長久以來，仍有許多人分不清香檳（Champagne）與起泡酒。事實上，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國北部香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)工藝所釀造的酒，才可標(biāo)注為香檳。在價格上，香檳一般也比其他種類的起泡酒要貴兩倍。那么，問題來了：香檳那么貴，原因是什么呢？

圖片來源：www.veuve-clicquot.com

1. 獨特的雙重氣候

香檳地區(qū)氣候非常涼爽，這給釀酒的過程帶來一定的難度。水漲而船高，香檳比其他種類的起泡酒要貴不是沒有一定道理的。香檳地區(qū)位于北緯49°，這使得大多數(shù)酒莊的釀酒溫度都維持在30至50華氏攝氏度（即零下1攝氏度到10攝氏度）之間。一旦控制不好溫度，整個釀酒活動便會失敗。特別值得注意的是，香檳地區(qū)氣候兼具海洋性和大陸性特點。也就是說，其海洋性特點會讓四季的溫度產(chǎn)生小幅度的變化，而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜，這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。

2. 復(fù)雜的釀酒工藝

香檳是采用傳統(tǒng)法釀制而成的，這種方法要求嚴(yán)格且耗時頗長。一次發(fā)酵完畢之后，釀酒師會將葡萄酒裝瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封閉的容器中進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會被關(guān)在瓶中成為酒中氣泡，香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。 發(fā)酵的過程中，死酵母細(xì)胞群（酒泥）會沉淀在瓶底。這個緩慢的發(fā)酵過程結(jié)束之后還有一段熟化期，酒泥會緩慢地釋放面包、餅干和土司的香氣到酒瓶中，這整個過程被稱為酵母自溶（Yeast Autolysis）。熟化的下一個過程是吐泥（Disgorge），即去除酵母沉淀物，否則葡萄酒將會變得十分渾濁。在傳統(tǒng)法中，吐泥通常是通過轉(zhuǎn)瓶（Riddling）進(jìn)行的。在這個過程中，酒瓶會被緩慢地傾斜并輕搖，酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。之后，再將瓶的頸口進(jìn)行低溫處理。此時，沉淀于瓶頸處的酵母會結(jié)冰。打開瓶塞時，結(jié)冰的部分會在瓶中二氧化碳的壓力下被擠出來。之后再用葡萄酒和糖的混合物將瓶子裝滿。這個過程被稱為加量（Dosage）。一般情況下，普通的香檳需要經(jīng)過至少15個月的酒泥發(fā)酵，而年份香檳則需要36個月的時間進(jìn)行酒泥發(fā)酵。

釀造其他類型的起泡酒就不需要經(jīng)過那么多道流程了。以普羅塞克（Prosecco）為例。普羅塞克是通過罐中發(fā)酵法釀造的。在一次發(fā)酵完成后，基酒會被轉(zhuǎn)移到加壓罐中，而不是裝入瓶中。接下來，釀酒師會往罐中加入糖和酵母并將發(fā)酵罐密封。二次發(fā)酵完畢以后，必須立即進(jìn)行過濾并在壓力下裝瓶。這樣便可將二氧化碳保留在酒中。這種釀造方法成本較低，但釀造出來的起泡酒需要趁其新鮮時飲用。沒有對比，就沒有傷害?？吹竭@里，想必大家對香檳的價格有更深層次的了解了吧？（文/Violet）