魅力品麗珠——低調(diào)與華麗的融合

提到品麗珠（Cabernet Franc），相信大都略有耳聞，它是廣泛種植于世界各地的國(guó)際品種，是波爾多混釀（Bordeaux Blend）6個(gè)法定的紅葡萄品種之一。但如果更深入地探尋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)品麗珠的魅力遠(yuǎn)不止于此。只有細(xì)細(xì)探尋，它隱藏在骨子里的美妙才會(huì)展露鋒芒。

歷史隱藏在風(fēng)塵中

　　品麗珠的歷史可追溯至12世紀(jì)，它起源于法國(guó)和西班牙邊界處的巴斯克（Basque）地區(qū)，現(xiàn)在是波爾多地區(qū)最重要，也是最古老的紅葡萄品種之一。在其悠久的發(fā)展史中，很多品種都與它雜交，于是就產(chǎn)生了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、佳美娜（Carmenere）和梅洛（Merlot）這幾個(gè)著名的葡萄品種，因此品麗珠與它們之間都有些許相似之處，它們大都具有典型的青椒味，這就是很好的證明。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

風(fēng)味隱藏在果實(shí)中

　　品麗珠的果實(shí)較小，它的果皮比赤霞珠薄，單寧和酸度都較低。該品種的適應(yīng)性很強(qiáng)，因此在全球范圍內(nèi)都有種植。品麗珠紅葡萄酒顏色較淺，酒體較輕，口感也更加柔和，典型的品種香氣有草本、草莓、紅李子和覆盆子等。

　　品質(zhì)隱藏在老藤中

　　“老藤出好酒”在很多葡萄品種身上都得到了印證，對(duì)于品麗珠來(lái)說(shuō)更是如此。圣埃美?。⊿aint-Emilion）產(chǎn)區(qū)內(nèi)的頂級(jí)酒莊金鐘酒莊（Chateau Angelus）認(rèn)為：“品麗珠葡萄樹要從20歲之后才能完全釋放魅力，40歲以上的老藤，雖然低產(chǎn)，卻能夠展現(xiàn)驚人驕績(jī)。”佳釀需要時(shí)間，對(duì)于其他葡萄酒來(lái)說(shuō)這個(gè)時(shí)間或許是從陳年的那一刻算起，而對(duì)于品麗珠，一切都是從葡萄扎根那一刻開始的。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

當(dāng)然，除了品種自身的特性外，品麗珠的優(yōu)秀特質(zhì)還體現(xiàn)在成酒中。它不僅能適應(yīng)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件，還能駕馭各種風(fēng)格，既有低調(diào)參與的混釀風(fēng)格，也有華麗出場(chǎng)的單一品種風(fēng)格，偶而也會(huì)有調(diào)劑口味的桃紅葡萄酒和冰酒這兩種風(fēng)格。

　　法國(guó)波爾多——低調(diào)配角

　　作為法國(guó)的本土品種，品麗珠在法國(guó)的種植十分廣泛，但真正優(yōu)質(zhì)的品麗珠大部分都集中在波爾多。很多時(shí)候，我們提及波爾多都會(huì)想到“左岸赤霞珠，右岸梅洛”，在這兩個(gè)品種的光芒下，品麗珠往往會(huì)被忽略。然而，波爾多混釀中除了赤霞珠和梅洛，還有一個(gè)重要的品種，那就是品麗珠，它以精致的香氣和口感成為了很多頂級(jí)佳釀中的功臣。在波爾多右岸，品麗珠受到很多酒莊的重視，在混釀中所占的比例也較高，著名的白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）就是一個(gè)例子，天價(jià)1947年白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）中，品麗珠的比例達(dá)到了54%，酒評(píng)家對(duì)它的滿分評(píng)價(jià)便是對(duì)品麗珠最好的贊揚(yáng)。此外，金鐘酒莊和歐頌酒莊（Chateau Ausone）等頂級(jí)名莊的葡萄酒中品麗珠皆占有較高的比例。低調(diào)如品麗珠，它默默地為酒款增添了更多誘人的韻味，也用其順滑的單寧與清新的香氣為酒款陳年助力。

圖片來(lái)源：Chateau Cheval Blanc

法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley）——華麗主角

　　與在波爾多的情形不同，品麗珠是盧瓦爾河谷最主要的紅葡萄品種。這里的氣候涼爽，品麗珠能夠保留較高的酸度，最著名的兩個(gè)產(chǎn)區(qū)為希儂（Chinon）和布爾格伊（Bourgueil）。在這里，品麗珠常被用來(lái)釀造單一品種紅葡萄酒，品質(zhì)較好的品麗珠紅葡萄酒會(huì)帶有紅椒、覆盆子醬、酸櫻桃、西紅柿和濕礫石的風(fēng)味，酸度較高，單寧較低。除此之外，在盧瓦爾河谷的一些產(chǎn)區(qū)，品麗珠還會(huì)被用于釀制桃紅葡萄酒，風(fēng)格十分多樣。

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

意大利——奔放不羈

　　意大利是第二大出產(chǎn)品麗珠葡萄酒的國(guó)家，主要集中在弗留利-威尼斯·朱利亞（Friuli-Venezia Giulia）大區(qū)，但較為出名的還是來(lái)自托斯卡納（Tuscany）的品麗珠。由于托斯卡納的氣溫稍高，因此這里的品麗珠葡萄酒通常會(huì)展現(xiàn)出成熟的香氣和風(fēng)味，口感上會(huì)呈現(xiàn)出直接而奔放的風(fēng)格。

　　美國(guó)——初露鋒芒

　　在美國(guó)，品麗珠通常會(huì)與其他葡萄品種混釀生產(chǎn)具有波爾多混釀風(fēng)格的梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒。但在紐約州（New York）、華盛頓州（Washington）和弗吉尼亞州（Virginia）等風(fēng)土條件適宜的地方，品麗珠也會(huì)被用來(lái)釀制單一品種葡萄酒。在弗吉尼亞州和紐約州較為寒冷的產(chǎn)區(qū)，品麗珠還會(huì)被釀制成冰酒。

　　如今，加利福尼亞州（California）出產(chǎn)的品麗珠較受歡迎，通常帶有甜美的草莓和覆盆子香氣，還會(huì)伴有薄荷的清新感，口感上較為奔放，帶有橡木陳年所帶來(lái)的巧克力與香料氣息。

　　智利&阿根廷——明日之星

圖片來(lái)源：Julius Kühn-Institut

近些年，智利和阿根廷的釀酒師們紛紛嘗試品麗珠的釀造，品麗珠的發(fā)展前景十分良好。在智利，由于太平洋和安第斯山脈（Andes Mountains）的影響，品麗珠能夠保留不錯(cuò)的清新度和酸度，成酒的優(yōu)雅風(fēng)格與涼爽產(chǎn)區(qū)的十分相近。在這里，高品質(zhì)的品麗珠葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出黑櫻桃、巧克力和青椒的香氣，酸度宜人，單寧適中，經(jīng)橡木桶陳年后，口感順滑且?guī)в行┪⑾懔吓c香草的氣息。在阿根廷，很多釀酒師都紛紛看好品麗珠的前景。這里的品麗珠通常種植在海拔較高的地方，除了用于釀造單一品種葡萄酒，偶而還會(huì)和馬爾貝克（Malbec）調(diào)配。

品麗珠紅葡萄酒侍酒&配餐

一般來(lái)說(shuō)，品麗珠紅葡萄酒酒體中等，單寧較低，因此可以和很多菜肴搭配，豬肉和雞肉等肉類菜肴就與酒款十分相稱。此外，品麗珠特有的青椒和草本風(fēng)味，也非常適合其與帶有香料和青椒風(fēng)味的蔬菜搭配。在享用美酒的同時(shí)一定要注意侍酒溫度，正確的侍酒溫度才能保證葡萄酒呈現(xiàn)最佳的風(fēng)味。與其他中等酒體的紅葡萄酒相同，品麗珠的侍酒溫度應(yīng)該保持在15-18℃。

不論是在新世界還是舊世界產(chǎn)酒區(qū)，品麗珠無(wú)疑都起著重要的作用，它能低調(diào)地去做好一個(gè)配角，也能淋漓盡致地體現(xiàn)主角的光彩。近些年，國(guó)際上對(duì)品麗珠越來(lái)越重視，單一品種品麗珠的釀制也正在成為一個(gè)趨勢(shì)，就讓我們拭目以待它的華麗蛻變吧。（文/Crystal）