葡萄酒為什么會有果香？

葡萄酒的香味有很多，最常見的是果香味。葡萄酒的果香味分為很多種，有蘋果香、黑醋栗香、櫻桃香、檸檬香、荔枝香、黑莓香、橙子香等各種果香。

蘋果：屬于白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的酒中，有超過50種已知的化學(xué)物質(zhì)。

杏：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現(xiàn)杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細致的，多肉多汁的水果味。常發(fā)現(xiàn)在Loire（法國一地區(qū)）或者德國的白葡萄酒中。

香蕉：它出現(xiàn)于低溫發(fā)酵的白或者經(jīng)過二氧化碳浸泡（carbonic maceration）紅酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。

黑醋栗：赤霞珠（Cabernet）的經(jīng)典氣味。西拉（Syrah/Shiraz）中也有這種香氣，特別是陳年的西拉（Syrah/Shiraz）。

櫻桃：酸，紅櫻桃味是低溫地區(qū)的黑比諾（Pinot Noir）的標(biāo)志。黑櫻桃可以是優(yōu)秀的赤霞珠（Cabernet）或西拉（Syrah/Shiraz）的味道。

果脯：Sultanas（無核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。

Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一種常見氣味。無花果：有時出現(xiàn)在有能力成為復(fù)雜的年輕霞多麗（Chardonnay）中。通常與蘋果或者瓜類一起出現(xiàn)。

鵝莓，醋栗果實：成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的長相思（Sauvignon Blanc）的經(jīng)典氣味。在新西蘭的Marlborough產(chǎn)區(qū)的所有白葡萄酒中最易找到。

葡萄：不是太多酒有這種氣味。然而在低檔的德國酒、年輕的瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）或類似麝香（Muscat）的酒中常見。

葡萄柚：在Jurancon Sec（法國一葡萄酒品牌）和Alsace Gewurztraminer、德國或者是英國Scheurebe（在這里是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品種）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。

檸檬：在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那么清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。

青檸：很容易在高水準(zhǔn)的澳洲賽美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）中找到，經(jīng)過陳年后通常會轉(zhuǎn)變?yōu)檠虏菸丁＠笾Γ航?jīng)典的瓊瑤漿（Gewurztraminer）氣味，但并非經(jīng)常在瓊瑤漿中找到。劣質(zhì)的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。

瓜類：低溫發(fā)酵的、年輕的新世界霞多麗（Chardonnay）的氣味特征。通常與蘋果或者無花果一起出現(xiàn)。

橙：橙可以在麝香（Muscat）中發(fā)現(xiàn)，卻不會出現(xiàn)在瓊瑤漿（Gewurztraminer）中。它總是發(fā)現(xiàn)在加烈酒中和Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）。

桃：在成熟的雷司令（Riesling）和麝香（Muscat）、非常成熟的長相思（Sauvignon Blanc）、單一的維歐尼（Viognier）、Sezannais Champagne、新世界的霞多麗（Chardonnay）和Botrytized的酒中發(fā)現(xiàn)。

梨：低溫發(fā)酵的白酒和經(jīng)過carbonic maceration（二氧化碳浸泡）紅酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現(xiàn)指甲油氣味。菠蘿：在非常成熟的霞多麗（Chardonnay）和Chein Blanc和賽美蓉（Semillon）中找到，特別是新世界中經(jīng)過Botrytized的酒。懸鉤子：有時在歌海娜（Grenache）、Loire Cabernet、黑比諾（Pinot Noir）、西拉（Syrah）（源自西拉的Blackcurrant氣味在瓶中陳年后的氣味）中找到。

草莓：多汁成熟的草莓味在經(jīng)典的暖氣候的或是頂級年份黑比諾（Pinot Noir）中找到。也總是發(fā)現(xiàn)在Loire Cabernet中。

番茄：通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現(xiàn)在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的Sylvaner、伴有blood orange（紅橙）氣味的Ruby Cabernet（來自美國的Carignan和Cabernet Sauvignon的雜交品種）