14個你不知道的葡萄酒冷知識

葡萄酒的發(fā)展歷史已有上千年，從葡萄品種、種植方法再到釀酒技術，有關葡萄酒的那些事或許一千零一夜都講不完。今天我們就首先從歷史的角度出發(fā)，向各位葡萄酒愛好者介紹14個不可不提的葡萄酒人文小知識。

1. 一說起古代葡萄酒，人們便會想起穿長袍的古羅馬時期。事實上，那時羅馬人喝的葡萄酒已經(jīng)有悠久的歷史?？脊湃藛T在伊朗（Iran）的扎格羅斯山 （Zagros Mountains）發(fā)現(xiàn)一件具有7,000年歷史的陶瓷，并在器皿表面檢測出葡萄的殘渣物。除此之外，考古學家在扎格羅斯山北部幾百英里處還發(fā)現(xiàn)了大量 文物，這些文物表明公元前4,000年羅馬人就已經(jīng)展開了葡萄酒的生產活動。

2. 釀酒歷史非常悠久，這是因為釀造工藝十分簡單：壓碎葡萄后將果汁與果皮中的天然酵母混合在一起，放置幾天后便可舉杯暢飲。

　　3. 家釀葡萄和野生葡萄的差別在于葡萄的授粉方式。野生葡萄為雌雄異株，而家釀葡萄一般是可以進行自花授粉的雌雄同體，這保持了葡萄品質的一致性。

　　4. 現(xiàn)今的葡萄酒愛好者偏愛有橡木風味的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒以及香氣奔放的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，可他們若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒，肯定會大吃一驚。2008年的一篇報告指出，最早的葡萄酒是按照糖分標價的。

　　5. 無論是干型還是甜型，大多數(shù)字典都把“葡萄酒”（Wine）定義為發(fā)酵果汁，而包括歐盟在內的其他機構則用這個詞專門指代葡萄制成的產品。

　　6. 2015年，全球60%以上的葡萄酒由歐盟成員國生產。

　　7. 葡萄是釀酒的首選水果。這是因為葡萄中含有的水、單寧、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖類轉化為酒精和二氧化碳。而其他水果釀造的酒則需要添加糖和其他物質，以增加更復雜的香氣，并平衡發(fā)酵帶來的其他風味。

　　8. 維京人（The Vikings）在北美發(fā)現(xiàn)了大量野生葡萄，并稱當?shù)貫?ldquo;文蘭”（Vinland）。但是當?shù)氐钠咸哑贩N并不適宜釀造葡萄酒，因為所釀造出來的酒會帶有動物皮毛和泥土的不悅口感。

　　9. 北美葡萄對葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因為嫁接了美國葡萄品種，歐洲各葡萄園才得以逃過19世紀席卷歐洲大陸的災難性根瘤蚜蟲害。

　　10. 歐洲葡萄品種易受黑腐病和根瘤蚜蟲的影響，即使是葡萄栽培愛好者托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）也無法在美國成功種植歐洲葡萄品種。

　　11. 在拔出木塞、慶祝北美拯救了全球葡萄之前，請別忘了——根瘤蚜最初是通過新世界的進口產品入侵歐洲的。

12. 無論對我們有益與否，葡萄酒或許都要經(jīng)歷一段困難期?？茖W家已經(jīng)排列出釀酒所需的商業(yè)酵母的基因組，并宣布近親繁殖會降低基因多樣性。這意味著物種適應新病原體會變得更加困難。

　　13. 氣候變化同樣威脅著葡萄酒。2006年的研究表明，氣溫升高會減少美國頂級葡萄酒產區(qū)的產量，到2100年時，產量將下降81%。即便在靠北的涼爽地區(qū)重新種植葡萄，當?shù)亟涤炅康脑黾右矔沟闷咸迅资苷婢腥疽约案赘癄€。

14. 批評家對于悲觀論調嗤之以鼻，他們認為葡萄會適應新的環(huán)境。人類數(shù)千年來一直在釀酒，同時不斷適應變化著的風土和氣候。作為現(xiàn)代人，我們一定能暢快舉杯，享受未來的葡萄酒。（文/Jasmine）