葡萄酒釀造知識小測

你知道葡萄酒是如何釀造的嗎？從一顆顆葡萄到一瓶瓶葡萄酒這段旅程到底有多復(fù)雜？快來測一測你對釀酒步驟的了解有多少吧！

圖片來源：Julius Kühn-Institut (JKI)

1. 單寧來源于葡萄的哪個部分？

　　A. 根部

　　B. 果肉

　　C. 葉子

　　D. 葡萄皮

　　2. 在使用香檳（Champagne）釀造法釀造起泡酒時，二次發(fā)酵是在哪里進(jìn)行的？

　　A. 開口發(fā)酵罐中

　　B. 瓶中

　　C.大型橡木桶中

　　D.不銹鋼罐中

　　3. 下列哪一項不是釀酒時使用的澄清劑？

　　A. 蛋清

　　B. 牛血

　　C. 魚鰾

　　D. 鹿皮

　　4. 如何才能使霞多麗（Chardonnay）葡萄酒帶有黃油的風(fēng)味？

　　A. 使用新的法國橡木桶

　　B. 在熟成的過程中直接往桶中擠牛奶

　　C. 蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）

　　D. 在更高的溫度中發(fā)酵

　　5. 二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）指的是什么？

　　A. 葡萄在無氧環(huán)境中整串發(fā)酵

　　B. 使用罐中發(fā)酵法釀造起泡酒時獲得氣泡的方式

　　C. 往桶中注入二氧化碳，使葡萄汁與氧氣隔離

　　D. 釀酒師通過咀嚼葡萄籽來判斷葡萄是否足夠成熟可以采摘

　　6. 關(guān)于吐泥（Disgorgement）的說法，下列哪一個選項最佳？

　　A. 去除采摘回來的葡萄上所有的小蟲子

　　B. 采用傳統(tǒng)釀造法釀造起泡酒時，將基酒轉(zhuǎn)移到瓶中

　　C. 在葡萄酒淋皮和移出發(fā)酵罐后進(jìn)行

　　D. 瓶中二次發(fā)酵后去除死亡的酵母細(xì)胞

　　7. 貴腐菌（Noble Rot）是如何釀造甜葡萄酒的？

　　A. 貴腐菌滋生在葡萄里面，作為催化劑來快速增加糖分

　　B. 貴腐菌會穿透葡萄皮，使葡萄水分流失，從而糖分變得更濃

　　C. 貴腐菌使葡萄酸度非常高，因此釀酒中需要加入糖分來平衡，從而釀造出甜葡萄酒

　　D. 貴腐菌依靠葡萄存活，使自身成為糖分高的糖衣

　　8. 白利糖度（Brix）和厄克斯勒（Oechsle）有什么共同點？

　　A. 二者都是用于測試葡萄質(zhì)量的工具

　　B. 二者都是葡萄釀造過程中的一個部分

　　C. 二者都是葡萄含糖量的測量單位

　　D. 二者是不同類型發(fā)酵罐的名稱

　　9. 為什么釀酒師們會擔(dān)心2,4,6-三氯苯甲（2,4,6-trichloroanisole）的出現(xiàn)？

　　A. 因為這種化學(xué)物質(zhì)會造成軟木塞污染

　　B. 因為這種物質(zhì)會在葡萄園內(nèi)快速傳播，破壞植株

　　C. 因為這種物質(zhì)可能存在于舊木桶中，使得葡萄酒嘗起來有被污染了的感覺

　　D. 因為這種物質(zhì)很難被發(fā)現(xiàn)，存在于死亡的酵母細(xì)胞中，使發(fā)酵中的葡萄酒變成醋

　　10. 釀酒師會采用什么方法來降低酒石酸鹽出現(xiàn)的可能性？

　　A. 用膨潤土來澄清葡萄酒

　　B. 無菌裝瓶

　　C. 冷過濾

　　D. 微氧化

　　答案：DBDCA DBCAC

　　關(guān)于釀酒的這些小問題，聰明的你都答對了嗎？（文/Christina）