葡萄酒開瓶知識

你是否困惑：不同類型的酒瓶如何打開，葡萄酒的餐桌禮儀是怎樣的，為什么會有如此多種類的開瓶器……下面文章就來介紹一下如何優(yōu)雅輕松地開瓶以及如何處理破爛軟木塞。

一、不同的包裝方式使用不同的開瓶器

1.軟木塞

大多數(shù)成品葡萄酒的軟木塞使用的是純天然軟木塞、復合軟木塞或合成軟木塞。至于瓶封，金屬或塑料材料較為多見。

對于軟木塞，我們的開瓶步驟如下：

先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀部位）下方輕輕地劃一圈，切除瓶封。

用干布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心位置（如果插歪了，軟木塞很容易被拔斷），然后再按著順時針方向緩緩地用手將開瓶器旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中。

以一端的支架頂住瓶口，然后拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)妥而溫和地向上拔。

感覺到軟木塞快要被拔出時就停住，改用手握住木塞，然后輕輕晃動或轉(zhuǎn)動，紳士地撥出軟木塞。

有的人認為，通過聞軟木塞就能夠知道一款酒是否變質(zhì)，其實并不能通過聞軟木塞去判斷一款酒的好壞。其實，通過觀察軟木塞的狀態(tài)，包括干燥程度、損壞程度等，可以判斷葡萄酒是否漏氣被氧化。

2.螺旋蓋和保鮮蓋

現(xiàn)在使用螺旋蓋已發(fā)展成為一種新趨勢。開螺旋蓋的時候，要用一只手固定瓶子，另一只手去扭開瓶蓋，直至瓶蓋被打開。另外一種是葡萄酒保鮮蓋，它的開瓶沒有太特殊的方式，只需要將其撕開即可。

3.起泡酒包裝

香檳和起泡酒使用的是不同類型的軟木塞，不需要另外的開瓶器，只需要在開酒的時候注意安全，因為酒瓶里含有一定的氣壓，軟木塞容易“飛”出去。還有就是，將起泡酒帶回家后，不要馬上打開葡萄酒，先將其冰凍過后再行飲用，可以防止泡沫溢出。

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起泡酒的開瓶方式如下：

左手握住瓶頸下方，將瓶口向外傾斜15度，右手揭去瓶口的鉛封，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一定要用手將其緊緊地壓住，也可以在上面蓋一層餐巾紙。然后用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動瓶身。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩(wěn)當。

若感覺到軟木塞已經(jīng)快要被推擠至瓶口時，就稍微斜推一下軟木塞，騰出一條縫隙，使酒瓶中的碳酸氣體一點一點釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起，響聲不要太大。

二、處理一些特殊情況的案例：破爛軟木塞、大瓶軟木塞、老酒軟木塞

1.破爛軟木塞：當你在開瓶的時候不小心將軟木塞弄壞了，你可以使用“侍者型”開瓶器（大多數(shù)侍酒師常用的工具），先將葡萄酒瓶傾斜45度，再使用“侍者型”開瓶器慢慢地將爛掉的軟木塞從中拔出。

2.大瓶軟木塞：當你遇到那些酒瓶比正常規(guī)格大的葡萄酒時，你會發(fā)現(xiàn)使用我們平時所使用的開瓶器很難將其打開，再加上由于這些葡萄酒瓶身過大，它們在儲藏的時候也沒有傾斜放置，所以其軟木塞很容易干燥、也很容易爛掉。這時，我們就要使用一些長的開瓶器緩慢地將其拔出，若是軟木塞斷了，須將葡萄酒瓶傾斜45度，重新插入直到把它拔出。

3.老酒軟木塞：對于這種老酒的軟木塞，我們不能夠?qū)㈤_瓶器直接插入其中心位置，而是要使用Ah-So開瓶器（它是由把手和兩支鐵片組成，操作時，只要將兩鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中，然后再慢慢自右向左旋轉(zhuǎn)并向上撥出軟木塞即可）。