酒杯的藝術(shù)，你見或不見，它都在這里……

酒杯也是一種藝術(shù)。從構(gòu)思、設(shè)計到吹制，整個過程都融合了創(chuàng)造者對葡萄酒的獨特見解。本文將帶您領(lǐng)略酒杯的深刻藝術(shù)。

享譽全球的經(jīng)典水晶酒具品牌奧地利醴鐸公司（Riedel）為不同葡萄品種釀造的葡萄酒量身定制了不同的葡萄酒杯（如下圖所示）。

圖片來源：riedel.com

醴鐸家族制作酒杯的歷史超過250年。1958年，醴鐸家族專門為黑皮諾（Pinot Noir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）葡萄酒設(shè)計了一款酒杯，該酒杯可以很好地聚集葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

從杯梗的高度、杯座的寬度到杯口的直徑，醴鐸為每個葡萄品種葡萄酒設(shè)計的酒杯，都是為了讓人們在品酒時能更好地感受該葡萄酒的香氣。例如，杯座的寬度決定了酒杯中酒液與空氣的接觸程度；而杯口的直徑?jīng)Q定了酒液入口的速度。

醴鐸的第十代傳人喬治·里德爾（Georg Riedel）對媒體說：“設(shè)計一款酒杯，需要好幾個小時。你得與品鑒小組成員來來回回?zé)o數(shù)趟，以確保最終你設(shè)計出的酒標真正達到品鑒要求。這些品鑒成員的滿意度，決定了酒杯的最終形狀。”

喬治·里德爾先生認為，一款葡萄酒杯最重要的因素之一就是酒杯的開口。他解釋道：“當舉起酒杯時，人的第一反應(yīng)會去調(diào)整嘴唇與杯子接觸的角度。酒杯的開口決定了人的頭部需要傾斜的弧度?！睘榱舜_定杯沿的標準，喬治·里德爾先生讓品鑒者們分別用每個杯子去喝水，然后說出其中的每個不同之處。

酒杯杯沿略微向外凸出，這種設(shè)計讓品鑒者在喝葡萄酒時，需將嘴唇貼酒杯更緊些，也就意味著酒液要先到達舌頭的前端。2號酒杯的杯沿略微朝里凹進，這種設(shè)計讓品鑒者在喝酒時，需將頭部向后仰高些，酒液主要流進口腔的后端。3號酒杯在形狀上更中距一些，像一個更寬點郁金香杯，這種設(shè)計讓品鑒者在喝酒時，酒液將充滿整個口腔。這3款酒標展示了，不同的酒杯對葡萄酒品鑒的影響。

喬治·里德爾先生還闡釋了葡萄酒中的4種味道：果味、咸味、酸味以及苦味。他說，受杯形的影響，口腔感受酒液中不同風(fēng)味的程度不同，有些杯子會讓品鑒者更容易感知葡萄酒中的苦味或者酸度。

黑皮諾葡萄酒由皮較薄的葡萄釀造而成，以果香味為主。將該葡萄酒倒入1號酒杯中，這款特制的酒杯可以將該葡萄酒的果香以及辛辣風(fēng)味更突出地展現(xiàn)出來。

如果將同一款黑皮諾倒入2號酒杯中，那么它品嘗起來，果味和甜味會更突出。

如果將同一款黑皮諾倒入3號杯中，那么它品嘗起來，辛辣味是3者中最突出的。這主要是因為3號酒杯加重了對黑皮諾葡萄酒中礦物質(zhì)風(fēng)味的感知，這種感知有點類似酒精的灼燒感。

喬治·里德爾先生以3種不同品種釀造的葡萄酒為例，表達了自己的想法：不同的葡萄酒適合以不同的酒杯來喝。

據(jù)歐睿國際公司（Euromoinitor internationl）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2014年全球葡萄酒的銷售額為3,178億美元，2019年將增至4,235億美元。該公司酒精飲料分析師皮羅斯·瑪蘭德拉基斯（Spiros Malandrakis）表示，隨著酒精飲料行業(yè)的發(fā)展，人們對葡萄酒的品鑒體驗也越來越與時俱進，對酒杯的要求也越發(fā)精細。

在談到奢侈酒杯品牌時，《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）的資深編輯詹姆斯·莫雷斯華斯（James Molesworth）并沒有具體擁護某個品牌。他表示，只要該酒杯質(zhì)感好，水晶品質(zhì)上乘，給唇尖帶來細膩質(zhì)感，并且能夠提升品鑒體驗，那么它就是一款非常值得用來享受葡萄酒的杯子。

莫雷斯華斯總結(jié)：通常，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒杯應(yīng)該帶杯梗，水晶品質(zhì)良好，杯沿不應(yīng)太厚，杯身要比杯梗稍高些。

（編譯/Penny）