白詩(shī)南——“多才多藝”的“萬(wàn)人迷”

白詩(shī)南，常見(jiàn)英文名為“Chenin Blanc”，一種在葡萄酒世界曾經(jīng)扮演著“萬(wàn)人迷”角色的白葡萄品種。它曾是白葡萄酒界的“老大”——世界范圍內(nèi)種植最廣、產(chǎn)量最大的葡萄品種和白葡萄酒。盡管如今已被霞多麗（Chardonnay）折冠，但美國(guó)、南非、加拿大、阿根廷等很多國(guó)家，它仍是一種不可小覷的葡萄品種。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut

“萬(wàn)人迷”在世界各地的身影

　　白詩(shī)南原產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷（Loire Valley），但是由于白詩(shī)南發(fā)芽較早，成熟較晚，因此并不利于在涼爽的盧瓦爾河谷生長(zhǎng)。到20世紀(jì)70年代的時(shí)候，盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)種植的白詩(shī)南被赤霞珠所取代。如今，在法國(guó)，大部分的白詩(shī)南都種植在安茹-索米爾（Anjou -Saumer）和都蘭（Touraine）產(chǎn)區(qū)的中心地帶。

　　在南非，1655年，第一顆白詩(shī)南被引入。目前，南非白詩(shī)南的種植面積相當(dāng)于法國(guó)在21世紀(jì)初時(shí)的兩倍，占該國(guó)葡萄園總面積的17%。在美國(guó)的加州，20世紀(jì)80年代時(shí)，白詩(shī)南的種植面積就已超過(guò)法國(guó)，如今，該州白詩(shī)南的種植面積還剩下50000公頃，主要種植在氣候炎熱干燥的中央山谷。

　　此外，在大洋洲同樣可以找到白詩(shī)南的身影。在新西蘭，它常被用來(lái)釀制甜度較高的盧瓦爾風(fēng)格的葡萄酒。截止到2004年，新西蘭的白詩(shī)南種植面積下降至100公頃，主要分布在北島（North Island）。而在澳洲，白詩(shī)南的種植面積是新西蘭的6倍。而在19世紀(jì)末，以色列也引進(jìn)了該品種。

　　多面“萬(wàn)人迷”

　　白詩(shī)南在新舊世界有著兩種截然不同的身份。在新世界，它任勞任怨地“身兼數(shù)職”，而在舊世界，如在安茹-索米爾（Anjou-Saumur）及都蘭（Touraine）地區(qū)，它又變成了“超級(jí)明星”，真可謂是“多才多藝”。

　　在法國(guó)，用白詩(shī)南所釀制的安茹葡萄酒、索米爾葡萄酒及武弗雷（Vouvray）葡萄酒等其他葡萄酒都有著極為出眾的品質(zhì)。在安茹或索米爾產(chǎn)區(qū)，白詩(shī)南可與多達(dá)20%的霞多麗或長(zhǎng)相思混釀。與種植廣泛的長(zhǎng)相思和霞多麗相比，白詩(shī)南日益成為盧瓦爾產(chǎn)區(qū)中部的標(biāo)志性葡萄品種。

在20世紀(jì)60年代末及70年代初，南非釀酒師們利用新的低溫控制技術(shù)釀制出了大量清新爽脆且口感甘甜的白葡萄酒。近年來(lái)，南非更是出產(chǎn)了一批優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南葡萄酒，這些出色葡萄酒的價(jià)格也一路飆升。

　　不同于南非，在美國(guó)，白詩(shī)南通常用來(lái)釀制甜度各異，口感爽脆的普通混釀白葡萄酒。不過(guò)，在這些混釀葡萄酒中，白詩(shī)南通常不具有明顯的個(gè)性特征。此外，該州的白詩(shī)南還常與種植更廣泛的法國(guó)鴿籠白（Colombard）混釀。其實(shí)，在加利福尼亞州，只有少部分的葡萄酒生產(chǎn)商較重視白詩(shī)南。

　　白詩(shī)南在澳大利亞的地位并不重要，產(chǎn)量較高的它大多用來(lái)充當(dāng)廉價(jià)的混釀原料，通常與霞多麗、賽美蓉（Semillon）以及長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）混釀。

　　“萬(wàn)人迷”的風(fēng)采

　　一直以來(lái)，白詩(shī)南似乎曲高和寡了一些，雖然好評(píng)如潮，品質(zhì)優(yōu)異，具有產(chǎn)量高、復(fù)雜多變、抗病能力強(qiáng)、天然高酸的特點(diǎn)，但恰恰缺乏最符合市場(chǎng)價(jià)值的特征：立即可飲，清新活潑的水果風(fēng)味。但是，白詩(shī)南葡萄酒仍是很多葡萄酒愛(ài)好者競(jìng)相追逐的對(duì)象。

　　最初級(jí)的盧瓦爾白詩(shī)南葡萄帶有淡淡的花香和清爽的酸味，若在較古老的酒窖中釀制，還具有硫磺的味道。而最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，不管是甜型、干型或是半干型，則都帶有濃郁的蜂蜜風(fēng)味，令人興奮不已，另外還帶有白詩(shī)南特有的活潑酸味。

　　白詩(shī)南葡萄酒裝瓶較早，最優(yōu)質(zhì)的白詩(shī)南在裝瓶后通?？梢员４鏀?shù)10年，其中的秘訣正是它所特有的十足的酸味。除開(kāi)上述特性外，白詩(shī)南還比較晚熟，且可以釀制甜度各異的葡萄酒，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，白詩(shī)南相當(dāng)于法國(guó)版的德國(guó)雷司令。此外，酸味十足的白詩(shī)南是釀制各種起泡酒的重要原料，尤其是索米爾起泡酒（Saumur Mousseux）及盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）。