有哪些對(duì)比品鑒葡萄酒的方法？

對(duì)比品鑒能將不同酒款中的細(xì)微差別在味蕾上放大，同時(shí)也能令品鑒者對(duì)品鑒的酒款留下更深的印象。不過(guò)，對(duì)比品鑒不是盲目地挑選酒款來(lái)進(jìn)行的。從以下幾個(gè)方面挑選酒款進(jìn)行對(duì)比，能令葡萄酒品鑒妙趣橫生，同時(shí)加深對(duì)酒款的認(rèn)識(shí)。

1. 年份對(duì)比品鑒

在葡萄酒常見(jiàn)的對(duì)比品鑒中，年份對(duì)比品鑒可能是最出名也最有吸引力的一種。年份對(duì)比品鑒一般指對(duì)同一酒莊釀造的同一款葡萄酒的不同年份進(jìn)行品鑒和比較，也被稱為垂直品鑒。這種品鑒方式能比較不同年份的品質(zhì)和風(fēng)格，還能在一定程度上幫助品鑒者了解該款酒的陳年潛力。

通常來(lái)說(shuō)，一場(chǎng)年份對(duì)比品鑒至少要準(zhǔn)備3個(gè)年份，而要想更全面、準(zhǔn)確地了解這款酒的品質(zhì)表現(xiàn)，需要準(zhǔn)備5個(gè)以上年份。年份的選擇沒(méi)有特定的限制，可以選取連續(xù)或不連續(xù)的年份進(jìn)行對(duì)比，也可以選擇最好的幾個(gè)年份進(jìn)行對(duì)比。需要注意的是，比較時(shí)間跨度相差很遠(yuǎn)的兩個(gè)年份并沒(méi)有多大意義，因?yàn)椴辉谕话l(fā)展階段的酒款間并沒(méi)有可比性。

2. 風(fēng)土對(duì)比品鑒

眾所周知，葡萄酒的風(fēng)格在很大程度上受產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的影響。若想對(duì)比不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土對(duì)葡萄酒風(fēng)格帶來(lái)的差異，可通過(guò)選擇同一年份、同一酒莊而子產(chǎn)區(qū)不同的酒款來(lái)進(jìn)行橫向?qū)Ρ绕疯b。而產(chǎn)區(qū)的具體對(duì)比范圍可在一定程度上自由選擇，你可以對(duì)勃艮第兩款分別產(chǎn)自同一村莊的一級(jí)園和特級(jí)園的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒，也可以對(duì)比不同產(chǎn)酒村的黑皮諾葡萄酒之間的差異，以感受風(fēng)土賦予酒款的不同特點(diǎn)。不過(guò)，酒款還是需要限定在某一特定的大產(chǎn)區(qū)內(nèi)（如都來(lái)自波爾多或勃艮第），否則雖然年份相同，但氣候條件等其他因素有可能存在很大差異，在其余變量不一定相同的情況下進(jìn)行對(duì)比也就失去應(yīng)有的意義了。

3. 品種對(duì)比品鑒

不同品種間的對(duì)比品鑒需保持年份和產(chǎn)區(qū)等其他變量相同，選擇不同葡萄品種釀造而成的單一品種葡萄酒。品種間的對(duì)比品鑒可以加深品鑒者對(duì)不同品種特點(diǎn)的記憶。例如將梅洛（Merlot）葡萄酒與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒進(jìn)行對(duì)比品鑒時(shí)，你會(huì)對(duì)赤霞珠的堅(jiān)實(shí)以及梅洛的柔順都有更深刻細(xì)致的體會(huì)；將霞多麗（Chardonnay）與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）進(jìn)行對(duì)比品鑒時(shí)，你能很容易就記住長(zhǎng)相思所特有的黑醋栗芽孢香氣。

4. 酒莊對(duì)比品鑒

年份相同、產(chǎn)區(qū)相同、品種相同而酒莊不同的酒款，風(fēng)土等差異相對(duì)較小，那么這其中主要的變量便是酒莊。通過(guò)橫向?qū)Ρ?，品鑒者可以更清晰地體會(huì)到不同酒莊之間的風(fēng)格差異。

5. 釀造工藝對(duì)比品鑒

過(guò)桶霞多麗和未過(guò)桶霞多麗是這一類目下的經(jīng)典對(duì)比品鑒。此外，釀酒葡萄是否經(jīng)過(guò)風(fēng)干等工藝濃縮糖分、發(fā)酵容器的選擇、葡萄酒陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短等釀造工藝的不同帶給葡萄酒風(fēng)格的影響，也是這一對(duì)比品鑒的主要內(nèi)容。

品鑒形式

出于不同的目的，對(duì)比品鑒又可分為學(xué)習(xí)式品鑒和盲品兩種。學(xué)習(xí)式品鑒的目的是讓品鑒者獲得必要的品酒知識(shí)。在學(xué)習(xí)式品鑒活動(dòng)中，品鑒者需要提前知道不同酒款的信息，這樣可以在品鑒時(shí)把從杯中感知到的葡萄酒特點(diǎn)與相應(yīng)的信息聯(lián)系起來(lái)，加深對(duì)比印象。

盲品的目的則是鍛煉品鑒者識(shí)別特定類型葡萄酒的能力，同時(shí)盡可能辨別出更多的酒款信息。出于這個(gè)原因，品鑒時(shí)需要把葡萄酒放在盲品袋中，隱藏瓶子的形狀和標(biāo)簽，但盲品的主題可以提前透露給品鑒者。品鑒時(shí)，品鑒者需要獨(dú)立對(duì)酒中展現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)和信息進(jìn)行判斷，直到品鑒結(jié)束后才允許互相之間進(jìn)行討論和交流。