味，而美國(guó)橡木桶則會(huì)帶來香草、椰子、奶油、烤堅(jiān)果等風(fēng)味。而過不過桶主要取決于釀酒師想要釀造何種風(fēng)格的葡萄酒。

　　2. 干型 V.S. 甜型

　　大部分人可以在品嘗一口酒后分辨出葡萄酒是干型還是甜型，這就涉及到葡萄酒中殘留糖分（Residual sugar）的問題了。在發(fā)酵過程中沒有被酵母轉(zhuǎn)化為酒精的糖分就是葡萄酒中殘留的糖分，根據(jù)殘留糖分的多少，葡萄酒一般可劃分為極干型、干型、半干型、半甜型、甜型等。干型葡萄酒中也有殘留糖分，只是含量較低，所以這也是為什么有些對(duì)甜味較為敏感的人能夠在干型葡萄酒中嘗出甜味的原因。

　　3. 年輕 V.S. 成熟

　　在不同時(shí)間品嘗同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因?yàn)檫@樣就能夠感受時(shí)間賦予葡萄酒的變化了。當(dāng)然，想要感受年輕葡萄酒與陳年后葡萄酒的不同，也可以將同一款酒的不同年份一起品嘗，感受它們之間的區(qū)別。一般來說，年輕葡萄酒的果香，即一級(jí)香氣較為突出，通常散發(fā)著新鮮的水果香氣。部分經(jīng)過特殊工藝釀造的酒款會(huì)散發(fā)出二級(jí)香氣，例如蘋果酸乳酸發(fā)酵會(huì)帶來黃油的香氣。而經(jīng)過熟成的葡萄酒則會(huì)發(fā)展出如濕樹葉、野味、森林腐殖土、蘑菇等陳年香氣，少量?jī)?yōu)質(zhì)的葡萄酒還能同時(shí)保留果香，品嘗起來復(fù)雜且均衡。

　　4. 舊世界 V.S. 新世界

　　提起葡萄酒中的舊世界，多數(shù)人也許知道指的是法國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)家，而新世界則指的是美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。除了包含的國(guó)家不同，新舊世界的葡萄酒風(fēng)格也有所差別。舊世界的葡萄酒相對(duì)來說，酒體比新世界的輕盈，風(fēng)格更為內(nèi)斂，酒精度不高。新世界葡萄酒的酒體則更為飽滿，果味也更加濃郁，酒精度偏高。以上結(jié)論適用于大部分葡萄酒，但并不總是如此。舊世界的葡萄酒在釀酒方面限制頗多，每個(gè)國(guó)家的釀酒者在長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)都嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)氐尼劸埔?guī)則。而在新世界，釀酒者們則更為開放。他們嘗試不同的釀酒工藝，利用最新的技術(shù)努力賦予葡萄酒更多的風(fēng)味。

　　5. 香檳（Champagne）、普羅塞克（Prosecco）和卡瓦（Cava）的區(qū)別

這三種都是起泡酒，其中香檳和卡瓦都是用傳統(tǒng)方法釀制的起泡酒，一個(gè)來自法國(guó)，一個(gè)來自西班牙。而普羅塞克來自意大利東北部，既可以采用瓶中發(fā)酵法，也可以采用罐中發(fā)酵法釀制。（文/Cindy）