紅葡萄酒中常見(jiàn)的果香，你能辨別幾種？

聞香是品鑒葡萄酒的一大樂(lè)趣，在幾類(lèi)香氣中，果香也許是最迷人的一類(lèi)。它變化多端，既有清新可人的風(fēng)格，也有成熟甜美的類(lèi)型。在紅葡萄酒中，常見(jiàn)的果香包括以下幾種。

1. 黑莓（Blackberry）

黑莓是一種柔軟的黑色水果，常見(jiàn)于灌木叢中。它們可以鮮食，亦可制成果醬。在葡萄酒中，黑莓的香氣可能是新鮮的，也有可能是像果醬一般成熟的。如果你聞到的黑莓香氣像果醬或者果干一樣，那么說(shuō)明這款酒的釀酒葡萄成熟度極高，很有可能來(lái)自一個(gè)炎熱的年份。此外，成熟的黑莓香氣也可能暗示這款酒經(jīng)過(guò)氧化。

黑莓香氣主要出現(xiàn)在經(jīng)典的波爾多混釀（Bordeaux Blend）、里奧哈混釀（Rioja Blend）與加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒中。同時(shí)，它們還會(huì)伴隨各種橡木桶熟化帶來(lái)的香氣，包括雪松、巧克力與香草等。

2. 醋栗（Cassis）

在品酒詞中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗（Black Cassis）香氣。它常常用來(lái)形容酒體飽滿(mǎn)且豐富的紅葡萄酒，比如波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)的波雅克（Pauillac）村所產(chǎn)的紅葡萄酒常常有明顯的黑醋栗香氣，這種濃郁的香氣還會(huì)與紫羅蘭的氣息美妙地融合在一起。黑醋栗香氣也常見(jiàn)于勃艮第（Burgundy）的紅葡萄酒，尤其是石灰?guī)r土壤孕育的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，但這種香氣不會(huì)像波爾多紅葡萄酒那么濃郁。

3. 櫻桃（Cherry）

櫻桃外表色澤鮮艷，紅如瑪瑙，是我們接觸不少的水果。在葡萄酒中，櫻桃香氣可分為紅櫻桃與黑櫻桃。前者的香氣比較清新、活潑，如同剛剛采摘似的，還伴有較高的酸度，而后者香氣則更為甜美一些。

來(lái)自皮埃蒙特（Piedmont）的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒就常常會(huì)有紅櫻桃的香氣。意大利另外兩種經(jīng)典的葡萄酒——布魯奈羅（Brunello di Montalcino）與基安帝（Chianti）也有這種香氣。

此外，提到櫻桃的香氣，也不得不提博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)的佳美（Gamay）葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)采用二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）來(lái)釀造葡萄酒。該方法釀造的佳美葡萄酒因浸漬過(guò)程中與果皮接觸時(shí)間短，萃取的色素和芳香物質(zhì)較多，能夠保留佳美多汁且果味馥郁的特點(diǎn)。紅櫻桃就是這種葡萄酒的典型香氣之一。

4. 李子（Plum）

李子也有紅、黑之分。同樣，黑李子的香氣比紅李子更香甜。李子的香氣常見(jiàn)于產(chǎn)自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國(guó)波美侯（Pomerol）出產(chǎn)的梅洛（Merlot）葡萄酒和澳大利亞出產(chǎn)的西拉（Shiraz）葡萄酒中的李子香氣特征最為明顯。而葡萄牙杜羅河（Douro）產(chǎn)區(qū)采用國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）與多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）釀制的紅葡萄酒經(jīng)常會(huì)有黑李子的氣味。

5. 草莓（Strawberry）

草莓屬于紅色水果這一類(lèi)香氣。葡萄酒出現(xiàn)草莓的香氣，是因?yàn)橐环N香氣物質(zhì)的存在，這種物質(zhì)稱(chēng)為“草莓醛”。

清香誘人的草莓芬芳一般出現(xiàn)在酒體輕盈的紅葡萄酒之中，例如新西蘭的黑皮諾與意大利的多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。一些桑嬌維塞（Sangiovese）與內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒也可能會(huì)有這種香氣。除了紅葡萄酒外，桃紅葡萄酒也常有甜美的草莓香氣。

6. 覆盆子（Raspberry）

覆盆子又稱(chēng)為山莓，也屬于紅色水果類(lèi)別。它是一種酸度較高的水果，甚至可以說(shuō)尖酸。

覆盆子香氣常見(jiàn)于以果味為主導(dǎo)的紅葡萄酒或桃紅葡萄酒中，酸度中等至高。許多品種所釀的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮諾、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美、丹魄（Tempranillo）與巴貝拉（Barbera）。（文/Shirley）