你對(duì)葡萄酒的品鑒，暴露了你的“風(fēng)土”

有葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士指出，從兩個(gè)人對(duì)同一款葡萄酒品鑒的結(jié)果里，很難判斷他們是否品鑒的是同一款葡萄酒，即使假定這兩個(gè)人擁有完全一樣的感知條件。這可能跟個(gè)人的教育、生活經(jīng)歷、思維想象以及性格等密切相關(guān)，這些因素的綜合被稱(chēng)為“個(gè)人風(fēng)土”。

下面分別為著名酒評(píng)人羅伯特·帕克（Robert Parker）和安東尼·蓋洛尼（Antonio Galloni）對(duì)2011年份思福山坡精選赤霞珠紅葡萄酒（Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon）的品評(píng)。

　　帕克：這款葡萄酒呈深黑色或者紫色，稍帶剛?cè)紵奶炕覛庀?，藍(lán)莓、黑莓和石墨的風(fēng)味較明顯，具有典型的波爾多礦物質(zhì)風(fēng)味，隨后能夠明顯感覺(jué)到納帕谷（Napa）葡萄酒的豐富性……酒體飽滿，單寧略薄……

　　蓋洛尼：這款葡萄酒馥郁芳香，藍(lán)色和黑色水果風(fēng)味以及花香和香料香味突出，帶有些許陳皮的氣息，口感非常復(fù)雜，耐人尋味。

　　然而，我個(gè)人對(duì)該款葡萄酒的品鑒又與前面兩位酒評(píng)家完全不同。雖然這些品鑒記錄有些相似之處，但是差別還是十分明顯，所以人們才會(huì)疑問(wèn)：這是否是因?yàn)椴煌司哂械慕逃?、生活?jīng)歷、性格、思維方式等的不同，才會(huì)導(dǎo)致這樣的結(jié)果；還是因?yàn)槲覀兤疯b的根本就不是同樣的葡萄酒呢？

　　其實(shí)，很多人還是認(rèn)為，這主要與我們的“個(gè)人風(fēng)土”有關(guān)，這導(dǎo)致了我們每個(gè)人的嗅覺(jué)和味覺(jué)的不同，就像每個(gè)人都擁有不同的指紋一樣。雖然從物種學(xué)的角度來(lái)講，我們?nèi)祟?lèi)擁有的味覺(jué)和嗅覺(jué)應(yīng)該是類(lèi)似的；然而從神經(jīng)學(xué)的角度看，每個(gè)人的味覺(jué)和嗅覺(jué)（也叫微觀味覺(jué)、嗅覺(jué)）都是千差萬(wàn)別的。

另外，每個(gè)人都有自己的風(fēng)味和香氣世界，這些跟自己的成長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，這會(huì)讓我們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)對(duì)香氣和風(fēng)味的描述也各不相同。有新研究表明，如果將每個(gè)個(gè)體感知的香氣都加以區(qū)分的話，可以分出一萬(wàn)億種香氣。而即使2個(gè)人的風(fēng)味和香氣偏好完全一樣，他們?cè)诓煌臅r(shí)候?qū)@些風(fēng)味和香氣的期望值和熟悉度也是不同的。

　　也有人質(zhì)疑，雖然我們品鑒的是同一款葡萄酒，但是我們真的是在品鑒相同的東西嗎？這似乎有點(diǎn)難理解，其實(shí)人們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)可能會(huì)帶入某種重要的成分，從而影響品鑒體驗(yàn)。據(jù)最近西班牙食品科學(xué)研究院（Spain's Institute of Food Science）的研究人員在《化學(xué)雜志》（Chemistry）上發(fā)表的研究成果顯示，我們唾液中的細(xì)菌對(duì)我們感知葡萄酒的風(fēng)味可能有重要的影響。也就是說(shuō)，我們的唾液可能讓葡萄酒的香氣和味道有所不同。

　　因此，在葡萄酒品鑒上，除了葡萄酒相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，還有更多需要考慮的。但是，這也表明熱愛(ài)葡萄酒并不意味著要品鑒多少葡萄酒，而在于提升屬于自己的品鑒體驗(yàn)，真切地感受葡萄酒的魅力。（編譯/Penny）