黑皮諾是世界上最珍貴的葡萄酒。它不像自己高貴的表親那樣，酒體表現(xiàn)得豐富飽滿，事實(shí)上它恰好相反。黑皮諾葡萄酒色澤較淺，酒體呈半透明，香氣非常優(yōu)雅。黑皮諾葡萄本身比較脆弱，容易感染各類疾病，并且很容易發(fā)生基因突變。雖然這種葡萄種植起來(lái)有些困難，不過(guò)它釀成的葡萄酒價(jià)格比同樣品質(zhì)的紅葡萄酒要高。到底黑皮諾葡萄酒的表現(xiàn)為什么會(huì)如此獨(dú)特呢，讓我們一起來(lái)尋找其中的原因吧。

到目前為止，黑皮諾葡萄酒的均價(jià)仍然在上漲。而且，這種葡萄酒在香港的葡萄酒市場(chǎng)越來(lái)越受歡迎。在2013年3月，6大瓶1995年份的羅曼尼康帝葡萄酒（DRC）以每瓶27,300美元的價(jià)格售出。勃艮第葡萄酒僅在香港市場(chǎng)的銷售額已達(dá)到6,200,000美元。

一、黑皮諾葡萄概覽

1、黑皮諾葡萄的主要產(chǎn)區(qū)

　　全球種植黑皮諾葡萄的總面積約為290,000英畝（117,000公頃），主要種植區(qū)域分布在以下地區(qū)：法國(guó)：約75,760英畝，主要種植區(qū)域有夜圣喬治（Nuits-St-Georges）,熱弗雷香貝丹（Gevrey-Chambertin）,墨瑞-圣丹尼（Morey-St-Denis）,香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）,武喬（Vougeot）,弗蘭內(nèi)依瑟索（Flagney-Echezeaux）,沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）,阿洛克斯-科爾登（Aloxe-Corton）。

　　加州：約155,000英畝，主要種植產(chǎn)區(qū)有索諾瑪縣（Sonoma），斯塔麗塔山（StaRitaHills），桑塔露西亞高低（SantaLuciaHighlands），維拉美特河谷（WillametteValley）。

　　德國(guó)：約29,049英畝，主要種植區(qū)域有巴登（Baden），法爾茲（Pfalz），萊茵黑森（Rheinhessen），符騰堡（Württemberg）。

　　新西蘭：約10,648英畝，主要種植區(qū)域有馬丁堡（Martinborough），馬爾堡（Marlborough），中部奧塔哥（CentralOtago）。

　　意大利：約10,082英畝，主要種植區(qū)域有威尼托（Veneto），上阿迪杰（AltoAdige），弗留利（Fruili）。

　　澳大利亞：約8,693英畝，主要種植區(qū)域有維多利亞（Victoria）。

　　智利：約7,127英畝，主要種植區(qū)域有中央谷地（CentralValley），利馬里谷（LimariValley），邁普谷（MaipuValley），卡薩布蘭卡谷（CasablancaValley）。

　　阿根廷：約4,450英畝，主要種植區(qū)域有黑河產(chǎn)區(qū)（RioNegro）。

　　南非：約2,520英畝，主要種植區(qū)域有西開(kāi)普（WesternCape），斯特蘭德（Stellenbosch），沃克灣（WalkerBay）。

　　2、黑皮諾葡萄酒的風(fēng)格特征

　　水果：蔓越莓、覆盆子、櫻桃

其他：香草、丁香、甘草、蘑菇、濕葉、煙草、可樂(lè)、焦糖

橡木：黑皮諾葡萄酒一般會(huì)在法國(guó)橡木桶中陳釀

單寧：中低

酸度：中高

陳年潛力：一般按照不同的風(fēng)格可陳釀2-18年

飲用溫度：在常溫17°C時(shí)飲用口感最佳

　　3、黑皮諾葡萄的別名及酒款

　　SavagninNoir（法國(guó)和斯威士蘭）,Bourguignon（法國(guó)）,PinotNero（意大利）,Pignola（意大利）,Spätburgunder（德國(guó)）,Blauburgunder（德國(guó)）,Klevner（阿爾薩斯）,Nagyburgundi（匈牙利）,ModriPinot（斯洛文尼亞）,Bourgogne,CôtedeNuits,Gevrey-Chambertin,Morey-St-Denis,Chambolle-Musigny,Vougeot,Flagney-Echezeaux,Nuits-St-Georges,Vosne-Romanee,Aloxe-Corton,CôteChallonaise

二、不同國(guó)家、不同風(fēng)味的黑皮諾葡萄酒

黑皮諾非常善變，因產(chǎn)區(qū)和年份的不同，它會(huì)表現(xiàn)出迥然不同的風(fēng)味，而不同國(guó)家出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也各具自己的特色。

　　1、法國(guó)

　　在勃艮第，黑皮諾葡萄酒通常表現(xiàn)出植物的風(fēng)味，屬于輕酒體風(fēng)格（除了一些特別的年份）。勃艮第特有風(fēng)土釀制的黑皮諾葡萄酒聞起來(lái)就像是裝滿了蘑菇和濕樹(shù)葉的油布包，隨后撲鼻而來(lái)的是玫瑰和紫羅蘭的花香，以及新鮮的櫻桃果香。

　　2、德國(guó)

　　德國(guó)最具特色的紅葡萄酒產(chǎn)地——阿爾（Ahr）產(chǎn)區(qū)，位于德法兩國(guó)的交接處，同樣出產(chǎn)黑皮諾葡萄酒。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒更傾向于覆盆子和甜櫻桃的香氣，還伴有泥土衍生的香氣。

　　3、意大利

　　意大利北部的氣候較為涼爽，也是種植黑皮諾的好地方。意大利黑皮諾葡萄酒有著與法國(guó)類似的果香風(fēng)格，不過(guò)它所展示的泥土衍生風(fēng)味則有些不同，常常散發(fā)著煙熏、煙草、白胡椒和丁香的味道。意大利人稱它為“PinotNero”，它的顏色更深、酒精度也更高。

　　4、美國(guó)
　　
　　比起法國(guó)和德國(guó)，加州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香氣更為濃郁。加州的黑皮諾葡萄果粒更大，酒精度更高，香氣以果香味為主。其香氣會(huì)從甜蜜的黑櫻桃轉(zhuǎn)變成黑色覆盆子，還伴有香草、丁香、可口可樂(lè)和焦糖的味道。

　　5、俄勒岡州
　　
　　比起加州，俄勒岡州出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒通常酒色更淺，味道更酸。除了蔓越橘、冰櫻桃的果香，還伴有松露蘑菇的香氣，時(shí)而也會(huì)出現(xiàn)蒲公英綠色莖的味道。

　　6、新西蘭

　　新西蘭南島中部的奧塔哥高原，全年日照充足，可以出產(chǎn)比較豐富的黑皮諾葡萄酒，風(fēng)格與加州類似。不過(guò)比起加州，這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒香料味更濃，具有野生肉類的香氣，且伴隨著濃郁復(fù)雜的水果香氣。

　　7、澳大利亞

　　澳大利亞一般不適合種植黑皮諾，但是西澳大利亞以及維多利亞州的莫寧頓-賓夕法尼亞周圍（MorningtonPennisulainVictoria）除外。這里出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒散發(fā)著以藍(lán)莓、黑莓為主的甜蜜果香，同時(shí)還帶有與新西蘭黑皮諾類似的辛辣氣味。

　　8、南美洲

　　南美洲出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒與俄勒岡州及加州的黑皮諾葡萄酒有很多相似之處。其香氣主要為類似紫羅蘭、玫瑰和香草的花香，也伴隨有一些果香。

三、黑皮諾葡萄酒配餐

　　黑皮諾葡萄酒是絕佳的佐餐葡萄酒，該酒酒體輕盈，可以搭配三文魚(yú)飲用；而它復(fù)雜的口感，也可以搭配鴨肉等豐富的肉類食品。當(dāng)然每個(gè)人點(diǎn)的主菜都不盡相同，但以黑皮諾葡萄酒佐餐會(huì)非常成功，它可以令每一位品嘗者都感到心情愉悅。

　　1、理想的葡萄酒奶酪伙伴：弗朗什-孔泰奶酪（Comté）

　　 在勃艮第產(chǎn)區(qū)最富盛名的黑皮諾葡萄園50英里以東，出產(chǎn)一種叫弗朗什-孔泰（Comté）的奶酪（也叫格魯耶爾德-孔泰奶酪GruyèredeComté）。弗朗什-孔泰奶酪（Comté）非常百搭，用它來(lái)搭配黑皮諾葡萄酒佐餐是最合適不過(guò)了。

　　2、7種經(jīng)典的配餐搭配

　　1）鹵鴨肉

　　最經(jīng)典的餐酒搭配是鴨肉配黑皮諾。口感偏酸的黑皮諾葡萄酒可以解除鴨肉的油膩，并且加強(qiáng)鴨肉的香味。如果你為鴨肉加點(diǎn)佐料，可與黑皮諾相得益彰，使整個(gè)口感更加美味精細(xì)。

　　2）意式蘑菇飯

　　任何時(shí)候，你都可以在吃蘑菇飯的時(shí)候混飲黑皮諾葡萄酒，因?yàn)榭诟熊浥?、滋味豐富的蘑菇飯永遠(yuǎn)會(huì)凸顯出黑皮諾葡萄酒特有的果香。這道家常菜式，尤其適合搭配舊世界風(fēng)格的黑皮諾葡萄酒。

　　3）雜菜雞球或者紅醬黃油

　　雞肉屬于白肉，通常更適合搭配豐富的霞多麗白葡萄酒，不過(guò)，紅醬黃油與黑皮諾葡萄酒的搭配更是妙不可言！

4）烤鮭魚(yú)，咸肉，四季豆

魚(yú)肉一般不適宜搭配紅葡萄酒，因?yàn)榭酀膯螌帟?huì)加重海魚(yú)的腥味。不過(guò)，如果你的餐桌上擺的是一條非常新鮮的淡水魚(yú)，如鮭魚(yú)和鱒魚(yú)，那么你就開(kāi)一瓶黑皮諾葡萄酒酣暢淋漓的大吃一頓吧。

　　5）白披薩

濃郁高酸的紅葡萄酒與奶酪、面包是完美的配搭組合。對(duì)于那些每周吃兩次披薩的人來(lái)說(shuō)，可以嘗試著用新鮮的蔬菜來(lái)搭配黑皮諾葡萄酒的花香。
　　
　　6）龍蝦豌豆水餃或奶油

如果菜品中含有滋味豐富的魚(yú)類，如龍蝦，也可以搭配黑皮諾葡萄酒。
　　
　　7）野蘑菇或者山羊乳蔬菜粥

　　素食主義者一定會(huì)喜歡黑皮諾葡萄酒，因?yàn)樗梢耘c烤蔬菜以及蘑菇等搭配。

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