“液體黃金”的精品產(chǎn)區(qū)——巴薩克

蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）是出產(chǎn)“液體黃金”——貴腐甜白葡萄酒的兩個精品產(chǎn)區(qū)，常常一同出現(xiàn)在人們視線里。實際上，巴薩克是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一個產(chǎn)酒村。巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒，酒莊既可以標(biāo)注為巴薩克AOC，也可以以蘇玳AOC之名出售。

巴薩克葡萄園景觀（圖片來源：www.bordeaux.com）

巴薩克位于蘇玳的西北部，穿流而過的錫龍河（Ciron）將蘇玳與巴薩克分割開來，河流的左岸是巴薩克。巴薩克產(chǎn)酒村能出品“滴滴如金”的貴腐甜白葡萄酒，離不開當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂?。秋季清晨，大霧籠罩著葡萄園，空氣潮濕陰涼，有利于貴腐菌（Noble Rot）的滋生。午后，太陽高升，霧氣散去，空氣中多余的水汽蒸發(fā)，晴朗干燥的環(huán)境抑制了貴腐菌過度生長，避免葡萄被過度侵染而腐爛，同時葡萄果實中的水分加速蒸發(fā)，果肉中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。

受貴腐菌侵染的葡萄（圖片來源：www.chateaucoutet.com） 

巴薩克的法定葡萄品種與蘇玳一致，均種植了賽美蓉（Semillon）、長相思（Sauvignon Blanc）、密斯卡岱（Muscadelle）和灰蘇維翁（Sauvignon Gris）。在巴薩克產(chǎn)酒村，賽美蓉是主角，一些酒莊甚至?xí)捎?/span>100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒。

賽美蓉葡萄（圖片來源：www.chateaucoutet.com）

與蘇玳貴腐甜白葡萄酒相比，巴薩克出品的貴腐甜白葡萄酒帶有更多的水果香氣，酒精度也較低。年輕階段的巴薩克貴腐甜白葡萄酒酒體較為輕盈，呈金黃色澤，隨著時間的發(fā)展，酒液會發(fā)展成琥珀色，風(fēng)味也變得更加復(fù)雜迷人。核果、白花、杏仁和蜂蜜是其經(jīng)典風(fēng)味，酒款口感濃郁而不失清新，架構(gòu)均衡。

巴薩克實行的葡萄酒等級制度是波爾多1855分級制度中的蘇玳&巴薩克分級。該分級體系包含超一級莊（Premier Cru Superieur）、一級莊（Premiers Crus）和二級莊（Deuxiemes Crus）3個等級。其中，巴薩克AOC擁有2個一級莊和8個二級莊。這2個一級莊分別是古岱酒莊（Chateau Coutet）和克里蒙酒莊（Chateau Climens），它們皆出品著巴薩克產(chǎn)區(qū)最為優(yōu)質(zhì)的貴腐甜白葡萄酒。

1. 古岱酒莊

古岱酒莊的前身是一座修建于13世紀(jì)的堡壘，其葡萄酒釀造歷史最早可以追溯至17世紀(jì)。法國大革命前夕，古岱酒莊易主，而后又與滴金酒莊（Chateau d'Yquem）同屬呂爾-薩呂斯（Lur-Saluces）家族所有。1977年，巴利（Baly）家族入主古岱酒莊。之后于1994年，巴利家族與羅斯柴爾德男爵集團（Baron Philippe de Rothschild SA）簽署了合作協(xié)議，此后木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）的技術(shù)人員一直為古岱酒莊的釀酒團隊提供有力的技術(shù)支持。

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買） 

古岱酒莊貴腐甜白葡萄酒風(fēng)味濃郁集中，風(fēng)格鮮明，口感活潑迷人，曾被托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）夸贊為“巴薩克產(chǎn)區(qū)最優(yōu)秀的蘇玳酒”。

2. 克里蒙酒莊

克里蒙酒莊是巴薩克產(chǎn)區(qū)的另一座一級莊，是為數(shù)不多使用100%賽美蓉釀造貴腐甜白葡萄酒的酒莊?？死锩删魄f出品的貴腐甜白葡萄酒在年輕階段以白花香氣和清新果香為主導(dǎo)，風(fēng)味微妙，口感圓潤而不失清爽。經(jīng)過陳年后發(fā)展出糖漬水果、辛香料、薰香和薄荷等復(fù)雜香氣，結(jié)構(gòu)變得飽滿且充滿張力，口感絲滑。（文/Blair）