柑橘、杏子、西番蓮果……談?wù)劙灼咸丫浦谐Ｒ姷墓?

許多人在品酒的時候經(jīng)常會用“果香濃郁”來形容一款葡萄酒，但實際上，你能辨別出具體是哪一種果香嗎？本文帶你來認識一些白葡萄酒中常見的果香，也許這些香氣你都接觸過哦。

1. 柑橘（Citrus）

在葡萄酒中，柑橘指的更多是一類水果香氣，包括檸檬、酸橙與西柚等水果。這種香氣更多來源于葡萄本身，而不是釀造過程。富含柑橘類香氣的葡萄酒一般酸度較高，且還會有礦物質(zhì)和鐵器的氣息，這是因為高酸的葡萄酒缺乏甜美的果香，會讓我們的口腔感受到些許棱角感。

柑橘類香氣通常出現(xiàn)夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）與摩澤爾（Mosel）的雷司令（Riesling）等酸度較高且風(fēng)格清新的葡萄酒中。而在長相思（Sauvignon Blanc）、阿爾巴利諾（Albarino）和弗德喬（Verdejo）等白葡萄酒中也能找到它們的氣息。

2. 青蘋果（Green Apple）

與紅蘋果相比，青蘋果酸度較高，沒那么甜美。白葡萄酒中的青蘋果香氣與酒中的蘋果酸（Malic Acid）有關(guān)，蘋果酸含量高的葡萄酒會有明顯的青蘋果風(fēng)味。像夏布利的霞多麗、德國的雷司令與奧地利的綠維特利納（Gruner Veltliner）這些來自涼爽地區(qū)的白葡萄酒便經(jīng)常會有青蘋果和其他綠色水果的氣息，同時還會有礦物質(zhì)的風(fēng)味。這些風(fēng)味在葡萄酒年輕時尤為明顯。

3. 杏子（Apricot）

杏子屬于核果類水果，同屬于這一類的還有桃子、李子和梅子等。白葡萄酒出現(xiàn)杏子的香氣，則說明釀酒葡萄的成熟度較高，它們可能來自溫暖氣候下的產(chǎn)區(qū)。但它們的成熟度要稍遜于炎熱氣候下生產(chǎn)的葡萄，后者偏向熱帶水果的風(fēng)味，比如菠蘿與芒果。

杏子的香氣可能是新鮮的，也可能以果干的形式呈現(xiàn)。它經(jīng)常出現(xiàn)在維歐尼（Viognier）葡萄酒中，該品種原產(chǎn)于羅訥河谷（Rhone Valley），現(xiàn)在它在加州（California）和澳洲等新世界國家的產(chǎn)區(qū)的面積也在不斷增加。種植于溫暖地區(qū)的霞多麗也會散發(fā)出杏子和桃子等核果的香氣。

此外，杏子的香氣還是蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaji）等受貴腐菌（Noble Rot）侵襲所釀制的甜白葡萄酒的代表性香氣。在這些葡萄酒中，它通常呈現(xiàn)出更加甜美的杏干風(fēng)味。

4. 百香果（Passion Fruit）

百香果又稱為“西番蓮果”，其香氣非常馥郁、甜美。日常生活中，由于果香濃郁，且?guī)в蓄H為刺激的酸度，百香果經(jīng)常被用來制作芳香可口的飲料或糕點。而在葡萄酒中，它與荔枝、菠蘿和芒果等水果一起被歸入熱帶水果的類別。

百香果是長相思的典型香氣之一，尤其是來自新西蘭的長相思葡萄酒。這種葡萄酒通常芳香四溢，還伴隨著番石榴和芒果的氣息，讓人仿佛置身于熱帶雨林之中。此外，瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒有時也會有這種成熟的香氣。

5. 香瓜（Melon）

香瓜的香氣類似哈密瓜，但比后者更為清香。它也歸屬于熱帶水果這一類香氣，但不及菠蘿和芒果那般甜美濃郁。需要說明的是，勃艮第香瓜（Melon de Bourgogne）雖然名字中帶有“香瓜”兩字，但它并沒有明顯的香瓜氣息。這一品種釀造的葡萄酒具有柑橘類香氣，走的是清新的路線。

香瓜的香氣多見于產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)、酒體飽滿的白葡萄酒，比如納帕谷（Napa Valley）與索諾瑪縣（Sonoma County）所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒。有時候，一些來自普羅旺斯（Provence）的桃紅葡萄酒或者意大利的普洛賽克（Prosecco）起泡酒也會有香瓜氣息。

6. 菠蘿（Pineapple）

菠蘿香味濃郁，口感香甜多汁，屬于典型的熱帶水果，此類香氣比柑橘類水果要香甜得多。

通常而言，采用晚采收（Late Harvest）的葡萄釀造的甜酒就會有菠蘿的香氣。德國的雷司令甜白葡萄酒便是很好的例子，雷司令感染了貴腐菌，糖分和風(fēng)味物質(zhì)得以濃縮，最終釀造的葡萄酒具有甜美的熱帶水果風(fēng)味。蘇玳貴腐甜白也常常會有濃郁的菠蘿風(fēng)味，還伴隨著香料的風(fēng)味。除了甜白葡萄酒外，一些新世界的霞多麗葡萄酒也會出現(xiàn)菠蘿的氣息。（文/Shirley）