波爾多白的別樣風(fēng)采

提到法國(guó)波爾多，大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的一定是這里聞名于世的紅葡萄酒，其實(shí)這里的白葡萄酒也毫不遜色。波爾多白既有以清新果香為主導(dǎo)的酒體輕盈型葡萄酒，也有酒體醇厚、陳年潛力出色的佳釀，還有滴滴珍貴的貴腐甜白葡萄酒。

旭金堡酒莊展示廳（圖片來(lái)源：www.suduiraut.com）

波爾多白葡萄酒的主要釀酒葡萄有長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。很多人認(rèn)為長(zhǎng)相思來(lái)源于波爾多，也有一些權(quán)威根據(jù)史料記載和基因圖譜推測(cè)，長(zhǎng)相思的祖籍是波爾多北側(cè)的盧瓦爾河谷（Loire Valley），它移植到南方的波爾多時(shí)，與品麗珠（Cabernet Franc）雜交產(chǎn)生了大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。這個(gè)高酸品種有特殊的草本植物、接骨木花、黑醋栗花、柑橘類水果和熱帶水果等香氣，可給酒液帶來(lái)芬芳的果香和清爽的酸度。賽美蓉香氣更偏向于細(xì)膩和內(nèi)斂，帶有蜂蜜、香梨、木瓜等復(fù)雜的香氣，經(jīng)橡木桶陳釀的干白及甜白更能展現(xiàn)其圓潤(rùn)、柔軟的口感。

賽美蓉（圖片來(lái)源：www.closdeslunes.com）

精致爽脆的波爾多干白

波爾多左岸的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)是優(yōu)質(zhì)波爾多干白的代表產(chǎn)區(qū)之一。其名字“Graves”來(lái)源于該產(chǎn)區(qū)富含的礫石土壤的英文名“Gravel”。這類土壤可反射太陽(yáng)光，還可吸收熱量并在夜間將其釋放給葡萄藤，有助于葡萄成熟。除了礫石，格拉夫的土壤中還摻雜著鵝卵石、石灰?guī)r、粉砂土和黏土等，排水性優(yōu)良。另外，受大西洋的影響，該產(chǎn)區(qū)整體氣候溫和。不僅如此，產(chǎn)區(qū)內(nèi)松林密布，對(duì)氣溫和濕度也起到了一定的調(diào)節(jié)作用。豐富的土壤類型和溫和的氣候條件為賽美蓉和長(zhǎng)相思提供了理想的生長(zhǎng)之地。

在格拉夫產(chǎn)區(qū)，部分頂級(jí)酒莊出產(chǎn)的干白葡萄酒品質(zhì)上乘，和紅葡萄酒一樣享有列級(jí)（Crus Classes de Graves）頭銜，騎士酒莊（Domaine de Chevalier）就是其中之一。騎士酒莊素有“格拉夫的秘密花園”之稱，其出產(chǎn)的白葡萄酒在葡萄酒界的地位不亞于紅葡萄酒。騎士酒莊白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）由長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀而成，帶有濃郁而脆爽的柚子、柑橘、花卉和礦物質(zhì)等風(fēng)味，架構(gòu)堅(jiān)實(shí)而精細(xì)，張力和結(jié)構(gòu)感十足。

2016年騎士酒莊白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

2011年，騎士酒莊的莊主奧利維爾·貝爾納（Olivier Bernard）收購(gòu)了位于蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的露月莊園（Clos des Lunes），并將騎士酒莊團(tuán)隊(duì)豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)毫無(wú)保留地帶到了蘇玳，呈現(xiàn)出一款款極具創(chuàng)新意味的波爾多干白葡萄酒，露月莊園銀月白葡萄酒（Clos des Lunes Lune d’Argent, Bordeaux, France）便是其中之一。

2016年露月莊園銀月白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

2016年露月莊園銀月白葡萄酒由70%的賽美蓉和30%的長(zhǎng)相思混釀而成，這款酒以梨、油桃和白桃的香氣為主，伴有一絲黃油、稻草和綠杏仁的氣息，頗具異域風(fēng)情。這款酒收獲了詹姆斯·薩克林（James Suckling）93分及《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）90分的好評(píng)。

馥郁芬芳的波爾多甜白

波爾多生產(chǎn)甜白的產(chǎn)區(qū)眾多，如蘇玳、巴薩克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）、盧皮亞克（Loupiac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、塞龍（Cerons）、波爾多-圣馬凱爾（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）等，但尤以蘇玳和巴薩克出產(chǎn)的貴腐甜白最為出色。

貴腐甜白由受貴腐菌（Noble Rot）影響的葡萄釀造而成，貴腐菌蝕穿一顆顆成熟葡萄的表皮，加速水分蒸發(fā)，由此果實(shí)中的糖分、酸和風(fēng)味物質(zhì)得以高度濃縮。但是貴腐菌很難同時(shí)均勻地感染所有的葡萄，即使是在幾近完美的天氣狀況下，也會(huì)有一些果串未能受其感染。因此，要想挑選出優(yōu)質(zhì)的貴腐葡萄，酒莊必須進(jìn)行手工采摘，且采摘需要分多次，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，因而貴腐甜白產(chǎn)區(qū)的采收成本非常高，品質(zhì)也異常優(yōu)秀。

感染了貴腐菌的葡萄果實(shí)（www.suduiraut.com）

萊斯古堡（Chateau Rieussec）是蘇玳產(chǎn)區(qū)內(nèi)的名莊之一，在1855年蘇玳和巴薩克分級(jí)中被評(píng)為一級(jí)莊，現(xiàn)由著名的拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)〔Domaines Barons de Rothschild (Lafite)〕掌管，以出產(chǎn)卓越的貴腐甜白葡萄酒而聞名。萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁，酒體飽滿，酸度與甜度完美平衡，且含有美妙的水果與蜜餞的風(fēng)味，其2013年份與2016年份分別獲得了詹姆斯·薩克林的98分與97分的高分好評(píng)。

萊斯古堡貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）同屬蘇玳一級(jí)莊，現(xiàn)由法國(guó)知名的安盛酒業(yè)（AXA Millesimes）掌管。酒莊秉持品質(zhì)至上的理念，用其葡萄園內(nèi)品質(zhì)最好、受貴腐菌侵染程度最佳的葡萄釀制成了旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（Chateau Suduiraut, Sauternes, France）。

旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購(gòu)買）

其2001年至2018年份（2012年份停產(chǎn)）均得到帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）90分以上的認(rèn)可。著名酒評(píng)家詹姆斯·薩克林對(duì)這款貴腐酒也是喜愛有加，除2014年份以外，其2009-2018年份的評(píng)分均在95分及以上。（文/Sylvia）